今期將會繼續分享如何選擇植物油。讀者可從冒煙點和提取方法着手選擇。冒煙點指當油被加熱至冒煙溫度，油開始被分解，並產生致癌物質。當長期吃下，便會增加患上癌症的風險。所以，當需要高溫烹調時（如炸、焗），應選用冒煙點較高的油，如花生油和粟米油。tvb now,tvbnow,bttvb5 h Y" z. [1 s% @7 v
7 w" u3 Y8 \1 p X0 ?+ L: Cwww2.tvboxnow.com油還可根據提取方法分為精煉油和非精煉油。這除了影響油的味道和營養價值外，還會影響其冒煙點。精煉油是經高溫及化學方法處理，此過程使營養素受到破壞，令營養價值降低，但冒煙點會較非精煉的高，因此可用於高溫煮食。而初榨的油則屬非精煉油，提取時沒有經高溫及任何化學程序，因此營養價值較精煉油高，而且味道亦較濃郁，但因冒煙點低，只適用於沙律或以低溫快炒的餸菜。 7 J1 |& t: h, a; h7 f* L, ?" S" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' n$ H& {6 v! G0 l* j- }0 G提到健康油，很多人只會想起橄欖油，市面上還有不少標榜健康的植物油。到底是否真的健康？今日選擇3種煮食油分享一下。 + H4 Q: W7 C) N: `1 g/ M, X6 Z) x6 A$ p+ `- `+ k* s+ R
初榨椰子油：標榜不含膽固醇，並在體內快速吸收及提高新陳代謝率。其實，膽固醇只能在動物內找到，所有植物均不含膽固醇。反而，椰子含極高飽和脂肪（佔約87%），比豬油所含的還要多近一倍，因此，大大增加患心血管疾病的風險。另外，暫時未有充分研究證明它更容易被吸收和提高新陳代謝率。因此，不要被健康的包裝欺騙了。! h- v( o M: V, i! S
