公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 水果切好放冰箱隔天吃　營養素流失一半？ [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-7-26 08:44 AM 標題: 水果切好放冰箱隔天吃　營養素流失一半？

水果切好冷藏營養流失一半？讓實驗告訴你！

營養師陳怡錞表示，在2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，研究結果發現，將切好的水果放在攝氏5度C的冰箱冷藏，營養流失的狀況，並沒有如網路謠言所說的只剩一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _. N. ]; k3 s. K9 h' }, S
公仔箱論壇- P! p5 b) d! `; C' T
在此實驗中，研究者收集了新鮮的鳳梨、芒果、哈密瓜、西瓜、草莓、奇異果等6種水果，將其中一半的數量以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。www2.tvboxnow.com5 L  M6 c" A+ T' n
www2.tvboxnow.com0 `% r$ @( C* }. p3 H
在9天的儲存期間內，還會將水果曝曬在日光燈下3次，並在儲存到第3天、第6天和第9天時，觀察切好水果的維生素C、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、茄紅素等類胡蘿蔔素，以及多酚等營養素流失的狀況。! K9 O$ t$ M0 M  v6 y
研究結果：維生素C、胡蘿蔔素、多酚流失不到一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h( e( D& x; i+ n9 A) T! `( v
tvb now,tvbnow,bttvb$ L0 {5 V$ z/ X# o3 f
研究結果發現，在攝氏5度C的狀態下，切好的水果儲存到第6天時，維生素C的損失狀況，芒果、草莓和西瓜片損失小於等於5%、鳳梨片損失10％、奇異果切片損失12％、哈密瓜塊損失25％。公仔箱論壇! R8 h" _' Q# ~9 U- b2 }! U6 f
公仔箱論壇5 ?  J& D0 |4 R6 `3 {' r
至於類胡蘿蔔素的部分，奇異果切片和西瓜塊沒有損失、鳳梨損失25％，哈密瓜、芒果、草莓片損失10～15％；酚類化合物（phenolics）則沒有明顯流失。$ w& Y5 R5 M" h& v! C
水果切好放室溫　細菌滋生、維生素易流失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R" x) Y1 j! A: n( k8 r4 V

由以上實驗可知，切好的水果放在5度C的冰箱冷藏，雖然水果外表會較乾、顏色會變深，但營養素流失的狀況並沒有想像中的多。不過，若將切好的水果放在室溫下，營養素是否會快速流失？+ {# r& P3 f/ V. `/ w7 N
公仔箱論壇; w0 r* O" r" @
營養師陳怡錞表示，夏天氣溫高，細菌在室溫下繁殖速度快，再加上維生素C遇氧、熱、光、鹼時會被破壞，將切好的水果長時間暴露在空氣中，維生素C容易大量流失，也比較容易壞，最好還是放冷藏保存較佳。公仔箱論壇$ [# S) W! k5 @1 n' C
www2.tvboxnow.com+ j/ X# E! H) @7 e1 D7 e
更年性、非更年性水果分不清？營養師來說分明

特別要注意的是，雖然冷藏低溫環境能延長水果保鮮期，但不代表的所有的水果都能往冰箱放。營養師陳怡錞表提醒，水果可分為更年性水果和非更年性水果兩種。更年性水果會自行釋放乙烯，使果實逐漸成熟，讓果實更有甜味及香味，通常在還沒完全成熟時就會採收；而非更年性水果不會有後熟現象，採收時多半已經成熟。+ x+ M- R& O/ M5 C
所有水果都能放冰箱？水果未熟成營養打折扣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) d- U, ]( z5 n6 {9 N* v+ W
更年性的水果若還沒熟成就放進冰箱裡，熟成速度會變得較緩慢，而且水果若沒熟成就食用，營養價值也會大打折扣。此外，香蕉、芒果、木瓜等熱帶水果，若放冰箱冷藏，容易有黑斑、凍傷，這些水果建議放置室溫儲存，並在過熟前盡快食用完畢。公仔箱論壇- t1 y0 ?8 ?1 T  j# j6 _. v7 j8 g; Y

至於非更年性的水果在採收時已經成熟，買回來後要盡快放進於冰箱冷藏，否則很快就會過熟、爛掉。特別要注意，更年性水果不要跟非更年性水果放在一起，否則恐怕會讓已成熟的非更年性水果加速敗壞。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)