標題:
[中式食譜]
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-6-6 05:19 PM
標題:
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
+ ~! X9 n6 \. A
# `0 S4 l; n9 W( e! _. C$ G) ntvb now,tvbnow,bttvb
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
( w# C2 G* s" U6 r, Stvb now,tvbnow,bttvb
4 ?6 a/ j: H4 U" \- E9 s* N
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
z9 ^! c! A) n G, o; t- O
6 W( \4 T6 T+ q# h# N: m
做法：
; k8 ? q8 n( A: G m1 n公仔箱論壇
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
9 u7 f6 X7 m. a* I( Q5 z M Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 I; t2 Q0 T O/ o' J" O# Mwww2.tvboxnow.com
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
www2.tvboxnow.com( \0 O J' ?2 ~) y
tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ c6 N) I* ~3 E" |6 L
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
) k8 h! B& t4 Otvb now,tvbnow,bttvb
/ e1 Q' [. Y ?4 s' m: E/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
2 x+ e. `2 {9 M) M$ \www2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com: R/ e, O2 g* L- n3 x: _. T
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
6 Y$ K2 i% G2 s" ]1 V
www2.tvboxnow.com8 n; C" }" M! W! i0 J4 |
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
; o! T. Y7 w- K3 ~6 k( ?7 m! c
5 Z# f. W/ b3 _) A: H+ b
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
www2.tvboxnow.com1 a9 ?1 x @. L: c* U
公仔箱論壇: y' \( @/ V. {( Z
材料：
公仔箱論壇4 D7 F5 F7 R6 W/ T8 w/ Y
www2.tvboxnow.com- r2 s& j, G1 ?7 g2 _8 z( _
: d" o ]1 E" U& n/ `tvb now,tvbnow,bttvb
開炒：
4 O) K" ?2 v. n, R1 E
- m" o* |) d: a) K+ y3 m$ w6 B
7 o- b) ~3 z& L% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
tvb now,tvbnow,bttvb! v; j& g/ M' I6 C" @
# S1 N) L" ?5 l, V% G公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, G& a& B5 f7 D. K; s
荷葉包好,用繩子捆好：
www2.tvboxnow.com. X/ T/ F$ k4 w2 ?& ^6 J
- r' U% v$ M3 h' L! i: {: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 z; B/ X" `6 B( @' c1 D3 h
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
tvb now,tvbnow,bttvb# |4 X. V, B8 H J8 {; h& U4 ?
www2.tvboxnow.com5 x* g5 ^9 L/ @$ q
tvb now,tvbnow,bttvb/ o4 \2 e3 G* V# s0 ^
把烤硬的麵糊敲開：
& V' c! O; O+ i+ }7 Dwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇8 B9 v& x& K6 l! s! @) ^- Z# a5 Y
0 L6 d; J' s9 f1 Iwww2.tvboxnow.com
猛嚥口水……
0 M3 ]5 f( X6 B' q公仔箱論壇
- y# X1 [ R9 t8 B# Fwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r+ b2 x7 z1 z: ?
要撲上去了……
tvb now,tvbnow,bttvb) I" V2 K& {1 K3 @/ s6 M( N8 o& S
2 u- v: {( n' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者:
cpu
時間:
2008-6-6 06:51 PM
looking good:onion10:
作者:
kwplee
時間:
2008-6-6 07:24 PM
Yummy, thanks.
作者:
calchui
時間:
2008-6-7 04:13 PM
thanks for sharing
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:46 PM
thank you very much
作者:
jarita123
時間:
2008-6-8 07:20 PM
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者:
fylam
時間:
2008-6-11 10:49 AM
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者:
stsc
時間:
2008-6-11 12:36 PM
good thank.
作者:
dd1d
時間:
2008-6-12 04:18 PM
还满有心意的,决定下口水了
作者:
carmen_girl
時間:
2008-6-12 08:06 PM
好想试下啊.好似好好吃
作者:
sunnyxsonny
時間:
2008-6-14 08:25 PM
thanks for sharing:onion31:
tvb now,tvbnow,bttvb' d7 R7 Q3 e% b/ N5 E4 l8 m
But it is very difficult to cook ar..
作者:
bw2sta
時間:
2008-6-16 02:09 AM
very detailed with pictures.
' x! ?; R+ \) T; b! r: x
thanks and support =]
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-21 11:13 AM
標題:
回復 #1 master789 的帖子
thanks for shariing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com- r2 s& j, G1 ?7 g2 _8 z( _
- m" o* |) d: a) K+ y3 m$ w6 B
www2.tvboxnow.com5 x* g5 ^9 L/ @$ q
公仔箱論壇8 B9 v& x& K6 l! s! @) ^- Z# a5 Y
