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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。1 Q' c+ |* H4 n6 D; B4 M$ ~/ c* z/ V$ a

常見豆類營養及對身體好處www2.tvboxnow.com0 s% V1 a$ U' A8 C$ G8 v
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇1 ~8 F+ g0 G) ^
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇0 n$ {- t3 |1 p* ^4 T) N* x2 F
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇9 q4 c0 |, d- B. ~1 ^7 C
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇$ k3 K9 m; E) o7 H2 b9 s! d7 u
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代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。. ]7 d4 Y0 ]/ @
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。) ~# `, W/ a" b/ `" c9 T

食豆品促進健康www2.tvboxnow.com2 ?  _& n+ g0 l6 ]0 ]2 y" k
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：: ~4 o7 |5 c4 {
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb. U/ E7 X6 B7 e$ x7 t' v  y1 Y
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇* ~* ^3 t& g* V0 x
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。: D5 h' f- j5 u4 l

黑豆——豆中之王www2.tvboxnow.com  O" Y, q6 f6 m5 F1 n/ ?; H. @, ~. m
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @% ]7 y) G# ^- O- Z$ V9 V3 |
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。0 ]0 Y, Z3 n9 V1 f- F
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。www2.tvboxnow.com! `/ b3 v2 Y$ q+ X0 z8 ?
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。  E9 j% Q  G4 h: n8 c
　　4. 能促進心血循環。tvb now,tvbnow,bttvb+ T8 v. G4 D4 W1 o  L
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進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb/ W' o) x( F: S
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。www2.tvboxnow.com, D0 ?% l" f1 A! s7 Z
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。: T& b/ u6 o% {- K) e
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美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇. D; w% t, |' t

雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D8 f7 r& K3 Z; c. j0 I9 l* P# S
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。www2.tvboxnow.com4 ]0 o$ G" d2 n- B

材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙, C% A2 h1 l, }% Q# ^# O% W; H
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P* h4 ^5 d  G1 W. {: F
芝麻醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ [( H3 B6 F5 t/ G0 K8 u2 p, ?
檸檬汁.....半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! \) o  l) }% A9 H% a5 v8 }4 {
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿
紅腰豆www2.tvboxnow.com" ^8 V+ t+ J# F' N! E4 r
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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