標題: [健康資訊] 您以為過期醋越陳越香？　事實：重新加熱恐有致癌物！ [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-9 04:12 AM     標題: 您以為過期醋越陳越香？　事實：重新加熱恐有致癌物！

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食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫生指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
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過期的醋恐將滋生更多細菌或可能致癌物，建議民眾，應在保存期限內食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb0 b" X! K# h; K5 l

  e/ `0 R0 Q% Y; Dtvb now,tvbnow,bttvb另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。www2.tvboxnow.com, y7 k2 ]7 c, ~# j9 x# ]3 H- t
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過期醋和味噌　可能產生致癌物公仔箱論壇6 j( q4 K- K, R- C1 p2 G- j, E7 |
家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。$ E0 W0 `( D* N) M

9 W1 |& A" G1 f) Z4 Q7 etvb now,tvbnow,bttvb呋喃具肝臟毒性　長期大量食用有風險
2 j$ _4 V, o) g+ D此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。毒物科醫生也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。公仔箱論壇7 m! Z3 s& d7 t4 N" ?/ q

; X7 r- a! `* p0 w公仔箱論壇此外，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。公仔箱論壇+ k5 Z- m$ \3 K& s1 p. w1 j7 P
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過期的味噌會產生更多細菌，即使放在低溫冰箱中保存，也無法阻止細菌生成，只是生長速度較慢。
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$ R4 t6 C" }, V+ x+ O1 \公仔箱論壇醋越陳越香品質佳？恐吃下更多細菌
, ]( @3 W* r7 F許多民眾承襲老一輩的觀念，喜歡使用存放多時的醋，誤以為放越久就越好。陳俊成老師表示，醋當中的醋酸(酸類)加上發酵之後的酒精(醇類)，就會產生有香氣的酯類。此外，梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也帶有柑橘花的味道。雙重影響之下，醋確實是「越陳越香」。www2.tvboxnow.com3 D0 {% h! [, Q# V2 P9 R) Z- u

: ]8 d- A7 |5 `不過，一般家庭使用的醋，往往是在已經開封的情況下保存，容易受到細菌汙染。因此，放得越久，滋生的微生物恐怕也越多。此外，經由長時間梅納反應所生成的羥甲基糠醛，也可能不利於健康。
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; |- ?5 B) k. i) j' @* U- E# w3 ~- Ltvb now,tvbnow,bttvb至於味噌，即使儲存在低溫的冰箱中，也只是讓微生物生長速度比較緩慢，長期下來，還是會吃進更多細菌。因此，建議民眾，無論是醋還是味噌，過期之後就避免食用，比較安心。9 O, o# h. j* a  P
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醋加熱後可再喝？小心可能致癌物tvb now,tvbnow,bttvb' x( J' w5 d" m
另外，網路流傳，將過期的醋拿去加熱，可以去除雜質，就能再度使用。如專家所說，經過加熱的醋，在高溫之下容易產生梅納反應，因而生成可能致癌物。而且，陳俊成老師提醒，羥甲基糠醛的分子量大，不容易揮發，即使高溫加熱，也不見得能完全去除。

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