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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N& M# ?; x7 z, f6 m
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；/ a( z- v, j( T6 I6 J
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：% H8 Z; z  z: ]7 M
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身公仔箱論壇2 q8 F$ O, n, t; |3 K& m
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& N! J: F' \# Z4 z; z2 @
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不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) G$ D( ^& D8 h3 K
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb" C) D  o: Q& O& v5 a
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，  R9 w; H; m; `( Z
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），公仔箱論壇0 X/ h3 I2 ^' R! `8 r
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- X' y& J9 K9 K3 y, s1 E) O
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3.熟食區
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb- W0 `" l: N; `" a3 V: S
1.設備乾淨；$ d; B4 P/ i3 h: t# a- d3 O# X9 y
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇+ y* [/ u) Y; r! F5 c
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：4 z& o4 a1 i. @, J
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 B/ B+ e6 C  b1 L. _( |& h
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，/ t% z. R5 s; M; ^( J1 N
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。) H3 l. D: J4 e, v
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。www2.tvboxnow.com4 E2 @5 ?7 L1 _8 V6 D2 d

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。$ M  ]& g0 C. |
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' x! V, O9 _/ u6 d: J- `/ e( @
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o/ h6 i/ ]4 T0 V+ q/ s4 q
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，7 s: o$ n- Y. q* N2 z
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。! g2 _6 L, N& o: h; J4 K

4.烘焙區$ L+ g, T1 T$ E- ]" h, P
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；  o3 [0 e2 t* B% |0 A4 ]1 I; \
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：www2.tvboxnow.com# L; P( I  C0 ?5 @" h$ R) T
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 n, c/ l! y% h# ]# a9 n! I2 d( Q6 H
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，. d8 I* u# g# W
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，& x2 d# c& U" D3 J
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。

5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {3 |) U3 T) I
觀察重點：www2.tvboxnow.com+ N8 k+ j+ I% i( Q0 _7 |7 G
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。$ F7 Y9 [+ o) x9 L. d# O& P
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染www2.tvboxnow.com2 f2 {% @% X. k; u
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不建議採買：' h* J, L; v) _+ y. G, \3 e
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，www2.tvboxnow.com. p; N" |& i2 |- K
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，( u/ G" g. p8 v" R; P
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。; j) M3 |8 `/ Y% C0 g

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。$ ?* }  J+ P, ]3 S7 V" Q* e; u; {

6.特殊食品專區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P8 l" T3 j: K! K! Z
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；tvb now,tvbnow,bttvb$ i7 g9 Z( [+ ?- ?1 D
2.有降低過期品的做法www2.tvboxnow.com, y) R0 C* y! g' O( G) s* f

不建議採買：1 K( v- u7 y! S: c% O
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當: l3 l2 E( W. z

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，tvb now,tvbnow,bttvb+ q- w6 {& W8 k
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb: \6 I+ Y" d* n
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。www2.tvboxnow.com# m& B; U! W. N! y- @8 O

7.食品標示tvb now,tvbnow,bttvb5 Q! @; A' c! v4 H6 N4 T( P
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

不建議採買：+ f0 V0 p' w8 z- b8 I: `/ V
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇( R% Z6 ^8 o+ ]$ o
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。9 C6 x6 W+ v: Z
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（1）基改食品標示：  \9 f5 b( [6 Q! }# A+ Z! @3 i
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，8 V, w& Y! K3 ~" I7 b# R
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 _" @1 v  W1 Z0 v) C) J8 \
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，! L# C& W8 z* P, A  ?. s' w- g
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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