標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
www2.tvboxnow.com% I# W) y( |1 ~6 d) z
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
5 R; ~' s7 {2 S. Q, U1 W; b! ?www2.tvboxnow.com
! `2 G, Y' H, l! i" Jtvb now,tvbnow,bttvb
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
E: q: @# l% `8 G# _$ k. c$ K5 t' B
" h' Y# a2 I7 Stvb now,tvbnow,bttvb
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
& H( [5 U8 A6 a, h) H
7 e4 `: N4 B+ x8 r- A
廚師班底西菜起家
3 j$ y% ^9 r, f4 B) n
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
9 j. {" ^% k, L- F+ Btvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S w' T- |7 n/ V% _
www2.tvboxnow.com; E- D6 H/ e2 @: K
Fish School
% |% P' K- f) ~/ k+ y* c
地址：西營盤第三街
" W3 O* [& y, j% g5 w; awww2.tvboxnow.com
平均收費：$300
6 Z! d: \' ]8 m( E5 Dtvb now,tvbnow,bttvb
( V& q, T' h' ?3 T+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 @* ~( O$ g& P8 V! @, }
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
( C- _* `% Q; y1 }. ]* L% u4 ~4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! m$ Y4 Q0 `0 x
1 o5 h- s- U( S Z5 m- B5 Z' P0 e* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
www2.tvboxnow.com1 D2 K% s' B I( v
! `5 ?/ ~9 e0 k( B- J& z7 ^* S
" v% N3 m7 B, y5 l e
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
7 o0 {5 j, I. b; ttvb now,tvbnow,bttvb
9 ?+ l8 z9 n1 R( H( G! I2 a; d
% O# ?6 k6 s8 }/ T+ q8 r- p& btvb now,tvbnow,bttvb
廚藝總監David Lai
. r% V! N& G0 Z+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {4 ?) g2 B/ r9 [& `www2.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com% I# W) y( |1 ~6 d) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 @* ~( O$ g& P8 V! @, }
