標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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* j& k" B, X+ B( i* C; H【假日散心】公仔箱論壇  a5 R) P: E! I+ }0 Z
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。   
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。公仔箱論壇! \- `* @# J2 m
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北潭涌　認識野菜眼看手勿動
" m5 O# N5 H9 U* o現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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, Z: e2 Q7 k3 N/ F香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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/ U! ?6 K4 e$ a5 t; R/ L8 cwww2.tvboxnow.com土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢
  J  Z  R; i, ^3 h2 xtvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   
% }' _1 I0 h6 n8 f6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  ~' c. z" i, L) q3 }8 E
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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。' T, V- f  s% q; a% d) A
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。www2.tvboxnow.com' f8 C+ C9 B8 q; g$ ~

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; u2 [. q7 G! b2 ]1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。tvb now,tvbnow,bttvb6 b, g) y7 Z! R0 w8 ~2 C+ ~) t# V

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$ `/ O) n4 L: U; J4 zwww2.tvboxnow.com上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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7 x- K8 h8 [8 ^4 u8 o( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行
3 l# [$ F% s# m公仔箱論壇日期：2016年1月3日
1 [: c4 S2 W0 n8 k! q* Xtvb now,tvbnow,bttvb地點：北潭涌
3 @+ f! x, i! |2 R, ^% n公仔箱論壇費用：$100（大小同價）5 z3 X: Q2 b( s7 g
名額：20人
# P. f; e* U6 l6 l" p; hwww2.tvboxnow.com5 ~5 }+ ?4 |+ k, e# P
路上野菜藥用
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: v$ ^5 Y1 G5 y/ E, y9 `望江南　
+ [9 E9 t; ^2 d# q! h, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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: B' f  @( E2 }& v% d! Y) ewww2.tvboxnow.com闊苞菊　4 I# ~' v; q9 p$ U
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。tvb now,tvbnow,bttvb1 D( h; [$ m1 f' ]% D( q

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" L, \+ q- S; P$ K  M3 A5 Xwww2.tvboxnow.com土茯苓葉　
" n# ^2 ~/ L) x8 J  H" {2 a/ E1 Wtvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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8 B( M+ j- L4 _/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ]+ f5 A2 [# g4 p土茯苓　
" o! v, ~) `; ]9 Q根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _9 M* P5 l! a
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車前草　1 v0 ]7 @' a; S: R
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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五節芒　
7 z! ?6 n1 Y& E- e' N5 ^3 J公仔箱論壇常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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, X& H% W1 e/ utvb now,tvbnow,bttvb 節節草　
2 C+ w0 _. b  b4 M4 A, c: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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9 Y) m+ F9 n4 n$ V3 o9 X* c- d有毒
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海漆　
0 J/ m5 O1 A2 W# L) Y紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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牛眼馬錢　
: K; j4 q! L, p7 @1 w/ j5 A" a葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。6 l( ?/ ^- Q( e# w- s) W

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9 M0 }, l8 M/ o7 A" S, ?/ o3 GStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。tvb now,tvbnow,bttvb% z/ y  e. T# K6 S
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鶴藪　私人農場任摘
( ~# E: C$ k8 {8 W6 j; Z公仔箱論壇  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。tvb now,tvbnow,bttvb" A/ l. E9 n3 |7 C/ n

2 k3 P5 z+ b) h2 p# H4 o. F: awww2.tvboxnow.com肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   
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白灼加調味料即吃
; I7 X, h4 v. A2 [何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  : N* c3 ]$ T* V% D. S! l

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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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# Z- H  S$ v# G- H% G6 z- s9 A白花鬼針草　
  q' x+ |7 s! k+ ~% W公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇& I( A5 s" c- v" |+ v

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野茼蒿　
" U9 E) O5 w% J; _公仔箱論壇通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- ~; `, R9 N2 B: O0 Q/ N- s0 J
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」8 {( o3 k2 s' G1 P0 H! z
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$ A% u. u1 V5 J% ltvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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9 E/ Y6 N) N  e, P野茼蒿炒豬肉絲　
% G1 `1 I5 e( N; v) b& Z+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」www2.tvboxnow.com. J7 U6 Z& U9 \& n( M5 L. Y

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