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標題: [香港] 跌市恩物 $24大牌檔任食 [打印本頁]

作者: qqonqq 時間: 2016-3-4 07:50 AM 標題: 跌市恩物 $24大牌檔任食

大牌檔「自助餐」創逆巿新低價，新蒲崗一個熟食中心兩間大牌檔，提供午市任食，每位只收24元及26元，每日供應30多款小菜，湯飯粥任取，專做街坊生意，還可打包外賣，是真正的「窮人恩物」。老闆坦言，深明基層人士之苦，要回饋社會。0 ~/ ?. M" v) u. Y# ^4 |
兩間抵食大牌檔位於新蒲崗彩虹道街巿及熟食中心一樓，據記者觀察，平日每小時約有40名客人，主要以長者及男士為主。雖然大牌檔以任食為賣點，但在場食客相當克制，大部分人僅取餐一次；部分客人亦會「打包」，餸菜幾乎可塞爆飯盒，相信可當兩餐食用。
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上世紀90年代起已推出10元自助餐的大牌檔「順豐」老闆娘黃有多指，近年因通脹才加價至每位24元，但菜式選擇更多，平均每日有30多款，以吉列魚柳和吉列豬扒最受歡迎，食客更可任取湯飯粥。
多來年堅持以薄利經營，家有八兄弟姐妹、現年63歲的黃有多坦言，因深明貧窮之苦，「小時候差點被家人遺棄，若非無得食，父母點會忍心唔要仔女？」從內地來港後，她獲政府幫助令一對子女得以成才，故立志要出力回饋社會，更不諱言做生意只求開心，「很多熟客主動幫手執枱，仲有人叫我加價，但我唔忍心，有伯伯要我請客，我都無所謂。」
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26元任食的「容記」，老闆娘黃女士則指，每日推約13至14款菜式，包括番茄炒蛋、韭菜豬紅和南瓜蓉等，亦可外賣打包。曾領綜援的黃女士指，開檔是為回饋社會，「客人只出廿蚊，我都照收」，甚至接受客人墊支，出糧後才還款，「亦有客人會放低成百蚊不找錢，更有教會捐出千多元，我才有能力繼續幫有需要的客人。」' B$ J5 I, j* d$ P, ]* {7 i
經營靠薄利多銷員工支持( o$ J7 q# ]! i& E3 D4 [
一周7日、每日僅做午巿的任食大牌檔，只靠短短3.5小時生意額賺錢，如何維持成本？稻苗學會主席邱金榮指，兩間大牌檔月租僅6,000元，主打平價食品，即使「唔賺好多」，相信不致蝕本經營，「任食毋須很多員工，客人要求不高，流轉又快。」tvb now,tvbnow,bttvb+ u/ [) v# M* M# E0 k
「容記」老闆娘黃女士指，近年食材價格急升，如大白菜由每斤3元升至6元，坦言經營壓力大，每月要花逾2萬元入貨，常擔心周轉不靈，全靠員工支持，「靠薄利多銷，做幾多得幾多，頂唔順先唔做。」

作者: daball 時間: 2016-3-5 01:54 AM

稻苗學 ? 講風涼話就叻. 調轉黎你去做啦.

作者: luigi888 時間: 2016-3-9 07:52 AM

外国好多 Chinese Takeaway 也有 all you can eat, 一次遇一碟任匹. 好好生意. 其中也有一些貪心拿得太多, 食唔晒, or 太滿太多中途跌晒. 做飲食, 正常才料是2至3成, 有數得計.

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