標題:
[中式食譜]
蟹黃豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-3 06:47 AM
標題:
蟹黃豆腐
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材料
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水.....1碗
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蛤蜊.....8粒
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蔥花.....適量
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炸油.....適量
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蟹黃.....5大匙
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蛋豆腐.....2塊
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蟹腿肉.....8支
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草蝦仁.....8尾
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芹菜末.....適量
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青豆仁.....1大匙
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紅蘿蔔丁.....1大匙
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玉米粒.....1大匙
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調味料
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鹽.....少許
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香油.....少許
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雞晶粉.....少許
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太白粉水.....適量
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作法
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1. 蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙後洗淨(去腥味)；蛤蜊吐沙備用。
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2. 蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤。
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3. 另熱一油鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃後把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿蔔丁、玉米粒放入後加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調味，並略拌，小火煮滾後挑出蛤蜊殼，再以太白粉水勾薄芡最後淋上香油即為燴料。
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4. 將作法３的燴料燴於作法２的蛋豆腐上，撒點芹菜丁點綴即可。
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