標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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, l! d1 [& M6 u3 t, S白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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3 C# B. [. m8 p+ s0 U7 Ztvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
% d% B" b- W4 s0 u3 _, Z; X公仔箱論壇解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    ) d6 E9 V) k2 ?
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6 A9 w: r- E# h# Y% z& U4 fStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。www2.tvboxnow.com) ~0 e( a2 X7 z# k- {7 T8 l( t/ ^

3 O3 h! T  i# r& v0 o! w7 l& {$ p公仔箱論壇北潭涌　認識野菜眼看手勿動 www2.tvboxnow.com% |1 ]$ o* z& I) L. a
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。公仔箱論壇7 [8 u8 J3 C$ p: f1 z' V
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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4 G* n5 K) z* Y4 |7 r! ^土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y0 G8 |! N# ~
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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2 T& f' |% _- H- t& C5 otvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。! p: }& b" T8 h
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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% W2 i. t1 ?. M( Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" ^# w2 u8 ]9 J6 v% ]
復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。. u. ]2 l1 Z  Z8 R1 x

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# [1 I. d# A2 z/ h6 d% p% P- M公仔箱論壇上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇% t3 m- F! s8 o: F
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=野菜深度行
6 @) R; r" z7 }3 c% |www2.tvboxnow.com日期：2016年1月3日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z: @& _$ Q, \. ^
地點：北潭涌5 Q4 A/ C0 `' ~4 O: `. U3 Q% y
費用：$100（大小同價）
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' j  K' d, |$ n  m" Q1 ~( }: x7 M0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; a( g/ k& t; H& }/ o6 u
路上野菜藥用
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7 {4 Z& `  h* |! @9 E, a望江南　
5 l/ l8 J9 x$ B0 P& M味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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! r) V' j  i) ]5 H8 p1 D闊苞菊　
  N; {! W6 a( P6 ?2 q客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。公仔箱論壇0 H+ H7 G  F) E8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ B5 G" i. i

$ ?. G, b7 V8 r0 f  F- Y土茯苓葉　
, A) j; E: ~( e3 S葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a7 [' Y- w& T. F2 b

7 D; X$ b3 Z- J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 g. b' v* A3 m- _: ~/ A: K
土茯苓　tvb now,tvbnow,bttvb6 l: S! ^3 I, W. N& _$ C1 j
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
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: m# P2 t/ G6 c5 F+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車前草　
2 l( Z- y, w7 V1 o  T( r' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。' D5 B, W( P2 G2 N. U, ^" _# l
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五節芒　7 Q# Z: C) ^# h& _2 R7 H
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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; V6 q$ x! T4 I6 ~# {公仔箱論壇 節節草　
2 x- |, e8 H. X3 f" F' G1 bwww2.tvboxnow.com葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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! D& x0 i/ r4 f, G, P# t( k/ Mtvb now,tvbnow,bttvb有毒
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" {+ f2 X/ N" {+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆　
' n! f# V, z% ^4 }$ K" M4 p5 x- U, d0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb: U: S- R. T, ?' k5 V1 `4 I& F; ?
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1 d2 h# ?+ V1 n; i! P5 O! K牛眼馬錢　
  C* ?0 L9 i4 t/ \) E, l: q: twww2.tvboxnow.com葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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+ L9 u2 d" J5 Pwww2.tvboxnow.comStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇9 O: M; Q% g# I$ N, R
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鶴藪　私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 ~0 H$ a# c8 {
  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
, Z- \2 m! A+ w! }5 E" p# v' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X! _9 Z: M/ ?tvb now,tvbnow,bttvb肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   
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' H9 L3 u$ I- S, ?1 `" H3 L8 ytvb now,tvbnow,bttvb白灼加調味料即吃
+ `$ B0 D- `# V! {, ?2 T$ v  u公仔箱論壇何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  www2.tvboxnow.com9 J* k. w/ o2 G4 }6 |& `: S  ^1 {
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5 V+ c' D* d* g9 Z* R6 s公仔箱論壇在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。公仔箱論壇0 |$ N% n1 w$ G; U
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白花鬼針草　公仔箱論壇- f; f! Y" e6 ^7 D+ z
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇7 `  X+ l3 Y! c/ Z4 g7 Y

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野茼蒿　www2.tvboxnow.com' Z, j/ [! i' w' T/ l6 H2 `
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g$ e# `7 p7 \: A
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小花十萬錯炒蛋　5 H( w" J+ B0 r) z
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」& }4 j  s3 h, |; P2 T* {6 k

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白花鬼針草出前一丁　
% G- c$ G/ I5 g8 v3 v+ C公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」www2.tvboxnow.com* ?2 d  K7 ~+ k4 _

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野茼蒿炒豬肉絲　
9 o  w: r$ g' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 j' L6 p2 G$ @' A2 h* N
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