2 R1 I R% l+ a; y8 H$ R, gwww2.tvboxnow.com雞肉為飲食金字塔入面的一部分,主要提供豐富的蛋白質,又稱做完整性蛋白質,這些蛋白質容易被人體吸收,並包含身體每日所需的「必須胺基酸」,即是身體不能製造,必須透過食物攝取。教協駐診註冊營養師李鎧而表示,蛋白質有修補及製造新細胞的功能,更甚是身體多個部分如肌肉、指甲、皮膚、骨膠原等都需要蛋白質合成。除了蛋白質外,雞肉還是脂肪的來源,脂肪具保護器官作用,並為身體保暖、幫助吸收脂溶性維他命如維他 A、D、E、K。另外,身體有不少賀爾蒙,都需要依靠脂肪製造。tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 f' t+ t. l9 ], S7 D
* T7 y! o# Q1 c雞肉色澤有玄機TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! U: ?. c; c, l- I) g( m
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有沒有留意,雞肉的整體色澤有深有淺,如雞髀通常偏深,雞胸偏白。她引述美國農業部的數據,每 100 克較深色的不連皮雞肉,鐵質有 1.03 毫克 ,同分量較淺色的不連皮雞肉,鐵質有 0.73 毫克,兩者相差 30% 左右。「雞肉有深有淺,反映其肌紅蛋白(Myoglobin)不同,肌紅蛋白用來儲存鐵質,雞肉淺色些,代表肌紅蛋白少一點,含的鐵質也少些。」 : L. q$ _7 H! ^2 E( n4 M公仔箱論壇 3 P6 h$ a }, [4 Xtvb now,tvbnow,bttvb另一方面,有皮與無皮雞肉的脂肪含量相差 10 倍,因此我們過往至今經常被提醒吃雞要去皮。有皮的雞肉,飽和脂肪甚高,飽和脂肪屬於壞膽固醇,容易令到膽固醇上升。去皮的雞胸,飽和脂肪含量比起雞翼、雞髀少,但鐵質含量的差距不大。www2.tvboxnow.com$ Q( \7 g) u/ @( i
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火雞肉與其他肉類 & [! I" ]8 m6 a- s$ Z; r; u公仔箱論壇www2.tvboxnow.com$ N- o, q$ P/ q! O9 a/ u' Q& {$ G1 b5 s
火雞屬於家禽的一種,牠的體積大,肉較多,相對皮的比例較少,但營養價值與其他品種的雞肉無分別。「要留意一點,有些預先包裝食品,在包裝上列明食品為火雞胸,但實際上並非真正來自原隻雞,而是用製造火腿的方法生產,故營養價值與真正火雞不一樣。凡火腿、香腸等加工肉類,盡量少吃。」) s: u4 q! x2 X/ h
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雞肉是白肉,常被拿來與牛肉、豬肉和羊肉等紅肉比較。紅肉的脂肪含量比白肉多一點,但瘦豬肉的脂肪含量較低,與白肉較為接近。鐵質方面,牛肉、羊肉比雞肉、豬肉多,但牛肉、羊肉的胞和脂肪較多,例如每 100 克羊肉、牛肉和豬肉,脂肪含量分別有 11.15 克、6.07 克和 4.41 克,同分量的連皮雞肉(淺色位置)脂肪含量得 3.16 克左右,明顯低一點。 . _: \, A/ H* v5 {( U" l, E) htvb now,tvbnow,bttvb4 P+ p/ X6 Z. `
烹調方法有學問 ! u+ N, X! i' x! z7 r/ X; b& M) \8 A- L! s1 { u
她又指出,烹調肉類的方法與健康有密切關係,不能忽略。「簡單例子,雞肉每加入一匙油,熱量和脂肪量增加,所以跟處理其他食材一樣,應盡量避免額外添加油份,宜用清蒸、灼的方法。如要用油煎和炒,謹記每人每餐不宜攝取多過兩茶匙油的大原則。避免油炸,尤其是把肉切細片再泡油,因為肉的體積愈細,沾染油份的面積愈大,人體吸收油份也增加。」 1 g1 u# z% Z( F$ t5 N9 }tvb now,tvbnow,bttvb 0 A$ h; C/ y. {, M2 ~8 Z2 d7 Q, h; Etvb now,tvbnow,bttvb用香草烤雞、清蒸白切雞的食法很不錯,只需要留意進食時避免每口都伴隨醬汁便可,醬汁多數用油、鹽、糖製成。「用雞肉做食材,不妨同時加入大量蔬菜瓜果、菇菌、雲耳、粟米芯等有營食材一起烹煮,這樣肉的佔有比例減少,但蔬菜類容易飽肚,整道菜的營養夠均衡。」 9 I7 B0 G# |. V1 C. H# e% f公仔箱論壇 5 A3 { M. m" U7 F--------------------------------- w/ ^& b4 {: f; l2 @& \4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 o1 N1 ~ J5 Z
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