公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理酒店級意法菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-25 04:19 AM 標題: 細心廚師「煮」理酒店級意法菜

煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。

位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。% j$ g' |# {' e/ F* d
, R6 u6 @9 `7 o A& B
關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。
* m4 ]2 |! W# h0 ~! b
嚴選法國鵝肝
最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。) F% o) J$ f& B
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。tvb now,tvbnow,bttvb& P- ?% w+ h0 R6 u' N2 z

E molto buono
地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
平均消費：$4006 r* ]. ?3 t! t: J+ A
* b0 _% N9 I: X* Q }6 n8 T' Z

公仔箱論壇* D: O3 }. @( E
法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。

www2.tvboxnow.com( G# v* }8 ]1 N( Q
鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。 y* A2 v- x+ w. G7 j( K
www2.tvboxnow.com& n( [5 w' j8 W# v {" Y, k. U

: ~0 @, X8 `: J. ]2 h
西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。公仔箱論壇2 B4 @2 j# ?9 w' w* ?7 q) Z r

輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R8 q/ G- t P% T9 a S$ \

餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。公仔箱論壇4 `' J: j- W$ v* I$ r$ ?
www2.tvboxnow.com: G2 i7 F# r6 p/ ~& [

公仔箱論壇( W8 C( U" i- R. _, k
店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。 www2.tvboxnow.com& h7 n P$ R; {4 T6 y$ Q

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)