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標題: [生活小百科] 蕃薯有黑斑，吃了會中毒？ [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-3 06:11 AM 標題: 蕃薯有黑斑，吃了會中毒？

網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。

若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？公仔箱論壇: ^" f: B- y8 `/ O. _
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
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遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？公仔箱論壇1 R- y% ]2 _& y
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。公仔箱論壇4 K* d/ @' S; a6 g! \
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蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑　對人體無傷害
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 R( [* V9 [ o/ S' |3 V
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營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。

吃蕃薯不剝皮　營養素都在皮裡
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。; Z/ `! ]3 b6 t$ P: n, j5 L; f

【小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb6 h0 e3 v7 p2 [
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。* O7 X- Z+ A \# C* V
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。

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