: ]8 d- A7 |5 `不過,一般家庭使用的醋,往往是在已經開封的情況下保存,容易受到細菌汙染。因此,放得越久,滋生的微生物恐怕也越多。此外,經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛,也可能不利於健康。 - E3 i7 n4 ^/ i* f' T) C公仔箱論壇 ; |- ?5 B) k. i) j' @* U- E# w3 ~- Ltvb now,tvbnow,bttvb至於味噌,即使儲存在低溫的冰箱中,也只是讓微生物生長速度比較緩慢,長期下來,還是會吃進更多細菌。因此,建議民眾,無論是醋還是味噌,過期之後就避免食用,比較安心。9 O, o# h. j* a P
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醋加熱後可再喝?小心可能致癌物tvb now,tvbnow,bttvb' x( J' w5 d" m
另外,網路流傳,將過期的醋拿去加熱,可以去除雜質,就能再度使用。如專家所說,經過加熱的醋,在高溫之下容易產生梅納反應,因而生成可能致癌物。而且,陳俊成老師提醒,羥甲基糠醛的分子量大,不容易揮發,即使高溫加熱,也不見得能完全去除。