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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb" h4 {3 U- F# p6 @6 D% [; c
觀察重點：公仔箱論壇, d+ i+ Y* ~3 g5 v; Z' k
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置! w- k3 K$ c6 d& X( Z5 L

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y! o" c) \5 r+ `
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，www2.tvboxnow.com# H6 ~% t  G+ ^& _+ I5 h" p1 ]! \
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www2.tvboxnow.com3 i" H& U3 Y- s
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；www2.tvboxnow.com( r+ }7 I- H& ?
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中tvb now,tvbnow,bttvb# i7 I8 S. \' T0 R, ~! I, q
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不建議採買：www2.tvboxnow.com( G4 Q) ?/ N" j$ |: h/ C
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、公仔箱論壇+ U: L! A7 a( {4 k3 m
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果! Y5 H9 k. w" H: _/ B& `1 t
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，公仔箱論壇. {: G! P0 w# I/ l9 G
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，8 ^+ m- Y  A# F3 V3 B
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇4 B$ C  M* E+ h# D+ E* L& n; _
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。www2.tvboxnow.com8 L: b& k$ `- Z1 p

3.熟食區. A" G& `" J3 u; f& c  J
觀察重點：
1.設備乾淨；公仔箱論壇- T! E* _- N) ]" u
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

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熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落/ R/ K/ t$ P' z; s

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，公仔箱論壇- G6 f  ~8 o. i1 c6 V2 C
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，0 _+ P1 g3 f2 p8 m) C
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。3 u9 x7 a% k! I: N
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! X! |' q1 C5 ]) g/ H: M& ?
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N$ b6 m; b: C9 d. U9 L
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區, Y. U# _6 I8 Z0 E8 e, \( J
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；8 U0 o; L, ?  O0 t" l- j, a
2.取食夾定期殺菌清潔

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賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷tvb now,tvbnow,bttvb5 G: f6 s1 i7 G6 f# v: a
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陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，8 B4 k( k, p, Z# W9 v
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。tvb now,tvbnow,bttvb. S8 w- R- f0 D$ x# ?
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，& ^4 W$ p& @/ }! [" f8 c
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，www2.tvboxnow.com: R  v1 b) B% _, Q* D/ n
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb3 y* F  z. l8 a8 d3 [
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。8 L# `$ \4 K: l+ Z5 C6 s

5.禽畜水產管理
觀察重點：+ s( K) ?2 |" e
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；) a" q7 k2 |/ s
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q7 {) H: w  `$ k/ k' b0 b
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a+ g: ^& f; X" {7 [3 ^( T

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禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，, n8 l" R# W/ r  W) ~( g
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，9 w3 r% t! d' o7 k
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。8 A& U5 c; o0 }. |( S4 u

6.特殊食品專區
觀察重點：* m. ~/ w( g7 m4 u
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇9 l7 g0 @: {5 y* q- }( P
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沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當# x3 g& ?$ e# ?, j8 n" N
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暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，# z) ^+ U2 U9 l' g
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e/ T6 A  J$ {: d" z- f
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y. v9 O' \8 q3 B
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇! h) r* g* }  d# [
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7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示. Y  B6 X+ r0 ?3 F

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解tvb now,tvbnow,bttvb% j* u3 m9 U4 Z) E' D* S- v
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專家建議：公仔箱論壇' t+ c& k7 }, g4 d3 Z$ r
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。tvb now,tvbnow,bttvb5 `: U" u6 W- N  R
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，www2.tvboxnow.com$ w# C6 A5 V6 Q6 f: j' @( D3 Z
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" A9 ~, R3 V. r+ n0 E4 J

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇# ]5 ^4 o4 I' ~2 G2 a6 D5 y
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，tvb now,tvbnow,bttvb( C2 q5 n# R; ]. D
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，0 L- @6 }; V5 F" E! z4 r3 t  ?
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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