標題: [食肆地點] 改變盆菜文化　老行業求生記 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2016-2-11 04:53 AM     標題: 改變盆菜文化　老行業求生記


2 }  T- V3 D+ D# d0 H: ^1 `6 o( S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 s# A( A8 x/ h' D+ q
劉繼昌九十年代改變了盆菜面貌。這種革新精神跟他的性格有關。五十多歲的劉繼昌，六兄弟姊妹中排第五，自小是個手工王，主意多，行動力夠。他不喜歡讀書，喜歡實務，「美術、數學最叻。我能夠用牙籤、火柴砌出直升機、摩天大廈；做聖誕卡，我是做立體的，叻到攞獎。紙鳶、燈籠、波子機……通通自己做……」tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' u: r) s; ^0 j; {
tvb now,tvbnow,bttvb' F. q' n% g, H1 l: N
因為喜歡實務，即使從小跟隨父親做筵席，再辛苦，也不厭惡。「讀完中一，我已經向老竇支人工，正正式式工作。我很喜歡做廚房，十零歲已經拿菜刀。那頭乳豬重到抬不起，但我依然會嘗試提起來燒烤。」
( o+ `" }  l, u2 Y6 h1 Ztvb now,tvbnow,bttvb& O& [" t# T% E( e
筵席生意日暮窮途時，他不甘就此結束家業，但亦深知死守無用，「請我做筵席，我由細做到大，我識做，但已經無前途。哪裏還有人帶個爐頭、這麼多架生去人家地方做一圍酒席出來？」
3 f1 s: I6 ?( I9 k: Z
" p/ N- J( Q" k! ~tvb now,tvbnow,bttvb他九十年代革新盆菜，把它變成能夠發大來的生意。做百人宴會，人流物流繁複，體力心力很易消磨殆盡。劉繼昌覺得不能做蠻牛。他見現成桌椅，即使能摺疊，也很笨重。於是他自製多張半吋厚圓桌，「我有我方法囉，圓形是很困難的，但我在夾板中間打一口釘，搵機床一推便成功了。」他把圓形夾板裁成一半，加上釘，令到它能半摺，易於收藏。圓桌的腳架也是自製的，輕輕一拉，便摺疊起來。「做得都自己做，一來慳，二來可以一路用一路改良。但沒用的，我一定會棄掉，難道放滿貨倉？」
) j/ l* m- B1 o
5 w/ e2 w2 \) \7 B) zwww2.tvboxnow.com中央機械化廚房取代古老灶頭；手提Gas爐保溫取代，即席烹調；銻盆取代替木盆；即棄碗筷取代雞公碗。把盆菜面貌完全改變了。4 O: r! u8 t6 K8 O! z5 }# @

7 K. L$ b% Y& h" D6 Qtvb now,tvbnow,bttvb萬里緣盆菜專門店
: v  G8 x: h* h3 C$ w公仔箱論壇地址：元朗安寧路
  A( }2 Y) J8 t公仔箱論壇營業時間：9am-7pm公仔箱論壇" q7 C$ }( \  K
大盆菜（12人用，$1030）6 @0 {" T9 r. l( W
細盆菜（6人用，$730，不設到會）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0