Board logo

標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson(左三)& Y! P- s0 J2 [0 L4 b$ R% k7 U0 L2 J
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
+ y: G" S6 q8 v) W4 t; I: pwww2.tvboxnow.com- A5 y% [" A$ h
Joe揀餐廳有兩大原則,一要夠嘈吵,二要男性食客比例高,他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方,吃得盡興且大聲講大聲笑,就代表餐廳水準夠高夠地道。: F7 \5 n" ~# X- v& v% \: X
3 Q6 k( O- t; W5 d& }  G3 i
去首爾覓食,還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼?太沒新意吧!要食最地道的韓國菜,當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天,一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson,扮一晚韓國人,吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜;臨上機前,與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根,現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合,潮食熟成豬烤肉,回港前實行食個肚滿腸肥!公仔箱論壇4 S8 a8 ~2 e3 x+ V1 T% Y) J) `
tvb now,tvbnow,bttvb' L% N, H9 ^& J' e
雖然是百分百的美國人,但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解,絕不比土生土長的韓國人遜色,全因在大學時期已修讀韓國歷史,閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他,最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳,他有一個不:餐廳不可以有美少女,他笑說:「因為美少女去餐廳只關心食物賣相,影相後呃唔呃到like,味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人,連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國,他的名字響噹噹,《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。0 w+ ]7 d1 v: }) x2 n2 A% f

) K7 ?# k7 t0 x6 e" [tvb now,tvbnow,bttvb這位韓國飲食界紅人,2011年開始舉辦不同主題的美食團,帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」,晚上7時,Joe準時在孔德站七號出口接待,當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。
+ U1 D" j7 G1 W' Q( p8 d8 Jwww2.tvboxnow.com
- w- B1 h. a( F' Z5 }( P) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d) \* j) f$ I" W4 `2 Q吃過晚餐,韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。
6 Z2 A9 i6 B8 n) T! ~3 G) a
! i: S9 p- B/ ~6 }          U5 s2 W9 @, W
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉,前者是肥瘦分明,爽口彈牙,是韓國人的最愛;後者軟滑有彈性,肉質幼細。
3 \( H7 \6 \/ q" UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  v% Q; c" c" O6 V" B

" j7 B& c4 ^4 O0 |8 ~- r4 d  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳十分傳統,在店外燒好炭,客人一坐下就端上爐。
4 V* z! @) j' v2 p  {公仔箱論壇
7 \1 C1 X" `6 E% _! Nwww2.tvboxnow.com非遊客區 名廚Bourdain都encore
+ g# W9 y3 g1 Fwww2.tvboxnow.com各自自我介紹後,Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區,挑選這地方,全因麻浦並非遊客區,餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道,他拍心口說:「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然,這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人,可是牆上的餐牌有英文繙譯,他解釋是自從他帶了外國客人來,店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店,2008年,Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝,經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏,眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」(韓國人對中年女店員的稱呼),滿店充斥着嘈吵的談天聲,「最好的韓國餐廳,都應該有這些元素。」自此,每星期他最少來一次,「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來,吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
( v& [) B: W+ t4 {4 f& X
/ v# Q) L8 {3 p& d7 S% ^        www2.tvboxnow.com! B1 e' h- e  z4 }% ^; c0 c( U
雜錦炸物,有魚乾、蔬菜、魚肉等,款式由店主話事,每次都有驚喜,鬆脆鹹香,佐酒一流。公仔箱論壇. _7 E, i. @4 F, K
6 c" ~$ y" U2 u' V+ `  _! I+ u, {

) D) G1 P2 s5 E! b豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食,暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑,味道溫和不太辛辣,喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
& T" Z5 W1 c4 t6 W- \www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X6 b6 {' Z2 v% G3 U

" g+ z5 t& r0 y8 I: x3 i5 }8 `# m4 ~雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。tvb now,tvbnow,bttvb/ C  J0 Q8 `4 G" N+ G
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O* H" n4 n+ @
% R0 w1 {$ D4 B  j3 @8 f% F
美食團一般食足約兩小時三十分,包括兩間餐廳,每人約$616,收費已包括所有食物和酒精飲品。tvb now,tvbnow,bttvb3 m. N+ D  d; a2 `

6 J. Q! {, a0 M+ K& M0 G公仔箱論壇行煎餅街食消夜 嘆栗子酒        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P* A+ W( i% l
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉,飲品只有燒酒和啤酒,其他食物只有飯,他說菜單越簡單,水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過,來保持肉質的鮮甜味,來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻,燒過後表面香脆,油脂甘香、肉爽,是韓國人的最愛,他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% L  C* B* ~" K4 l9 J

8 ~% j" }7 K: }: \% R公仔箱論壇食完燒烤,Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食,他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天,像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店,因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊,行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年,是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物,兩者都由「姨母」們發辦,見我們意猶未盡,他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜(Dubu kimchi),暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜,爽脆腍滑有致,味道溫和,配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒(用米發酵而成的濁米酒)都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴,說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事,飲飽食醉過了一日。
: G) F! H/ v. ]4 Z) P  B' R7 n" |+ V( Q  ?6 l
" ^7 O( A/ b; H1 Z
今年夏季新出的西柚味燒酒,味道香甜清新,帶點西柚的苦澀味,酒味很淡,最受女士和年輕人歡迎。
- |4 ^$ @$ o2 G  p# J6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E$ E. n/ p/ qwww2.tvboxnow.com        & w8 s! ]2 X: R' j1 Q' [
秋冬限定栗子馬哥利酒,味道比一般的馬格利酒更香甜,餘韻帶陣陣的栗子甘香。
; w4 [$ Y. T1 |3 J2 b1 E) \! @: R! e) c8 y
/ x) t) Z0 T& z2 J$ y5 w& v/ V
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒,相比其他品牌的,它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身,帶點雲呢拿香。www2.tvboxnow.com* X  Q2 ~7 }! v& z  ^2 A9 e; M
tvb now,tvbnow,bttvb% M- _# B, R3 |; d6 `
味覺尋根 新派熟成豬烤肉        公仔箱論壇; a7 Y5 s0 S" d; T3 G4 X$ G' w
由於是私生子,父母都沒法照顧他,Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州(Delaware)生活。雖然對韓國的生活非常模糊,但在美國生活的20年間,Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道,可是養母嫌醃菜味濃,會引致敏感頭暈,故他從來不敢在家偷做偷食,只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後,Daniel開過到會公司;2005年,25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後,決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味,「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。
. m+ X+ o3 z8 f7 R公仔箱論壇
1 B& o, @4 P- J( {$ {回韓後,他一邊學韓語,一邊教英文賺生活費,更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團,到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會,都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣,就是看裝潢、陳設,有15至20年歷史或以上就為佳,「首爾發展得很快,若餐廳有本事在同一地點做十多年,味道一定有保證。」 公仔箱論壇4 }$ K6 T3 |) p% H3 z' @

/ S' t; B6 N9 @1 lwww2.tvboxnow.com
0 x2 F; l5 p* e; E( l3 P喜歡四處覓食的Daniel,個多月前發現這間新開張的燒烤店,頓時被它價廉物美的食物吸引,每星期最少去一次。
9 u1 u' T: }, u$ }1 \- L' d2 x8 M" Y$ c. \3 H
公仔箱論壇3 M. p3 e# P+ i! A8 N: c* Z' {. v
已熟成14日的韓國豬腩肉,每份$87,兩份起。公仔箱論壇% V2 @- N8 {, |9 x( ~
www2.tvboxnow.com4 D0 X3 |# q2 e! q" E- l, W9 [
www2.tvboxnow.com2 T+ y6 H; K9 m% j3 V& M
餐廳亦有熟成40日的韓牛,每份$167,兩份起。
: U& e3 L* ~; `  MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V' F5 v5 o, D6 M  S7 O水份蒸發肉味濃       
# ~1 b; T  v8 w5 s. M/ |5 V- Stvb now,tvbnow,bttvb可是,他今次帶我去的並不是老店,而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店,吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門,眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引,「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行,由專人處理,豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說,經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發,所以特別容易燒至金黃,而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低,熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉,但一日老店,一日新派,各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好,要吃一定要跟食家吃。
/ y4 D8 j' v: \! X公仔箱論壇; i+ n8 i/ _5 b+ ^1 m1 P
Matchandul3.59 Y' I$ y$ w. F# @& W3 F& ^
地址:Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
- Y& U/ n0 E  S0 V- \! R1 w$ x
$ M( x8 @: n' s  C, u. Z公仔箱論壇
3 x8 D3 d/ p" u以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食,極富層次感。www2.tvboxnow.com# Y( t% T, Z  Z. N0 F7 C( G
tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 [* J) r. m- t$ y6 X
        公仔箱論壇- Y- q0 H( \7 `$ \; K  a1 x: H/ j

. X( A* \6 a7 k- N! G# w% ~公仔箱論壇TRAVEL MEMO
, \9 r0 a& B  }6 H8 i* M公仔箱論壇簽證:持特區護照或BNO均免簽證。查詢:25294141(韓國駐港領事館)
  ?  \2 g# e- f% d# D8 I2 s航班:濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216(連稅)
& x4 [: _0 v1 g5 A+ I公仔箱論壇酒店:首爾麻浦新羅舒泰酒店,雙人房房價$920起
+ m! U( y% ~) n; f4 k匯率:1,000韓圜約兌6.8港幣(文中價錢已折算為港幣)
/ |) o# L* Y7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pocket WiFi:一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi,韓國每日租金只需$50起,出發日20日前預訂每日減$10。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0