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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D2 H! H/ k$ j: ]% s6 c2 ]
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 n/ S- g" d' k
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置www2.tvboxnow.com7 d( e5 ]) }7 A! O# u, V$ j

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [7 E" V8 M5 }# Z6 A

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，0 D5 k4 [" z  a. B0 N& e
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；. m2 Y: f9 d, w
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇, b; K' C" U, e- U8 a5 x1 b
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s1 D# }* F4 c# ]5 U, s9 m: w

2.冷藏冷凍區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb5 W, i0 L. j6 _1 y0 D/ [7 X
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb* {/ ?9 n7 L; \' Z) n
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇$ @! l5 C# p! l/ h- j# H
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb$ Q8 s4 j+ I7 @8 g9 j
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，2 \5 u5 w3 }4 u" b" V  }
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），& |  y; E* V* t3 a1 [" U% H  n5 g
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。

3.熟食區
觀察重點：www2.tvboxnow.com. g; ?3 C; G8 l+ O
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落www2.tvboxnow.com( ?, h$ D( K; |( `3 R8 K- k1 P& p
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專家建議：9 N2 Y5 `& q: u, R
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，www2.tvboxnow.com! L+ u( w: y3 j0 l+ ?
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。* S# F. v: k3 e- G
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb* W% S& K9 @# l; l
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，www2.tvboxnow.com1 Z8 p; A" {3 b
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t. i" v6 l2 {

4.烘焙區www2.tvboxnow.com" }" q4 b! Y6 l8 @9 B3 e
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb$ P; l! A! B. ]; y5 C
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；www2.tvboxnow.com3 Q# X9 x! u! x8 m, @" M  c. w
2.取食夾定期殺菌清潔) v: B4 |6 D0 x/ m2 c  _6 `

不建議採買：5 k, F+ Q1 N0 }. T5 H9 g: L9 A+ L0 ~2 b
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t  n7 `3 `6 f* U$ ^

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇: w. q8 U9 M7 s: C9 u$ h' i- k
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k! N! I7 m/ L7 X4 K+ n, a+ @
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。www2.tvboxnow.com5 {8 d1 o: v/ j8 \5 u
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染8 N! d6 T/ C$ j8 E3 x0 H. k

不建議採買：www2.tvboxnow.com1 |. c1 T" Y, M
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 Y* B' t% Z0 W5 o- u
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ Z8 [8 k+ T/ G+ n& R* \; U
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，. C7 ~- C: Y! C3 B, d* i
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb; @$ l% s2 h* d' u/ }' n& c( k4 X: I

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇" t- ?. P: p4 _% d
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。( L" L( G. S0 ~* e
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6.特殊食品專區
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當& n! k9 I! B# ?$ s4 h) N
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專家建議：公仔箱論壇; I3 F$ L& o) J5 Y3 k& w0 n/ V
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，! i, ~% W" z* ]1 Y; ]
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇3 G0 z" I* L2 h7 q; [
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。www2.tvboxnow.com3 U8 [# M/ O* J( F3 A. Q: h$ ?' B
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇6 V$ v% R0 q* y- ~" |$ {5 F3 _1 G
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。8 X, |7 q( |4 l/ x

7.食品標示  o( K( K7 c/ R) s5 W# \& \/ o
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示www2.tvboxnow.com* k9 \) ?1 z7 \: i
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb* y; g1 _- e2 I& l: }4 A/ _6 ~
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; C5 ?5 Y# Y) y$ K" J, B1 v; G

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 q4 q( n7 J- n4 N! ^

（1）基改食品標示：" y! l# t8 L! m0 F
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，www2.tvboxnow.com" V9 o  a( a, C5 m8 R. l9 J
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，9 q9 n. i( A, b1 u
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：% `# n" U* W, M
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，9 q, U: [& u4 G% c1 C- H% v4 z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?3 y8 ~' I) m# c3 z
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb8 o9 @' g1 o; c1 d! y9 @
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、tvb now,tvbnow,bttvb; n, g( t/ t* N+ C% B  x
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，公仔箱論壇, f, g6 v+ p- v
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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