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標題: [中式食譜] 熱爆無水煮蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-17 04:33 AM     標題: 熱爆無水煮蟹

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港,烹調原理是當鍋子加熱後,食物水分被蒸發,但仍能鎖在鍋中,蒸氣令食物變熟,使食材保留本來的營養及精華,做出原汁原味的菜式。www2.tvboxnow.com2 _& I9 ~) U% Z& w( j- ^" ]

5 H2 U0 _7 e9 @$ m* E% bwww2.tvboxnow.com做無水料理,以鑄鐵鍋的效果最理想。
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今次請來人氣blogger Rita Shum,示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋,炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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4 n4 f. o5 G$ N- t1 O3 _% u  Ytvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb) m2 K( A6 m: h) y& l6 S
1.開小火,在鍋內加入橄欖油,爆香蒜片和原隻指天椒,撒少許鹽。
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: A! A8 R) l' G% I4 h2.把蟹放進鍋內,先放蟹身(較難熟),最後蟹蓋。7 T( Z/ g2 j9 @6 @! `* a4 w

$ B0 }. [% G' nwww2.tvboxnow.com3.蓋上煲蓋,把火微微轉大,令溫度提升,約十秒後,當見到煲蓋有少許蒸氣噴出,轉回小火,大約煮七分鐘。8 w7 N; m5 F/ H/ u+ b

0 u9 J' y, j4 |0 ]) H$ |公仔箱論壇4.熄火,放入芫荽莖及牛油,立即蓋上鍋蓋,焗三分鐘。
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5.打開鍋蓋,撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁,伴法包享用。





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