公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 韓國地方風味新派精緻料理 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-1-2 08:06 AM 標題: 韓國地方風味新派精緻料理

南韓自從「漢江奇蹟」的急速經濟發展以來，吸引不少外國人前往旅遊，但除了首爾、京畿、江原、濟州等著名的地方外，世人對韓國的了解未算深入，尤其是不同地方盛產的食材，對於香港人來說更是陌生。因此有來自韓國的知名廚師，以韓國地方素材為主題，結合新派精緻料理風格，帶來香港鮮為人知的韓國飲食文化。8 }( p+ `% e6 e, A$ A$ }2 r
由韓國知名廚師Lim Hee Won坐鎮及主理的新派韓國餐廳MOMOJEIN，自開業以來深受港人喜愛，最近餐廳推出首個新菜單，繼續將傳統地道韓食重新演繹，帶來新驚喜。

公仔箱論壇4 U9 t- x4 S& Q* i( g

公仔箱論壇& U) j6 _! f. X3 j' o) q6 j7 q
各地特產
Lim解釋，一般人對韓國地方素材所知不多，如麟蹄郡（Inje）農業發達，是出產大量薯仔的地方；而益山（Iksan）則盛產牛肉；還有以海蝦而聞名的獨島（Dokdo），及盛產牛肉、帶子及香茹的長興（Jang Heung），眾多地方都有他們特色的菜式，今次他將會重新創作，帶來賣相摩登別致的佳餚。公仔箱論壇5 H1 d/ C4 w5 w% K
一如既往，新菜單用上了大量自家製材料，包括有自家製韓式年糕、自家製豆漿、自製黑蒜醬汁等。每項美食的工序殊不簡單，總廚的這份堅持，實屬罕見。開胃前菜有「牛肉他他紫菜筒」，是由大熱的韓國生牛肉菜式（Yukhoe）演變而來，牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。公仔箱論壇- M* L. h. g2 V) U
惹味的「蝦乾牛油果配脆片」取材自盛產海蝦的獨島，但構思料理時則加入墨西哥菜Guacamole的影子，大廚將新鮮牛油果果肉攪成蓉，配上番茄粒、蝦乾、香草等，大家可以香脆的自家製炸雲吞片沾醬享用，口感豐富。至於看似平平無奇的「薯仔煎餅」，其實背後工序絕不簡單，麟蹄郡的薯仔先磨蓉後煎香，做成煎餅的底部，營造煙韌口感；上層是薄切薯仔片，帶出香脆的口感，每份煎餅即叫即做，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，別富特色。
長興三合2 k4 V' t' g9 B1 w
豆漿冷麵是韓國人在盛夏季節時的傳統菜式，味道按照不同地區，會有甜食和鹹食兩款口味。而今次大廚就選擇了長興（Jang Heung）區域的甜食口味製作了「龍蝦豆漿冷麵」，並利用五月艾（草本植物）製成麵條，配上自家的製豆漿、龍蝦肉和青瓜泡沫，令這款傳統食品頓時變成一道充滿時尚美態的夏日菜式。公仔箱論壇. q9 U! ^# A5 X# ^% w# X* O S @9 s
南部地區長興的居民會將當地的特產牛肉、帶子和香菇同時一起烤煮，這個配搭稱為「長興三合」。大廚則改用了澳洲和牛慢燒、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁，重新演繹這道菜；配上自家醃製過的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，為它添上新面貌之餘，亦蘊含長興的山河氣息。8 \3 q) j' q. q3 {; L+ L
韓國三面環海，海鮮菜式絕對不少，「海鮮辣湯」則將金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮放入秘製湯底中，連同小爐子上桌於大家面前點火，再慢熬大約10分鐘，海鮮精華滲透湯中，開胃又惹味，熱騰騰的教人大滿足。
在韓國人的飲食文化中，在用膳的最後部分都一定要吃過飯或麵才算是完美。大廚以這傳統做法為概念設計出「海膽龍蝦肉五榖飯配自家製湯汁」，把健康又香口的五榖飯炒好，再配上用了原隻海蝦和龍蝦熬製的湯汁，加上新鮮海膽和龍蝦肉品嘗，海鮮滋味滿溢。
公仔箱論壇, ~1 e9 b5 s0 G9 f
長興三合
將慢燒澳洲和牛、香煎帶子及自家熬製的冬菇湯汁炮製，配上經醃製的四葉蔘、大蒜漿和旱金蓮，別具地方色彩。
公仔箱論壇/ Q7 B- H! b1 B* N" [$ p8 T2 i

公仔箱論壇  v7 ?' A. z8 V- c5 ]" h
1 @! v7 ~, n1 n  }

" v! M" `5 g, |! m: }/ h" y* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r+ U6 Y" c, a# j

薯仔煎餅www2.tvboxnow.com  d4 e- ]4 d/ ?% |
選用麟蹄郡的薯仔，磨蓉後煎香，再鋪上薄切薯仔片，配上傳統醬汁及自製辣味蛋黃醬，口感豐富。
www2.tvboxnow.com: W- ]* y7 M0 e% ~5 l% G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z0 v3 z2 D5 a$ @5 X$ q# ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j* o3 N$ r) B2 @! Z) g8 m! ]: t
tvb now,tvbnow,bttvb; C2 K" D6 i9 n$ H ~" T5 C
蝦乾牛油果配脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `# v$ V$ D1 b6 C
獨島盛產海蝦，大廚創新以牛油果果蓉配襯，加上番茄粒、蝦乾、香草等，並以自家製炸雲吞片沾醬享用，香脆惹味。公仔箱論壇 o# s2 d9 l5 S

公仔箱論壇* i- O. C. t7 J* ?7 \

/ t* ^, E, c2 {6 }* i& X
tvb now,tvbnow,bttvb* @0 }6 |" m# j' l( F% j7 G
4 M4 h+ y' {5 C- W: v/ x' B

www2.tvboxnow.com; P5 b6 F! `9 q) ]
海鮮辣湯tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 w" k6 ]3 c" @6 o: ]
小爐子內有金菇、豆腐、海蝦及其他時令海鮮，秘製湯底帶有少許香辣，熱騰騰的更教人滿足。# A1 s; i. w2 ?$ m

& \. b0 v; \. u( d4 K
www2.tvboxnow.com6 }8 V; F4 n+ }
0 n5 x; K, |: `- R* p& h
tvb now,tvbnow,bttvb" v: q0 ~2 F) \, ^7 {
# r7 ?& @$ S' n
牛肉他他紫菜筒 t- p5 s# G* }. \( X* P
牛肉他他以芝麻油調味，伴上梨片放入自家製紫菜筒中；品嘗時再用唧筒加入蛋汁，特別香滑。

3 y% {! p- } C+ Y5 ?

8 q1 n) X4 z0 L9 g; O' \9 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ K1 R* W0 B$ t" {: X

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)