標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
7 e1 ^% e% c1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 }' c: r p+ H% {8 X公仔箱論壇
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
公仔箱論壇9 d3 @& ^6 d1 K4 S' V9 w
幼砂糖 120 克
0 e5 a6 ^$ ]7 L+ jwww2.tvboxnow.com
低筋麵粉 120 克
www2.tvboxnow.com! i) N% x. v: v) L
冇鹽牛油(溶化) 60 克
/ \5 H) H' E/ a公仔箱論壇
9 O( F: y* G* y* i( A4 W公仔箱論壇
用具
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) A8 D% W2 g6 N/ U4 E! I( s
www2.tvboxnow.com( S. d* S. E }$ q. `
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ G) P8 W. X' ?
牛油紙一張
: E3 a; }% N6 v3 ]/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com6 t4 X' C1 r0 f9 [, P& Z
/ `3 h( X. q: b; R" k
製作過程
. Q+ t4 w; E9 h8 u/ X$ v
公仔箱論壇- [5 {; s! Y/ }4 @/ j- G
1. 預熱焗爐180 C。
* @" Q4 a( n0 j D5 G6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' H' t) _& \' T3 \) |, ^
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
公仔箱論壇 [' K3 X x( J) t( \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) X' z& O$ `$ C& A
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
www2.tvboxnow.com8 d5 S* @" [3 X" }" Q4 }1 ~1 O5 {
) P# r/ \6 c& `4 O$ [( G
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
www2.tvboxnow.com- [4 o# r6 K! q5 m
公仔箱論壇# T" A2 |4 s' v* Q
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z, z' X9 A1 w
, E7 i7 [$ x* Z# G4 u9 B* w
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb& X; |( W8 V- |9 L% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i/ c: |$ l, O& S5 C* l- }# G
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
4 D1 P" Q* d; U7 p/ V9 C6 A
( B5 J' c$ q" C) Y" W w- @tvb now,tvbnow,bttvb
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
www2.tvboxnow.com, U! G/ h/ W# B
* @- x5 o' o x4 }# ]/ n, t公仔箱論壇
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
* ?- v1 r) m9 d0 Q) M1 u公仔箱論壇
8 c! l% k C/ B1 o* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
公仔箱論壇% |' x9 U& u& f6 [5 Q6 |0 D* m
4 A1 K. G2 [) K& x) }& {! ~公仔箱論壇
1 O; y J$ j9 q0 _% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼士
4 s9 q$ q& \$ {/ {: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
$ h) }. P% u# X: c, Y公仔箱論壇
( y( w3 T' u7 m$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋 420克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s$ S- p* ~' a8 h. `
幼砂糖 180 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U4 s. W' i& U5 m/ e0 g
低筋麵粉180 克
tvb now,tvbnow,bttvb8 d- U$ L0 g1 {' G! ~9 i
冇鹽牛油(溶化) 90 克
tvb now,tvbnow,bttvb& n7 e, Z7 l, ^. L
" U2 [9 `1 |& x8 X! j8 l5 T公仔箱論壇
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
公仔箱論壇; S0 \ z. v$ L5 S. ]" E
www2.tvboxnow.com+ E5 @0 F! z5 ^' {0 L1 {
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
