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標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜斑頭腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-7 04:49 AM 標題: 蒜子火腩燜斑頭腩

材料（8人用）：
冬菇.....6隻
紹酒.....1湯匙
豆卜.....100克
燒腩.....270克
海斑頭腩.....900克
老薑.....30克﹙切片﹚
蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚
蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚
陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚6 M$ v5 [& ?% A) h! D& ]- k
花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚tvb now,tvbnow,bttvb9 }# z8 F9 |5 j/ @6 h) C
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醃斑頭腩材料：) Z3 N6 W/ N- V4 a0 u# ~4 l( v- }  K" s
蛋黃.....2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g" \; i; d2 Y6 E% `/ z
生抽.....1湯匙
薑汁.....2茶匙
紹酒.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 i3 W7 ~- c$ O
岩鹽.....1/2茶匙
生粉.....3.5湯匙, X/ Y) q% l, z% l( ~( i9 j

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% ?' f; D$ q6 u) g
蠔油.....2茶匙) u' h+ s4 I0 G3 R0 y4 H
黃糖.....1茶匙
麻油.....1茶匙
天然清雞湯.....2杯tvb now,tvbnow,bttvb: T4 r5 k  ?6 i6 S* z
冬菇水.....1/2量杯; [  I5 ]5 q. S5 b$ t1 }
胡椒粉.....1/8茶匙
大孖盆曬生抽.....1湯匙! f' G0 k. V7 z3 E9 O: V
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生粉水：
1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- j. X( N3 ^+ ]
01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b0 C; n/ Z0 \/ H5 c" e3 X. S

02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。

03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。1 B) W* p' A$ X) D' O0 O: z2 ~/ w

04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。$ S5 ]& }) ^& r+ y/ A! B: V- P' q/ w
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05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。

07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。公仔箱論壇4 n) C! i4 Y+ Q  H% C- t9 n
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。

10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。6 D- g1 e2 p) v2 h

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