標題:
[美食介紹]
冬日華麗蟹宴
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-14 08:21 AM
標題:
冬日華麗蟹宴
冬季是日本多款蟹種時令時節，本着不時不食的宗旨，竹壽司以北海道的毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹及渡蟹打造出十道菜式冬日華麗蟹宴，讓一眾蟹迷大快朵頤。
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來自北海道的4款名蟹 ── 毛蟹、松葉蟹、鱈場蟹和渡蟹各具特色。竹壽司大廚足達征司充分利用各蟹種的特性，設計出一系列別出心裁的菜式。其中松葉蟹味道鮮甜，以多肉見稱，烹調方式多元化，無論以刺身、凍食或配合其他食材蒸煮都非常得宜。
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煮物的「松葉蟹金箔蒸蛋」，以原隻松葉蟹蓋加入蛋水及松葉蟹腳肉蒸熟，再飾上金箔，菜式更顯矜貴；松葉蟹腳則多肉厚身而鮮甜，滋味盎然。另一道「松葉蟹肉三葉五目飯」，以雜菌、紅蘿蔔切絲加入淡豉油及木魚湯熬煮飯底至七成熟，再於飯中加入松葉蟹肉焗煮，飯粒盡吸材料精華鮮味。
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至於尖沙咀火鍋店粵廷軒，為厚福館原班人馬全權主理，於松葉蟹正值當造時，帶來了日本松葉蟹宴，主要以生熟兩種食法，先是品嘗肉質鮮味，「爆花松葉蟹腳刺身」利用冰水處理造成爆花，令肉質更爽口鮮甜，配上柚子醋或芥末豉油，帶出蟹的鮮甜度。另外，可作為火鍋的配料，令蟹腳盡吸湯底精華。
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