標題:
[美食介紹]
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
[打印本頁]
作者:
cat2
時間:
2008-6-22 06:48 PM
標題:
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
% N' J6 k: X, j# D/ I. T5 g Q+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H2 _% W6 e# X cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( o* j$ ^% Z/ A3 r' o. E' t8 ~2 \
www2.tvboxnow.com* O6 d" z* [& U- K0 J" j. a
www2.tvboxnow.com8 B1 B! o( Q( T# V6 B
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
4 A7 c* `/ J; Q. \6 X
1. 黃豆 250 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 E' N3 v: |, i
2. 清水 2200 g
7 W; ^7 L9 ^2 Swww2.tvboxnow.com
3. 鮮奶 120 g
" x7 Z8 `4 _# ttvb now,tvbnow,bttvb
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
6 m0 a8 Q2 c( u+ A {1 {tvb now,tvbnow,bttvb
5. 粟粉 12 g
5 m) p6 ?% e* s1 } z/ Q/ T! n0 t- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 有蓋大容器 1個
! y( ]2 o& p3 m/ ^2 G7 H+ c% {9 rwww2.tvboxnow.com
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
/ m' H& v! [/ A5 Xwww2.tvboxnow.com
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
# B' Z+ ^$ v9 h% e8 r' X
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ k& J2 v2 O6 k. x9 I& {4 I
3 ]2 o" [1 t/ X o/ o* h- H; O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
" C) e }0 }5 v( P) c1 \" v$ M+ Z% L, ^7 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: y" i2 P" n( d
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
# p$ E+ @$ G1 o8 F3 S/ Etvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% s* j+ D# D5 o+ b/ e
, q" y- U! J- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
) O% H8 Z# ~+ X* x) l+ btvb now,tvbnow,bttvb
, a; C2 }- g* Y6 T8 d
4 e8 O$ w; ]1 v- g" K: m1 J
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
公仔箱論壇) V9 ]4 W: W2 W( `, u
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
* E* C+ A9 P2 `
F7 y, S9 u0 s9 V
tvb now,tvbnow,bttvb; R+ u# w1 Z' @( c, A
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
* ^7 h+ s; A4 v d" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
* c% i- I" a) E
# `- i: S9 x6 f5 c X, z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
材料:
- G) @4 l" t3 F8 ]$ U% J
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
; D+ I4 t! d; S: V
手喙豬肉餡調味:
$ O4 f/ ^' d* ^3 qtvb now,tvbnow,bttvb
碎豬肉 400g
www2.tvboxnow.com) ]: m& q A% i8 @& F
胡椒粉 ½ tsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H9 B3 k! c) N% p6 u
花椒粉 ½ tsp
. c% `5 Y8 v4 d
味醂 ½ tsp
, ?, D2 `+ _8 E' zwww2.tvboxnow.com
沙糖 1-2 tsp
公仔箱論壇) g0 N) g! r/ j( k' m5 z
幼鹽 ½ tsp
tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 a; F- c. h3 w' i1 T( j
生粉 1 Tbsp
+ y7 e# N" O/ M( u8 E O
薑末 10 g
+ N5 i/ }6 Q8 T1 D8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
生抽 1.5 Tbsp
: Y+ H, R# U7 g! R8 x. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油 ½ tsp
! q I C: L5 Y2 M, E5 {. M
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
! z# c! U( f' v, F
www2.tvboxnow.com& P/ d% e+ C1 K# @9 x5 z Z
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& ] ]* R8 |) E& c2 y6 y
1. 中筋麵粉 400 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. ?8 k/ V+ L" ?9 {3 }0 ?
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
9 V |5 N- {4 p& D& I
3. 鮮 奶 130 g
+ `: F( |! H1 f( X6 W
4. 新鮮依士 10 g
www2.tvboxnow.com* } r6 `4 j1 W5 s& S* K* E
5. 沙 糖 15 g
( m) s! R1 S+ H$ G公仔箱論壇
6. 液體菜油 15 g
) T7 K& m9 A% K3 j( A% A" }
7. 發 粉 4 g
www2.tvboxnow.com3 G* `9 H) b F! G
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
) h5 X+ t1 B' M+ W8 y
www2.tvboxnow.com5 F6 _: Q' `2 m' ?
( \, j& S4 R/ @! w. qwww2.tvboxnow.com
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
: e; m6 i7 n6 i- @# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
8 B8 [0 N+ K7 U& V
" g( C& T' s2 h4 X! n0 g! `! w
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb; b# U$ B/ _$ p/ u2 v% M( @* g7 u
& [! E6 u, w3 y) x2 _
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
tvb now,tvbnow,bttvb; u4 b# H7 \% F$ ]5 E2 w
www2.tvboxnow.com2 s5 G( L) |: \0 U5 Z
" y# k$ n, ?& k$ ]% R
包包子的方法:
: a9 ~* `1 C: h4 b) Y" @+ \# s公仔箱論壇
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
: q9 [8 }1 ]% ]5 l
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
6 M& H* x4 B& c. k& Y
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
作者:
sally2888
時間:
2008-7-28 08:47 PM
谢谢分享。。。我会试一试
作者:
boboluv1998
時間:
2008-11-11 12:10 PM
標題:
Thanks a lot
Thanks so much for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( o* j$ ^% Z/ A3 r' o. E' t8 ~2 \
www2.tvboxnow.com* O6 d" z* [& U- K0 J" j. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: y" i2 P" n( d
tvb now,tvbnow,bttvb; R+ u# w1 Z' @( c, A