標題:
[食肆地點]
清新法式味道
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-6 02:58 PM
標題:
清新法式味道
法國出生的Jean-Charles Devillard最近加入了隆堡麗景酒店的AVA Restaurant Slash Bar成為新總廚，以簡約烹調哲學，配上世界各地新鮮時令食材製作出精采美食，為餐廳帶來清新法式味道。
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成長於法國東北部洛林地區的Jean-Charles，從小便對烹飪產生濃厚的興趣，在田園間探索各式各樣新鮮的食材，鑽研烹飪的無限可能。他曾於法國當地多間高級酒店餐廳及食府效力，包括米芝蓮一星法國餐廳Château De Coudrée等。
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大廚為餐廳帶來的菜式有「石龍蝦沙律」，石龍蝦比常見的波士頓龍蝦肉質更為幼嫩，簡單白灼後配少許咖喱蛋黃醬已非常美味。另一道「法式傳統魚湯」是法國家喻戶曉的傳統料理，以海鮮、番茄、蔬菜等熬煮，薈萃濃郁的海鮮精華；伴上塗了番紅花、橄欖油製成的Rouille醬香脆麵包片，香濃撲鼻。
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低溫慢煮鎖肉汁
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大廚精選法國野生乳鴿來製作「香煎法國乳鴿」，先以58度低溫慢煮鎖住肉汁， 再輕煎令乳鴿皮脆肉嫩，再配紅菜頭薄片、幼滑薯蓉及紅莓汁，開胃滋味。其他美食還有「慢煮大西洋鱈魚、番紅花及西班牙辣香腸燴意大利飯」和「熱情果蛋白脆餅」，達致味覺上完美的平衡。
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