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標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-25 04:19 AM     標題: 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜

       
+ Q$ T$ Q5 o& w8 ]% stvb now,tvbnow,bttvb煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。        9 C3 j) q: |0 g& m6 a7 _
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位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。+ ~9 N& O6 q! f; t6 m, K
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關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。tvb now,tvbnow,bttvb! b. N; g3 m; l

! r* O, _% _7 f( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴選法國鵝肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H0 p: D' g7 R1 F
最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。www2.tvboxnow.com# @$ n4 _8 F' s+ m
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
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7 |: C5 Z3 d& V/ P2 W- A8 O- E4 d' Y- f  @www2.tvboxnow.comE molto buonoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O7 o! i# ~* w' k
地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈" o5 E2 B" @; |6 G
平均消費：$400. Z4 \4 W1 {; g7 C+ B% f
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& [) V* i8 I- l法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。       
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鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。                www2.tvboxnow.com$ d  K5 U1 s: @9 m9 A/ ]

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西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。        www2.tvboxnow.com" I6 ?$ F$ E$ m; D; ?
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輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。        tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& Y( ]3 d1 u: k% h6 Y

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餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。        tvb now,tvbnow,bttvb) S3 Z% S4 T0 H& X
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- O0 K: }/ Q- n4 w: U1 D  Jwww2.tvboxnow.com店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。       
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