標題: [美食介紹] 我的东北美食之行 [打印本頁]

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作者: heng@76    時間: 2008-6-14 05:29 PM     標題: 我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省，特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味，等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈．: M$ z. P4 r  p: z
今天先说杀猪菜．（很杀谗的一个词）# z% y( {  R3 j: s& K
杀猪菜，听到这个词就联想到肥的流油的大块肉，肥肠猪血类的冒着热气的下水...tvb now,tvbnow,bttvb& v1 c& ?; L2 L
东北的杀猪菜的来由：
4 l, E# n+ n7 X& r过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜 。- D& v7 {# P3 W
杀猪菜最经典的菜式是：tvb now,tvbnow,bttvb9 h! b) y8 c, v& G/ j8 u7 X' i. ?
汆白肉（酸菜炖五花肉），大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃4 p& c& ^4 \9 x8 K: \2 c9 @6 @1 m
血肠，把猪血灌到肠子里，有点像我们做香肠的做法，只是它灌的是猪血，非常嫩，很难用筷子夹起来，但是却是熟的，放入嘴里入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb' y1 W- b& S; @0 F

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5 i8 C* a& P$ j% i2 Swww2.tvboxnow.com东北杀猪菜（ZT）
7 p) y' B! H9 R- Jwww2.tvboxnow.com1，猪血。猪血要用温水化开，然后加入调料，象蒸鸡蛋糕那样蒸熟，蒸的时间不能太长，否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZtvb now,tvbnow,bttvb  |5 b- M- I1 V4 t
2，酸菜白肉血肠。这个菜很著名了，陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的，切成薄片；血肠是新灌的，切段。公仔箱論壇! q: O, E+ B0 n* H6 a1 V6 [9 v
与酸菜一起炖，当然还有要放粉条（不是粉丝）。吃的时候，肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;B! A" F: d- ^8 q* A, z; E+ [
3，猪内脏做的菜。比如，红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品; K, t7 E1 r+ a+ N8 Q2 X: Y
4，炒酸菜。酸菜切细丝，臀尖肉切丝，炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色，味道很好。F+}&P*aKwww2.tvboxnow.com" X- ]8 g! s# e4 y
5，炖骨头汤。用各种骨头，白菜，粉条等一起炖。7 f' D$ @+ A4 a9 Q5 l& g  F  V: c* j
杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。  ~3 X% ]: G) Y$ h( }
酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。. _5 F  L4 J1 H
血肠很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。www2.tvboxnow.com' E+ e" r4 K/ q
这些都是在在杀猪时同时做的！
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8 V0 m+ S8 q' r7 k; i! F3 N- W8 P9 b' W公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 G% b0 R' X- W' K
公仔箱論壇4 ~5 R  R' k- O
今天推荐满族菜．tvb now,tvbnow,bttvb, t; ?" m6 d) _! L6 c* l3 G6 I. U. |
经哈尔滨的朋友介绍＂赵记老铺＂是一家典型的满族菜馆，以做偏口鱼和卤肉著称．WO
/ P, v- i# X- H# \5 O/ l! d3 G" ktvb now,tvbnow,bttvb店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真，多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏，他擅长做旗人的家常焖烧菜。
% N0 A3 x# Y* t3 d3 {. d9 s% o' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这里的装修和老北京的茶楼有些相象，旧的掉渣的木桌，重的提不起来的木椅，还有几块老旧的牌匾，更渲染了这里浓浓的怀旧氛围，穿着大红色旗装的服务员，穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事．
2 i' Z( R% N5 m9 l: i9 g公仔箱論壇其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家ＬＤ的合影，还有店主年轻时的个照，是镶在镜框里的照片，更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人．
  P+ x) d0 A' c. f7 i6 x公仔箱論壇废话少说开始上菜：（ＰＰ后上）2 E# _0 x$ ~- t. B/ e8 H8 @$ t
焖烧豆腐皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s: ^0 [/ e0 E& d, n( x4 B
焖烧偏口% O1 z- O( O# v8 N9 W8 ~1 g
大拌菜
% M( K5 V, s/ R  t2 C0 y5 {, F家乡鸡tvb now,tvbnow,bttvb2 {: Q* F4 Z4 X

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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅．
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3 }1 G3 c+ `7 q0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百一村长：小治“三胖子”      
. Q# e" m8 L3 {. {0 p& Bwww2.tvboxnow.com大  哥  大：13936663626 www2.tvboxnow.com& }4 r4 c; E/ K, k! t* x
地      址  ：开发区鸿翔路18号百一胡同
$ \9 L% O0 z# _9 Q6 e百一大地锅 ：意为百里挑一的意思，这是一家土得掉渣渣的饭店，从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑：
, s/ Q( q! `5 p- O+ x1 twww2.tvboxnow.com“别吵吵，快瞧瞧，又有好事了！百一村长、妇女主任（大白活）丁巴嘟囔要请客，村支书一狠心，一跺脚...整吧！送吧！黑天、白天就折腾吧（２４小时营业）。十余款村干部半价菜，供销社特价菜（有认识咱家社员的还能走后门啥地......）”。tvb now,tvbnow,bttvb" z6 D( e5 W! M# F" k/ z) ?
这个饭店墙上糊着３０年前的《哈尔滨晚报》，门上挂着毛主席像，菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。tvb now,tvbnow,bttvb# \! b. ]7 a/ A; H) T
这里包房不叫包房，叫“村长家”和“支书家”；卫生间不叫卫生间，叫“茅楼”；服务员不叫服务员，叫“社员”，每个社员还都有个土掉楂的小名，什么凤啊，妮啊啥的，你要不喊她们小名，而喊她们“服务员”都不乐意；
5 F; y' @5 F7 p* k# W3 f! `食客不被叫作“先生”、“小姐”，都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的；送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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作者: liu143    時間: 2008-6-28 08:00 PM

有机会一定要去东北吃美食！

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-7 11:46 AM

thanks

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