標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
1 P7 b4 l, U: W/ N3 [tvb now,tvbnow,bttvb
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
6 n2 D2 w$ \) j公仔箱論壇
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
$ N. d' _1 G$ R1 r2 k4 B) h/ ~
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ v7 _ Y: W1 Y, {5 t
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
( t. {! w5 O& B0 v
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
www2.tvboxnow.com6 \9 [& ? V6 M" ^7 T
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
' u( R" B3 u' t! [, g) ?tvb now,tvbnow,bttvb
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
公仔箱論壇, p! B4 w" [$ |# o1 x/ O6 N
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
1 i% [, A( C. T L+ `; v
【鹽麴製作法】
( j( g Q* k& A8 i r
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
( i: |* U0 ]1 H
' u7 X% D4 V8 x7 m$ p公仔箱論壇
●
作法：
tvb now,tvbnow,bttvb1 C& U) D: r: r$ ?9 Y5 J! D
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
/ g* N0 X6 B7 v" X) [* [5 `6 V; ?6 w
公仔箱論壇/ c' @& T. c8 [! b* B
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
$ C0 E; p' n2 n3 ~: k& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a5 U l$ g4 l2 _3 c; X% N
9 H' R: g: k' p, W" r2 ^$ K
0 M1 g* J) f$ A0 R9 W( S公仔箱論壇
6 }) y @0 {% u5 L0 X. T K1 b9 d. v公仔箱論壇
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
$ n1 N6 U3 j9 {
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
. X% S3 q( X9 Q: ^2 U% L ]5 A3 e
% v D4 j* R* Q. l$ l( k! Nwww2.tvboxnow.com
●
作法：
2 C* `; k6 H j; Q9 N6 a4 f, {# Jwww2.tvboxnow.com
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
# r) a( t( F2 ~, d- d) ^) x) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]* F& I" |! _7 t/ T
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
/ _- x- f" j: @6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# `, f/ B g" \& c- }/ c
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
# s4 I& ~* G3 A9 f9 |: |( W- u6 ~& ]4 W- Pwww2.tvboxnow.com
/ W6 C. v" u; a5 ~
3 e. T }+ ]# l1 s2 t; l. \公仔箱論壇
公仔箱論壇1 ~5 i3 R! K- `/ a; m( F4 R
6 B! g. k, E1 S: H" p
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
1 M% {' M: o `/ w7 r. ]( D rtvb now,tvbnow,bttvb
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
8 `: x `2 F t A1 y$ ptvb now,tvbnow,bttvb
" _# K4 u2 f- d3 L& d
●
作法：
* ? @2 d' N7 C' y" }8 X% v7 l
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
公仔箱論壇3 ~/ h m/ |6 M: o, [+ t
5 t, |! Q" [) R2 ?
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
7 P; z1 ?0 S, A4 Y0 E" |1 X# e
3 ]7 _, y5 ?5 e/ h0 b
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。1 i% [, A( C. T L+ `; v