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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb! O+ m0 H7 ]5 X+ \3 l
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 r- a0 W8 x5 P: ?- z
2.是否有病媒出沒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \: s9 g8 ?/ B% R: M
3.廢棄物妥善處置公仔箱論壇4 ?2 V( m. [3 o+ e
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不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb1 F! {: u/ s6 D7 S9 {+ r& ^" i

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb" \& X1 I" E& ^9 D
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。- F: F3 q# f* p% L( m0 @( [
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2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；' J( u2 P  Q: q
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中公仔箱論壇$ E8 E/ ~  Q4 z5 P0 z
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb; p2 g4 [6 P( l6 o  a- v+ P% ^
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、6 a' p$ Y0 H8 Z$ K4 v
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，www2.tvboxnow.com; n) l) W+ [/ Z+ ]
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），www2.tvboxnow.com6 S" O5 t/ d# U, t$ |
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb! U+ n1 h' H. V8 U6 G! i
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3.熟食區
觀察重點：www2.tvboxnow.com3 s, F' l, W* T
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；公仔箱論壇- H- H- `5 c; X; o& H: z
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb; r( |% j. K1 F6 K" u8 l
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落/ _% Z0 X/ x+ j) \4 F
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專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _" B9 S0 G1 E# C6 |( p. n
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇- B3 |# ?) c3 W- R* |4 I  Q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇7 q$ C7 g+ T* o# U
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J7 h; _# B6 _6 o* \
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。& `' T$ C# M/ k7 B# N
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），公仔箱論壇$ R8 Q) r9 B* ?; |6 U% P
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，9 U" ^  v, `; {# e  x
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。tvb now,tvbnow,bttvb# P) n5 s! H" K1 c6 o

4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb9 q; c( p" {- K% ^; m
2.取食夾定期殺菌清潔

不建議採買：- ]! X# s  o+ y" Y
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，www2.tvboxnow.com; U+ f5 Q4 C' l; b: E7 T0 b
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。2 g1 v, ?) O* ?' R% T% X# B8 E
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @) c3 x. Q+ Z4 u
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇) x) ~/ g# `6 d* b9 z; ?5 _4 [
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^+ M4 r" ^; ]
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：www2.tvboxnow.com9 F) S* @! c1 F# {0 B, K
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，/ r0 D7 d& r) U
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，www2.tvboxnow.com* f* W, W/ N! O/ G
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；公仔箱論壇0 Q& ]& D/ _4 M% Z& ^. S. p
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。% w( g" C" J: C1 m4 e" c: n
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6.特殊食品專區www2.tvboxnow.com, ]( c1 g* \1 Q' o
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1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：公仔箱論壇4 u4 P3 C& b- u
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 R6 V* H% ~+ W0 R; n

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇. ]" r+ U1 ~8 V
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，' z' n) ^: }5 g8 [
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' j6 X# j( X0 h; @
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7.食品標示
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過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! x' _# j9 ^" I  [  h/ D2 L: o

不建議採買：! g6 u: T/ W( `$ Z+ ^) p6 A4 m4 ^7 S$ P
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇/ `4 }6 r" J7 E9 K, ~1 H6 z

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb1 w. T3 A8 Z, J8 l& ?" j
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，, c' R2 d1 l; W
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，www2.tvboxnow.com- u. T) W; R7 a  m' [" l: b
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
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（2）果蔬汁標示：2 c$ i$ T* C  K* A# P
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇3 _4 h* N- q. ~8 O* f; |
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。* g. M! s4 W- v
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、www2.tvboxnow.com- H/ {4 e/ T# ]# F
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ q6 W' g% p+ e8 B+ M- S$ a1 g
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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