標題:
[中式食譜]
鹹魚雞粒煲飯
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-7 04:49 AM
標題:
鹹魚雞粒煲飯
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材料(4人用):
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米.....2.25量杯
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油.....1湯匙(爆雞用)
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霉香鹹魚.....110克(連皮及骨計)
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新鮮雞.....半隻(淨肉450克, 切1公分細粒)
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蒸鹹魚材料:
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油.....2湯匙
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黃糖.....1.25茶匙
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薑.....2片(切絲)
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醃雞材料:
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油.....1湯匙
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老薑汁.....1茶匙
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岩鹽.....1/2茶匙
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黃糖.....1/4茶匙
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豆粉.....1/2茶匙
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麻油.....1/4茶匙
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煲飯材料:
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薑.....2片
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水.....3/4量杯
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蔥白.....3條(切度)
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天然清雞湯.....1.75量杯
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撈飯豉油材料:
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黃糖.....1/2湯匙
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淘大老抽.....2.5湯匙
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大孖頭抽.....1/2湯匙
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做法:
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1. 沖淨鹹魚,抹乾。
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2. 加入薑絲、黃糖、油,蒸鹹魚20分鐘。
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3. 鹹魚拆肉,不要皮、腩肉和骨,要留鹹魚肉、鹹魚汁、油及薑絲煲飯。
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4. 老抽、生抽、黃糖用微波爐加熱20秒,用小碟盛起,上桌時用。
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5. 雞去皮及骨,挑走筋,雞肉切成細粒,用醃雞材料拌勻至起膠,醃20分鐘。
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6. 米用雞湯及水浸半小時,倒入缽仔鋪平,大火蒸10分鐘。
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7. 小火爆薑及蔥白,加入雞粒,炒雞至五成熟,約1分鐘,瀝油,不要拋棄蔥及薑。
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8. 在飯面放入雞粒及鹹魚(包括鹹魚汁、薑絲、炒雞用的薑片及蔥白),繼續煲飯10分鐘。
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9. 飯熄火後,焗5分鐘,取出薑蔥,拌勻,連豉油上桌。
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