標題: [食肆地點] 登上爐峰頂 老香江滋味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2016-12-13 08:13 AM     標題: 登上爐峰頂 老香江滋味

昔日「爐峰」是太平山的稱呼，傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣，村民認為是天后顯靈，除建廟紀念，並把海灣稱為「紅香爐港」，後來泛指整個香港，而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。
. S: [( s1 f) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為重現昔日「爐峰」情懷，山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本，傳承了老香江風格，糅合現代新穎元素，巧妙地將香港飲食文化呈現出來。
+ c& e2 r% ?+ b* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏上太平山的步道，置身山丘叢林廢堡之中，山上戰爭的痕跡至今猶在，另一旁則是維港璀璨的景色，讓人忘卻時空。
' O( f  Y3 }% f1 E/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老香港情懷
3 y( S& G9 {8 E! Z% q於山頂凌霄閣內，最近有一間爐峰酒家開業，設計意念以古老茶居為藍本，走進餐廳，特色牆上掛有五光十色的招牌，儼如走進一條古舊的香港街道，頓時感受一股懷舊味道。www2.tvboxnow.com. O8 x* F1 ]5 w1 C1 g3 `& S' j

3 y9 d; X+ W) X: \公仔箱論壇

www2.tvboxnow.com" j' X7 r) M: T: b* Y* t1 a  Q' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 C! T' w# E  O! P; p) [! L
公仔箱論壇+ I6 K5 d* X3 c- x" o5 r
店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔，林林總總的燒肉掛在架上，充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景，下層的精緻雅座，最適合兩三知己休閒聚會，上層則設有半私人廂房，適合各式聚餐或宴會。tvb now,tvbnow,bttvb/ R* f& f& Q% r# i! W" s0 [
酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐，從富有老香港風味的點心至廣東燒味、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S8 \$ o1 ?+ M, A& W
平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味，都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚，帶來感今懷昔的餐飲體驗，如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品，充滿兒時回憶。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 s6 c3 ]! |
隨着時代變遷，不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸，確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，內裏散發陣陣幽香，古色古香的風味頓時撲鼻而來。公仔箱論壇( t0 ~& b+ _7 j1 u1 M
本地特色菜
' ~* B* @# s/ nwww2.tvboxnow.com另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉，這道廣東古老名菜由一片肉眼（即瘦豬肉）、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在，廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後，令其肉質透明，口感彈牙，一試傾心。廣東人最重視湯水，「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材，將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，清甜芳香。
$ ~) _3 b( [/ h' @  |  j8 t2 i8 ]! e& E作為昔日的漁港，又怎少得海鮮菜式，「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式，以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心，獨特的芳香和鮮美，令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」，主廚特別選用一斤紅花蟹，肉質鮮甜，幼嫩可口，配上酒釀及自家製的雞油，香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵，麵條沾上充滿精華的蟹汁，令人齒頰留香。
8 A' Y/ ^8 |9 H5 W+ {+ W燒味同樣是廣東特色菜，「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮，絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」，以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁，以溫水將雞浸泡20分鐘，再加入自家烹調豉油汁煮半小時，令雞肉更加入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 v2 R; q8 l) d2 J
懷舊甜品琳琅滿目，包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜，外層的芝麻令粉糰更香口，內裏的流心奶皇甜度適中，香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」，大廚用炒香的黑芝麻製成，磨得幼滑，充滿芝麻香，每一口都讓人緬懷過去。
: J) }" F- K" p% x* `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 v5 l2 s6 K( @' N( @% B: D7 M+ w4 T
避風塘炒肉蟹) ?- |, d& G) b5 p. D/ s
新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口，加上香葱和乾葱，上桌時香氣四溢，是香港的特色菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]+ y3 |: z' r

+ S8 O! W. f7 @) c3 P! S, x1 Awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 A( h- N  F, x

7 B4 @6 ~0 [1 r$ etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com6 e3 U" o8 S- }/ C& \

" n4 t# Z' M" c# h1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?6 {: N2 K! Y9 `* c! g
, f, V' R5 l# B4 A, I
潮蓮燒鵝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W- F3 U2 ^3 J7 c8 o
以新會潮蓮鵝入饌，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。
, u: m' F- z" n) v9 y- z4 d: I9 Z, |* f4 a8 t8 u, @

' k0 v' L# O1 D0 h1 h0 h

. A/ ]5 t" V2 F1 }) e; ?公仔箱論壇: Z# Z+ g9 Q. ~3 s' E: L- @

; e2 y% o/ h9 \' x. Y
' U* Y2 {. O. f7 w缽仔焗魚腸www2.tvboxnow.com2 A( T! u+ x' J) C
新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，甘香惹味，發出陣陣幽香。www2.tvboxnow.com0 Z: {. ?$ c7 T5 ~

! ~' Q8 a) J- Q4 a& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B$ `7 r6 Q/ U" x* i

9 m; F$ S3 @6 k4 ~% |0 W7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D8 J- M4 j- r# M6 i* jwww2.tvboxnow.com/ v8 p8 p; l5 ^: V- W: B  c6 }+ _

9 _: ?& @6 }6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏汁花膠燉白肺湯3 Y: n. b4 E# P9 A
將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，滋補養顏，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f. y7 |3 ?( ~7 B
5 h  s: e: v, j4 c

; [7 K; P5 j, N# q5 M& u! t5 L5 K
( x" M9 I1 g, M9 b; a, s! @tvb now,tvbnow,bttvb
* X8 i0 q3 f* x6 ~# _. T2 l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ R4 d+ J1 K# {, B2 h/ E  {  V2 `
www2.tvboxnow.com& z& h* M& T# p- M; i, g1 K, B) e* G
古法金錢雞
5 [  `, b$ q# D5 t5 F由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以玫瑰露和砂糖調味，以鐵針穿起來燒製，非常香口。
" [5 C  H3 n+ g8 @" `公仔箱論壇
) `* \! s5 c4 m! h% p) y6 f# ttvb now,tvbnow,bttvb

! H: D. i) u$ G! \7 f# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W& D. r; w0 E; |tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com6 T( i1 r1 v$ V4 F9 s% D  Y
公仔箱論壇% V9 r" ^  y* g' }) S  D: u

* Q5 Z7 B% M& S1 g- h懷舊芝麻卷. Z. }% Z7 u  ?# n; K$ }
芝麻卷是一道考功夫的甜品，以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷，又香又滑，每一口都充滿回憶。; W: ]+ \! h& s, N5 W0 T
# c) x' g8 I- u! ~0 W, i( T

tvb now,tvbnow,bttvb7 u" P% `) l% b7 }; s$ `3 b

- i, t! v1 k' x1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
# S- T# M$ P3 W/ z
! r* o+ p1 l# T% m* g; K5 E2 y. ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0