標題: [中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab [打印本頁]

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作者: whyhung    時間: 2006-11-25 06:58 PM     標題: 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)
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- ?3 h$ O- s4 f4 _' Ktvb now,tvbnow,bttvb大闡蟹 4 隻  www2.tvboxnow.com7 ]4 S( d3 v3 U& g5 Y
紫鬚葉 數片 ( E) d$ M( U+ c4 L) p4 c6 w$ `
薑茸 少許
( p- G3 T$ v% m, Cwww2.tvboxnow.com醋 3 湯匙 " P' v( D9 M% _& `
薑 數片 　
5 H4 Q5 Q% {! Q9 s  J片糖 適量 www2.tvboxnow.com4 K" o" b9 J. G
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+ b+ S' X, I6 j' d1 p0 ~9 o6 W% r製作過程1 W/ |) g# t+ b7 B/ q9 }  i* g
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1.   煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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1.  把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2.  食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 www2.tvboxnow.com7 [6 q( C& E6 X! s9 q7 Q

0 \- W2 B' s5 s3.  因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
2 H# I) e2 T! o! ~" X7 Rtvb now,tvbnow,bttvb4.  呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。

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