標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
: w9 S7 ]) i0 Z0 y( m' H公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 h5 ?$ h- c0 _7 G
菜系：四川菜
公仔箱論壇0 x: S9 i$ w5 g& M9 y
) ]2 W# R/ u9 S7 u2 U, V0 O
用料：
6 }- J: R+ s) F7 Y- n c1 {: ?
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
公仔箱論壇8 e$ L% @7 s3 ~4 h! B" ^4 }
* B" ~, S1 p& S5 A' O$ k& N; qtvb now,tvbnow,bttvb
制法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 y: u, J5 K9 N9 V
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
( [: N" Q+ m5 ~www2.tvboxnow.com
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
* a7 D. m# R3 E, i+ P$ u" e
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
) h9 h' [3 N/ @6 G
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
tvb now,tvbnow,bttvb3 C1 F: W0 F3 ?5 X
+ m+ ^: P2 |1 W6 `* r( }www2.tvboxnow.com
特點：
6 U/ |% T$ e. vtvb now,tvbnow,bttvb
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
