標題:
[甜品]
紫薯花花包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
% L" W( `2 a' h& @- w: A
4 G* L- s9 c4 |" t5 e$ T; }9 T/ B公仔箱論壇
材料：(約8個包)
公仔箱論壇' k" B; ]' A8 f. P. F. C$ Q2 U+ R2 J
中種材料：
' S1 W C: ~2 c Ttvb now,tvbnow,bttvb
鹽1%.....2.5g
公仔箱論壇/ l( N& U! }3 j" q# R6 ~
水40%.....100g
7 U$ f k- w, a+ M- j
鮮酵母2%.....5g
* C0 b6 _6 p, T" Ptvb now,tvbnow,bttvb
筋粉70%.....175g
公仔箱論壇& g( B5 W6 q* c
脫脂奶粉2%.....5g
. P+ v$ w7 L2 X( ~3 W
% ^3 w2 S2 c6 O ~5 b8 J% W/ D
主麵糰材料：
7 u1 C2 ?& p6 N% D& [0 t% a
海鹽1%.....2.5g
* I2 i' |; i) t1 k+ x0 h$ }
蜂蜜10%.....25g
! b, ^ b* i: z
蛋黃7%.....17.5g
www2.tvboxnow.com W7 {+ I) P; T9 ?8 r3 ? U
砂糖5%.....12.5g
www2.tvboxnow.com' Y* e2 s% w- a0 [: ~' M
鮮酵母1%.....2.5g
www2.tvboxnow.com4 F0 ^# f s! H+ r5 o) k
牛奶15%.....37.5g
3 v0 |* _# w: N/ D' c; w; u
淡牛油15%.....37.5g
% a& { |/ w" U( V$ y" A4 ~+ O公仔箱論壇
高筋麵粉15%.....37.5g
公仔箱論壇0 [1 s2 {4 m$ @: X( j
低筋麵粉15%.....37.5g
. |1 n7 e1 h0 y1 c) V" `' \* f
' \, y2 Y v2 S+ [1 i+ G6 d
紫薯餡材料：
公仔箱論壇2 B5 p6 Y8 j; m! C& F2 q
熱水.....80g
! D z' V, M) H* b8 d9 J1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
砂糖.....30g
( E2 `6 K1 {! Y2 Z; M! c! p
無鹽牛油.....15g
y/ w; x# s- r+ C( }- F0 @
台灣紫薯粉.....70g
tvb now,tvbnow,bttvb; C; S1 U: {8 ~2 `% {' ]* X1 y
1 ]8 e' s$ d0 S6 c+ o
* s5 }: C0 \' k: j8 h' v/ Y7 o) C公仔箱論壇
做法：
3 c: [6 N+ Y5 Y( U: C+ r8 m1 ^' v# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
' _! r1 t% D0 g! ^) Q3 r' |4 l
1 B4 k& y. d" G% r4 m4 k9 U& [! E9 Z8 E
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 E4 Q# |2 P* S7 x7 c; _, P
3 m! v* X" h* P* c$ ~+ b/ nwww2.tvboxnow.com
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
tvb now,tvbnow,bttvb6 |. M2 @; Z. \8 r6 Y
www2.tvboxnow.com+ g" m/ u0 c6 p
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
6 X* [0 b$ R4 L, Bwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇' `7 H8 c. e. u+ g
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
/ r J9 O# K$ o3 x2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A6 Z2 ?9 T6 b) ]' B+ A
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
3 d' A& {. B8 Z' Z' w2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% |* `* Y/ J1 k
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
; \) \* t" Z" N7 ^tvb now,tvbnow,bttvb
# t4 f) |% _9 h7 T8 H
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
7 F0 n/ X. N5 V5 @6 a" W1 K0 l公仔箱論壇
8 x1 i+ C- E9 ?' I8 x
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
公仔箱論壇( u1 s2 r: w0 E5 s* @; B
$ K3 E, Y0 W7 ] m+ c8 p
+ }- O* ^& A! h4 d, H7 T. J* Wtvb now,tvbnow,bttvb
貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z, d, \: s9 ?+ e& g$ t
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
