, G1 W. m) D' C2 l' w7 G: f) e1 h. M- Ltvb now,tvbnow,bttvb得天獨厚的香港，移民城市令早早落藉的臭豆腐曾是「臭」名遠播的街頭美食。地鐵站出口的小小車仔檔，居然可集十多種的臭豆腐食法，種種均可保持原藉水準。不像其他中外的地方菜，移民落藉後，為了生存都入鄉隨俗改了味。可惜這十數年來，香港的車仔檔大多搬進了店鋪，而小店鋪也大多被大集團的食店擠得靠邊；臭豆腐吃起來的「香」沒有得到尊重，聞起來的「臭」卻被肆意放大……於是，同是「嗅起來臭，吃起來香」的泰國果后「金枕頭」，在香港成就了不少榴槤創意新美點；但不少早年移民海外的退休回流，想品嚐「御青方」這家鄉心頭好，居然要坐上兩小時的直通火車到廣州，在廣州的燈光夜市食街上還心愿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 z/ D- ]% Y% v" c- s% V
3 M: y0 \% O4 d: \+ utvb now,tvbnow,bttvb臭豆腐嫩白帶灰，下滾油鑊稍稍炸至金黃香，用紙袋兜著，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、蔥花、薑末……昔日，香港地鐵站出口的車仔檔，賣的多是這種款式；外焦脆內酥軟，淡淡的臭香吊人胃，西裝革履、套裙「斗零」（高跟鞋）也齊齊站在馬路邊上解饞。可當油鑊掀起的濃烈氣味被灌入地鐵站大堂，其積聚的確會令路人甲、乙、丙難受；不過，如今在廣州大大小小的燈光夜市食街上，這只能算是小兒科而已。 7 ]0 I5 d8 e6 U% g1 b% s0 ~www2.tvboxnow.com 8 [6 \) A, D2 p A1 }' xwww2.tvboxnow.com見過一款南京臭豆腐，嚇人的豆腐乾里外青黑發臭；切成方塊，串上竹簽，插入滾油，炸至表面起泡泡……心炸透了，臭香方可盡情揮發。刷上秘製的調醬趁熱食，「高淳臭豆腐」香脆惹味，頗有嚼頭；能在芸芸眾生中鶴立雞群，乃因烹製技巧獨樹一幟。用黃豆製成的水豆腐嫩白，壓成的豆腐乾也仍呈豆白；但封入鹵壇埋入土數天後，豆腐乾便成了青黑。特講究的鹵汁乃用隔年的泡菜汁配製、發酵；綠色純正天然，臭香自然醇厚。掰開臭豆腐乾，里外青黑發臭；但經滾油烹炸後，入口卻是奇香無比。 : S. \ d o- {8 @7 x$ H) s公仔箱論壇 {" D) w8 |/ O& r9 K% [8 I' w. d
會「高淳臭豆腐」地道製作的人在南京也已是見少買少，懂「高淳臭豆腐」醇厚臭香的人在廣州更是少之又少，「高淳臭豆腐」能傳入廣州而立足食街不容易。在廣州的燈光夜市能吃上地道的「高淳臭豆腐」，這可是一份福氣一份緣，也充份體現廣州人海納的包容心。
