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標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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+ e8 e, R& n1 d0 Z$ y0 Otvb now,tvbnow,bttvb　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。tvb now,tvbnow,bttvb& ^6 L  ^6 |) q8 l+ S' t

7 U) f9 y. h% k' N8 uwww2.tvboxnow.com　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
9 P" j) R: }. Z6 M2 E$ v/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {% @+ D& O& j" w+ e: B! o　　做法：
: n6 K) g$ U" z& l6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( a! {0 A8 E- y6 W" E* A
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　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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  J: A6 h+ E& C$ T1 d5 B' N; iwww2.tvboxnow.com　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* Y) V$ r  @& D4 Y" S/ _; K

1 C& w' d% E7 A, Z7 x2 g　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。www2.tvboxnow.com- v# ^# `0 h2 ?' ~# ?% s6 j
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　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。www2.tvboxnow.com  B0 j' _, f$ o* F& V- f
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材料：
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開炒：
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/ N9 Z* T2 K9 U* A2 j( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：' y5 U; `. G' y  ]4 v1 V

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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
/ `; W% Y9 B2 O* m! h0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 U( J1 t+ u5 z% \' k

0 R# u" L! {" F$ X% b7 O8 @tvb now,tvbnow,bttvb把烤硬的麵糊敲開：2 |$ ]/ C3 ?9 F2 K
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猛嚥口水……
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. m( N! `2 w: m3 M# F% a8 v公仔箱論壇要撲上去了……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i' w" z2 ~) L) `* v0 E- C& c
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作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:
作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.
作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much
作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.
作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了
作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃
作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31: 公仔箱論壇" E& ]* F$ y, S6 a* f6 H; e
But it is very difficult to cook ar..
作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
: |3 L1 a% V% n4 i+ u7 utvb now,tvbnow,bttvbthanks and support =]
作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing



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