公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；tvb now,tvbnow,bttvb; P) V/ ~+ R, m# R
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置www2.tvboxnow.com3 L$ _7 f5 j! }6 x: |

不建議採買：
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
公仔箱論壇! W* t8 Y6 B( G* F" Q
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；www2.tvboxnow.com$ {  H: ^* W* O) q% d! h
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？www2.tvboxnow.com( c& \4 ~, c# F5 K2 G! v( |5 {
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。  K0 m: Z, Z+ i/ Y6 [

2.冷藏冷凍區
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；( t) w* L( k$ y" C9 }/ k+ B
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
tvb now,tvbnow,bttvb: K" }. k9 o7 `& }
不建議採買：www2.tvboxnow.com7 E4 l$ X5 b4 H2 \1 \* C
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
2 R9 w3 n& I  {) K1 l# e7 \
專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，7 n. c( o# C3 k1 F* \5 ~
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，www2.tvboxnow.com: t* @. `" N7 X6 J& x' K
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），2 ]. ]) G. U) ?( T2 p
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。
" w8 k- z8 c  }0 @
3.熟食區公仔箱論壇: \* [& I( Y8 \' v2 H
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }* x3 n. G# X) i, l
1.設備乾淨；
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落tvb now,tvbnow,bttvb4 e& [. v0 x9 @

專家建議：
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，3 n. n9 T, [; D' Y
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r; |+ S1 z  k. Q
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y- c. _3 |. \9 K
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
www2.tvboxnow.com2 B( Z/ s3 u; E5 J! T7 P
愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），www2.tvboxnow.com; e% i5 W% w8 I2 M" Y" U( t% T
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇- n& b3 T" h" w3 O: @/ D* r+ j
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。! H: w$ N- k4 r: S
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，tvb now,tvbnow,bttvb, o2 {. ]! }; M8 o4 [5 y) T
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。

4.烘焙區
觀察重點：: g: ], @" ], w. {- M5 ?
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔
公仔箱論壇/ j2 }2 C% \' {, ~
不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( O8 U1 K) K' C  _
專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇, b  U  K2 a9 T8 ]
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，www2.tvboxnow.com) C* d2 ~, k+ f) H6 Z
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。
公仔箱論壇& D- p3 @0 g! Y# |3 E* [/ X3 |
5.禽畜水產管理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. J4 d" ^; ?9 W" n
觀察重點：
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；www2.tvboxnow.com, u0 B' [: ^6 F" h
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb3 p. u/ I/ u6 M" k+ i7 O1 \
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：, n3 G% D) E9 {1 n1 P7 u
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，公仔箱論壇& r5 h6 M5 G5 \' ^0 N$ l
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，* M8 a6 ?8 w' Z
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，tvb now,tvbnow,bttvb+ d& E1 S0 V. b/ L' I
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb+ m! o5 t) j3 R/ f2 {+ v
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，7 v. r3 N* ?, e7 Z" F
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。/ F2 n/ \+ m5 o/ m3 r; P* ~

6.特殊食品專區www2.tvboxnow.com/ }. o( ~5 e; R% A6 ?4 `" B
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；4 H- l8 B7 H7 V( g/ c4 p
2.有降低過期品的做法公仔箱論壇5 N/ R( k9 |* w

不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
tvb now,tvbnow,bttvb3 x4 Y- o5 P3 i* i6 J
專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，8 L7 }7 Z$ F  i7 D6 n+ v
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，公仔箱論壇' n3 Y; X9 h7 i; k3 \
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。
; d$ J) K/ K' X0 Z! Y: Y7 S
7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示公仔箱論壇6 |9 f; P. r; Z, i: Z

不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C) _$ v% y) R6 `3 r

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇, K  E3 }  a0 o: M8 B0 Q6 _
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t9 u  }5 H+ T0 l, N
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，  x5 z% S2 i& k
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L& }! n0 u; {7 Z5 p
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，& V' k. v* {1 T3 ~
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)