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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）) A. O  ?# z1 b* y- G1 W9 I8 z

豆豉雞翼煲
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材料tvb now,tvbnow,bttvb% ]/ y; \  N  y5 l# J6 E
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 tvb now,tvbnow,bttvb& q5 n7 b. _* f( d1 V
3. 薑 2片
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. d+ ?: E( L/ {6 i, o

醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙 ' P- X1 _" j2 A4 p+ F
2. 酒 1/2茶匙公仔箱論壇( q! b# e( L! X* k; M: m
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量
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調味料： www2.tvboxnow.com7 A, U, g- O# u2 {; @5 k. ^
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- ]  d& b, j+ X! c3 Q% Z0 c
3. 糖 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n( \+ f6 d6 M! m0 Q
4. 生抽 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 o+ ~4 ^( E8 v
5. 麻油、胡椒粉適量
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製法: - o& V3 o* f0 @4 ^1 l
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 www2.tvboxnow.com$ ]; y/ w0 e% p! y7 B
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 Y  a5 D" M, W: Q* ]8 q
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮* S" _2 \4 V4 [8 b. N% J' }8 [" n
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb9 s- ^+ i. ?1 m+ x# b% l$ L8 L
　

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泰國甜酸雞翼tvb now,tvbnow,bttvb6 a' j; m3 x8 C* ]
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩+ H+ f" r7 C0 C
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
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材料公仔箱論壇9 [# `: z4 D  h% k5 z/ k$ h
雞翼1磅公仔箱論壇0 M4 x$ k0 J4 @* p
泰國甜酸醬3湯匙( K+ G$ |. B6 t9 `4 Z
水2湯匙公仔箱論壇7 r4 g5 R$ c# c3 F8 ]( a# {
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `4 P2 L+ \- \) m8 p
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" a1 {5 Z3 v' {4 \8 I
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇7 u! L& _& h  y3 S  n. G. l
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u% D: K; |4 d: c% |* |

　
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙  M! x8 i1 h+ f# ^: V+ J. f

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼１２兩9 }- V! e7 E0 w
蔥段１條公仔箱論壇' j; W. i) v  h8 [/ B
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb4 y" s6 H( a5 X$ A% ~3 s( l: _
薑２片
八角１粒

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕www2.tvboxnow.com3 N, f! M+ h* ?. \$ W" t: ?& k
水３/８杯公仔箱論壇2 g4 ^- J9 z( L
老抽１湯匙公仔箱論壇0 f; ~9 I) T$ p  z
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb- h+ D" R. n- ^0 U# C
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做法﹕公仔箱論壇; P4 a8 F$ T7 a% y0 A
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味www2.tvboxnow.com* y8 f9 h2 o2 L* ^3 y
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. P+ k$ \6 R- e

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檸汁釀雞翼* J" [/ W$ G3 I1 ?6 {

材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ {4 H! H4 a( b8 _( H) z+ K& b( k

雞翼２０隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙www2.tvboxnow.com3 M. A3 q; t2 U4 f0 |
　

做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。1 |4 z. ~/ v* U8 A0 c. s
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。: O2 l6 g% x6 k5 @+ h) x3 \( r$ ^
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。/ w# X% t% P$ \- A& W; l
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼  h- P  G* P/ Z9 k

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a% K7 u4 M; P) J7 ]' ]
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： 7 S3 F/ X/ j1 U* A8 ]
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。公仔箱論壇) g6 \2 Z7 C0 d; \
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。8 z6 |  i& A7 Q4 r
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇6 k& n; I+ Q/ ~$ B1 R, t) D9 H. o( Z3 T
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) ' y3 w* q, _- [& I

材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 3 H$ f% z% B0 @/ n
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，www2.tvboxnow.com6 F8 g; [' A8 c9 s
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 : x. d- P9 V! k* a9 G7 }$ G5 H

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支 % ^5 v) }  ~4 a1 d( c
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醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法： ' u6 ~( W* g5 O# F( b) G0 K* ^& x
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： 2 B  q  q  U3 V% [1 G
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 + H3 r9 K/ `+ |4 ^. e, k; I6 v1 G

　

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冬菇雞翅公仔箱論壇' G. y4 k' h/ D! z9 X8 G
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。公仔箱論壇8 o4 S( z# t' q
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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb! M  j$ O' `+ {& W" u
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) [5 k1 O% o7 L  k

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。公仔箱論壇$ i7 [1 e; T' Q9 \/ r
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇; |# p7 B) [. H" s1 F
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D, \5 J* f) S% c4 X* ?$ a! k; p. t8 e

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" A: @. N  ]; I( ^$ L: a
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扒穿雞翅6 ]6 Q0 ?; K/ \8 s) O
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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：( T; K: L6 A6 `0 H7 M0 d
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙www2.tvboxnow.com5 G1 Z' s9 C) x
香油1.5茶匙www2.tvboxnow.com* g$ @) n8 o4 W, U  x, p' M
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙. |2 @* r9 M" \( }8 l7 ^, M9 l4 A; E
濕淀粉1/2湯匙; \1 w6 {, j/ q, q4 o* Q. [
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ x9 M, m. Y1 ?& g: E
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做法：/ E( t% G0 x. A0 t! i
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。公仔箱論壇3 G0 p, P7 }+ m9 w$ B, Y+ Q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^8 H8 G7 Y/ Q8 c# P  L
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。www2.tvboxnow.com* }! e8 ?# W/ W9 Z( x) D8 q
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `* Y- b% k3 i6 o9 k' l
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一www2.tvboxnow.com* O; Y5 w; _! ~- _, T
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材料tvb now,tvbnow,bttvb+ n( |( d9 F+ u* n  _" q+ ^
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 www2.tvboxnow.com- T1 v/ W- ^8 }! h9 |& E1 z
蔥（切段）２條 9 ]* T, q  l6 T
可樂１杯
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做法6 S& f& W1 a0 X4 b4 P" r# ]& Y
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。公仔箱論壇' T9 c: Z  }4 T
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二; Z% ]- n! o% \! d% b5 P/ B7 `

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- {6 S1 E- X* f

雞翼1斤公仔箱論壇) D5 p% k. o  Q/ V4 s2 E1 s
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可樂汽水1罐（可酌加）
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檸檬2片

薑1片
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蒜頭1粒2 l8 U+ A) I* |
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調味：

鹽1茶匙
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老抽1茶匙

做法：公仔箱論壇' }; }' ~/ u9 u5 s! {% W  ~
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。+ a0 W, N, l- P8 m0 q& E
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。公仔箱論壇+ ?5 h0 I  t1 i6 i9 t1 ~
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可樂雞翼三
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材料：" E+ w$ }5 l3 m& t- U+ T
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟tvb now,tvbnow,bttvb! p! a& r+ ?) f- f
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花公仔箱論壇6 a3 l: y" n( O1 Y1 E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

　

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可樂雞翼四
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材料：（4人份）www2.tvboxnow.com6 w& V& L  Y# h- W: }

8隻雞翅www2.tvboxnow.com1 K. M2 y) v* ~/ A0 x

1杯可樂
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14杯醬油

1大匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 u! f  `# A3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B3 e0 j3 k7 e! M! h
蔥2根切段
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檸檬皮絲少許1 a7 E6 G. l# V0 X' K( W6 m

作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb4 q, F6 ]  d; E1 l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。8 Z& C; Z2 d! o( K# Y% `  c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇' J; p4 y" U2 D; E& M
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, F' ?: m) g1 F. H! g' `

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的www2.tvboxnow.com4 u3 d4 ?9 o- z8 `  ?2 U8 x
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含www2.tvboxnow.com% G6 P3 i9 D0 L. E' s
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　

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竹葉雞翼

　
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb' f2 e6 ?+ U; U2 z4 z/ w9 C8 c& E
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雞翼十隻  b5 I% Q+ ~( E$ r0 Z4 M$ [+ s

西蒜一棵  G- P# X7 o; B: M
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竹葉青酒三湯匙 www2.tvboxnow.com0 ^, `" d* r& G# f7 \% ~! c6 D$ x/ z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h7 l$ m) H7 H% R
醃料:
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鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 u; k' M0 y& C! o2 t/ j& q# E
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糖一茶匙
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竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙公仔箱論壇3 L2 `" `" j0 n( w: g8 _! c( S
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做法:  n/ w0 j$ }2 v; n. A5 V
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)

2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 公仔箱論壇& u# Y! p4 ]* h  g! ?/ z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 X& K3 h# J9 {+ E0 X0 _0 N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& h' w% X2 ^
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田園雞翼6 p) T: ]) k1 [6 |

　

材料：www2.tvboxnow.com7 m9 u/ k1 s  @9 i( Y
雞翼 10隻公仔箱論壇& M! }3 K+ i( m  V- X& S, C
番茄 3個www2.tvboxnow.com4 [) n) ]& ^. _$ G' P) i3 N* @
洋蔥 1個www2.tvboxnow.com% |$ x( E  C+ t
青椒 1個tvb now,tvbnow,bttvb& |% A' o. g( Z# j9 i/ X+ k
茄子 1個
青瓜 1個

調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& _; }; L0 |* l* ~
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 `* e4 p2 [+ w
菜油 2湯匙公仔箱論壇* D! j( g! _# i! G7 w$ k6 j
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 \$ C9 u$ e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒tvb now,tvbnow,bttvb, n1 J, k+ u& W( j/ W- J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( A& K4 ?! T4 y' m
3.大火煮至滾，改中火公仔箱論壇) X! ^: A3 }" H& [* f  K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁: t# q# P9 O, z
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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