去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇% N7 e+ e1 D, y, p- o; \
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。 9 T: S R' g1 g8 Iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 B: S: N% H5 O5 Z' e
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。 1 S. V6 s/ f5 K8 n& h! n! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* h) G# W, x+ X/ g% \4 u& E
【毛豆的營養】公仔箱論壇+ `0 i0 C8 _$ Q% |+ V: q. r+ @/ y1 x
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。2 \& Y0 O L- \3 a. G8 P
, y4 A+ m! J7 G3 L) c# C公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期 9 F, C4 c' F9 b8 _1 T) \ Xtvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C' s7 u6 W- w# U/ H7 B, A
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇% T x2 p- ]" I. J y9 u
! w3 P& v" j# `7 g0 U- [% Ptvb now,tvbnow,bttvb而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！ , z. E+ M6 E9 [+ h0 Q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. E5 g' J$ A' n" ^7 R: T
了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。* Y& f6 B" h$ n7 t" q
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【如何挑選毛豆】" s% g+ O% l0 f( ]
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。 4 ~% Y4 J: |7 U; E# q1 P# M0 f) V! Rtvb now,tvbnow,bttvb 6 I- W& f) g3 D# y〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉 $ z; B r9 K/ E. f" v) _$ r公仔箱論壇1.茸毛濃密，呈青綠色 o" E6 r* k9 b/ E: i" h Y+ h2 dtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k3 q- S! Q4 A! Q* @
3.豆莢排列緊密 # Q: A1 R* Y4 u+ y; F' M4 ^9 ~4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆 & _) O4 |4 E# V# y! d$ \$ ?公仔箱論壇〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉 ; Z i4 b" T0 _7 V/ w1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的+ a7 Y, x8 u( L
【如何保存毛豆】 ) u4 r7 A' e4 x, i* |, H7 x" Xwww2.tvboxnow.com收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。 - n* x+ U# F" Q- C' m2 T( Utvb now,tvbnow,bttvb - ]. R0 r* |: W! k# Ywww2.tvboxnow.com買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb' R& o# x' g y r. A
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【鹽味毛豆食譜】www2.tvboxnow.com' @6 a+ O* o9 i9 P. |
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子www2.tvboxnow.com* \% D" P% Z& {0 V
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〈作法〉; S; j; v) I$ x2 M
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。 ; [& V* n" ]( u2 m/ p : i7 w' u2 U$ r0 R, E* g) \5 E* dtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。) N' c" h! _3 u, {0 n5 w; w" z
0 V8 ~$ k; Q4 ?( C' H1 @www2.tvboxnow.com步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！ % B! D* K. a' a公仔箱論壇7 G/ _6 V/ x- N. f
步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！
去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇% N7 e+ e1 D, y, p- o; \