公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-9 11:04 AM 標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
公仔箱論壇3 H' _1 w5 O7 u9 R
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：6 } k$ \5 n/ h+ L O! m: s2 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 G/ O/ O8 A0 }2 w9 m, [
【Don't】
1.過冷河www2.tvboxnow.com2 q& S* P! D. M: S
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ o9 X/ R! h. b3 m. F/ L4 \0 U7 S, Q. u. a
2.烚意粉時加油
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇0 j; c0 C6 o/ F" b0 r
3.盡信包裝指示的烹調時間4 P# f" |9 Y3 J
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。

【Do】" @5 R7 L. i/ w8 l: a* W# E. K1 u
1.用大火煮意粉6 W, |5 R4 C. `% A
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。, z9 j C0 A% g& P& V
2.水滾即下鹽
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb! j: F7 ~- Q+ l" C" l
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* i: U5 w+ a, S2 d- U3 f! O
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

作者: 55173 時間: 2017-2-9 12:45 PM

thanks ...

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)