標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-25 04:19 AM     標題: 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜

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煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。        % F0 g0 }2 o0 V* @/ J* H+ [
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位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。
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5 L9 [- _9 c4 S  X0 _* K9 W$ g0 }9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。公仔箱論壇2 @- R8 Z2 P" ^4 r! g! ?# R

2 A7 d6 v/ u$ f9 w) j6 M3 e嚴選法國鵝肝
/ j9 C) K0 `, E; o8 }+ Q公仔箱論壇最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。  o: o& @4 Y9 r2 T' q1 {
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
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+ ?6 L  d4 v% ]9 p2 }( J; o) [www2.tvboxnow.comE molto buono
) J, x; Y/ E7 f! B2 A5 Jwww2.tvboxnow.com地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
" F2 x' ?+ ^$ G$ M8 F  }2 e0 Q公仔箱論壇平均消費：$400
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# l2 A2 N1 Y7 u  _4 h5 A$ T法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。        $ n! M' |& Z9 n0 h! [

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鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n1 q1 ]* m6 d' `. a$ z) A" W. _

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: h9 S5 c5 Y8 K. l' owww2.tvboxnow.com西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- M4 A2 B: [$ {

; g/ F, n3 p5 {$ R3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, t, Q5 w' z( Z6 H
輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。       
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餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。       
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: s3 {# L3 r( m6 m) }1 Wwww2.tvboxnow.com店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。       
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