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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲 www2.tvboxnow.com% G5 d4 ]! D4 |; S6 r' @

　
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材料www2.tvboxnow.com4 _  o) G! @! A6 j6 V! d
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 6 `! u! }5 r* H) d; b
4. 蔥段 1條公仔箱論壇7 i8 s' \- \7 \. q) o5 q
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! b2 ~4 o3 y5 r) L  q
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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb2 }6 L9 F! _, m5 R3 x
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 }8 U' Q' m
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調味料： 8 |' R" s, a" G! Q8 s0 B- v
1. 水 1/2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y5 _9 a% h* w7 R* p" e
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 w& @* [4 T- ~6 G& u. _2 K
3. 糖 1茶匙公仔箱論壇( {; X1 Q; H1 Q  M+ _
4. 生抽 3/4湯匙公仔箱論壇1 {; `: M: ^+ `: \& n
5. 麻油、胡椒粉適量 ' z: C3 c& l4 [
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製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。 7 M2 R5 V' U; R" Y
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 . }7 e/ a9 y7 a7 F

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洋蔥雞翼

　

材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |& J& g  I* D- q$ `1 ~
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [( O! b- Q& ?& U" o' @0 j
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮3 S  w) L; B  w7 T# V$ \
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
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泰國甜酸雞翼  b3 p, P2 T+ Z6 A& C

　
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。/ @* c1 F! p' c' D8 p7 s
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材料tvb now,tvbnow,bttvb) Q" c$ @" i! h  q; K; o2 j" ^
雞翼1磅tvb now,tvbnow,bttvb5 h* ^5 s, P0 ]6 a. k, Y2 v: ~
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, [+ O" Q3 R: T1 v
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙公仔箱論壇# ~6 u+ q7 s: A( k& v
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E) C& z8 A" U1 h
糖少許+ V) h; w, F' {/ }( a' h8 H
胡椒粉少許3 k$ n9 C0 h- d1 b- w
酒1茶匙; Y9 y+ I2 x6 ?- s
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做法www2.tvboxnow.com. C% w! |+ N7 ^2 ^/ _
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 M" k. k* T6 O* s0 F# C. E
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  N/ E+ A. i+ K
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 R# J) T9 Q- b2 k

　
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材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙www2.tvboxnow.com  y4 a7 D2 G7 P+ N# r: R
生抽約4-5湯匙
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做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)www2.tvboxnow.com; ^( [/ a" q' W, I. V
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.
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瑞士雞翼www2.tvboxnow.com  ]3 z5 F5 N" M! v

材料﹕
雞中翼１２兩公仔箱論壇! C4 @. w: i0 u" e, Q# \
蔥段１條www2.tvboxnow.com; k" L; v) r5 _/ @1 P' U+ X
花椒少許www2.tvboxnow.com$ x9 k. A2 |6 f1 p5 L
薑２片* K* R, @' j+ s
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb  |; n4 W/ e- R
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z7 c$ ]3 \$ P! E% t
老抽１湯匙公仔箱論壇! ~- w& R2 A( o# \4 t: d" J+ Y
o急汁１１/２湯匙公仔箱論壇/ K3 B& d' K! g: v# O
甜豉油４湯匙
片糖１/２片
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做法﹕  V# h( N2 c9 z9 I
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C+ w& Z0 ]0 n4 W& j' }0 N! k

材料：

雞翼２０隻
西芹半條" g- R9 x/ W: R3 ^( D3 Y& r- l6 T
甘荀半條
青瓜半條公仔箱論壇6 [$ G7 g' P! u( U; m
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙公仔箱論壇) e  j* Q% [# V& T( ~6 s7 B2 j4 D
　
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- ?, {2 m8 J0 V, @
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入- R% D7 \( ^+ \
雞翼內。( u. h' \$ A8 c; @1 K0 n
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜公仔箱論壇3 l' B8 I4 s" F+ L! y
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" f, K' w% D$ ~0 T  x

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 # G9 q, U  ]3 Y1 x) G$ z' H
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 J$ J" n5 c4 j* k2 T
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。8 P/ n6 A! P% J% ^
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。公仔箱論壇6 G0 R3 j- Q' F$ U' A$ u, ?
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。; c3 v4 r+ m8 c# C3 I
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇% u- j* ?2 `% g  F) p

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大蒜雞翅　(感冒用食譜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l2 Y* K# [: Y) E
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。
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調味料：鹽
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作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 b( P3 \7 P, _# v2 x
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。公仔箱論壇5 v* Z) W7 }: U
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
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仙草雞翅膀

　
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材料：

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：公仔箱論壇  i8 g6 A. C6 P  h# e
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙   ?- r( ?  L, B5 i$ b! o

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做法： tvb now,tvbnow,bttvb! v0 o# H1 i" ^- \* y8 v
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s  ]3 n8 n8 Z% y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。

備註： 9 M" `' F" @- N. P! K
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。

　
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：
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紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。www2.tvboxnow.com. W4 ~/ ]4 X* F

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做法：

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。tvb now,tvbnow,bttvb- G. Y$ u$ f8 l

3. 蔥切成7厘米長的段。4 H  {% _: Q% `* k
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 : C) i1 C1 h6 F- \9 I! M7 y  V7 v2 D- S
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扒穿雞翅tvb now,tvbnow,bttvb) P: X( J% x6 f! }# g/ W

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香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：' r$ [0 D9 L, M- M$ c  z
鮮雞翅 6對www2.tvboxnow.com2 A& r+ P9 T: k# A' T# f
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克www2.tvboxnow.com* _' i% `. ?) c4 Z" W# z
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調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙8 u: c( o  }, d% e
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙www2.tvboxnow.com* u7 ]/ @% W' W' D- b$ M# f
熟豬油1湯匙
3 v7 [( F) d8 M
做法：www2.tvboxnow.com7 e+ W% \, g6 V6 H+ w1 D
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。4 u' L) c  j- h8 Z7 W4 ~
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。www2.tvboxnow.com( ^( v. a7 l% Q9 B* G9 ^
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），www2.tvboxnow.com5 [# p! I0 y. d5 P, H5 x
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s  N: ?# U) L3 {- z
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 www2.tvboxnow.com6 i7 P" o  ]) |. }% b

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可樂雞翼一公仔箱論壇! j9 }& W  r9 ~. d, `

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材料
雞翼８隻
醬油１/４杯公仔箱論壇9 b  ]' @6 z. j7 W& w$ V
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法tvb now,tvbnow,bttvb+ U$ r% w* ~( P( h# M2 j; V
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 / B. L7 ]" U. m. j
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 4 O7 F; J. q4 h8 r" q
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。 www2.tvboxnow.com; i* m% s8 I3 P4 N" C( q0 n. r3 I: ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r9 C3 q& ]( l+ ^' O' J: c
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 c4 k6 X9 f+ k" R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ L  `, w4 \4 [
雞翼1斤4 \6 M- B1 M+ L: Z( w8 [* G
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可樂汽水1罐（可酌加）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H/ q, o- y4 j" b+ y# R

檸檬2片
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：

鹽1茶匙8 Y. ^& G: c4 n5 @- \. k

老抽1茶匙

做法：( A, V. l$ ~. H; q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。tvb now,tvbnow,bttvb  [2 _7 H  Z9 ~# ?" R) j
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. E: p4 M' Q  r
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A7 N9 a9 j# }* r4 e+ C# A
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。公仔箱論壇" A( \: j: L! Q; d9 t. x1 j# f8 z7 y$ u
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可樂雞翼四公仔箱論壇9 ~/ ^. h. A/ e$ n

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材料：（4人份）tvb now,tvbnow,bttvb7 Y* T! _% m. Q! S8 l' H2 X
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8隻雞翅1 f0 m8 [# j6 |  _
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1杯可樂

14杯醬油tvb now,tvbnow,bttvb; U; ^* s3 P/ i' i0 E

1大匙糖
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蔥2根切段tvb now,tvbnow,bttvb# u6 p- U7 Q5 n( L% w

檸檬皮絲少許tvb now,tvbnow,bttvb, f( [' F& h. c/ b& `% B
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作法：公仔箱論壇" Z3 U* I5 z7 K: M
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。www2.tvboxnow.com" T5 `4 c! f* o. [! B& H
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。公仔箱論壇$ B5 J9 T( S& Q
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。tvb now,tvbnow,bttvb  A" A# \, U  o5 v" V$ b/ Y" \. L0 G
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Tips! U( m0 U4 p. K% @' ~
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的www2.tvboxnow.com; _+ h) t; |3 @' o  }' c
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。www2.tvboxnow.com9 ^* s2 G( L, F  G
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

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竹葉雞翼
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材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵公仔箱論壇1 S6 z1 U; a1 _/ w% c8 Z' _( ?

竹葉青酒三湯匙   K# ]/ |1 w8 ?: `3 a
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醃料:
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鹽一茶匙

糖一茶匙www2.tvboxnow.com$ V) Z: v, Q- t% M8 m

竹葉青酒一湯匙$ k5 I6 `+ B1 C$ M# O

檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( J  Q. _9 [" H
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇2 @  R( e$ q) P, h  G0 }
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; K* {8 t* l+ f
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田園雞翼公仔箱論壇3 S" F4 i% M) [# `* \

　

材料：www2.tvboxnow.com0 Q- n* c8 S/ M. H8 |3 _2 T5 \  Q) S
雞翼 10隻www2.tvboxnow.com( y' i. i6 e2 }# A% ~
番茄 3個公仔箱論壇, G2 i% o9 M" e* @, m. V
洋蔥 1個tvb now,tvbnow,bttvb# o% k! N5 @+ Q5 n0 |* Z
青椒 1個  K1 l- `2 }: G/ ?# e
茄子 1個( x  `/ {+ I8 Q5 r9 {
青瓜 1個% R& ?9 Y% @1 n- B. P: o

調味料：
鹽 1又1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 k% G; ~1 b: F2 }
糖 1茶匙
菜油 2湯匙' f) t6 s4 ]4 N  @7 f1 a; i9 N
白胡椒 10粒' s" ~9 |" _2 E3 ?. m
檸檬汁適量
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 z/ c- m0 J1 ~7 S
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火www2.tvboxnow.com! M& Y' m+ s5 @' @1 F0 G
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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