標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-2-9 11:04 AM     標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb: g0 @# E# E' p  i( s

; |3 ?+ _$ ]1 |; F/ `* j; s3 e公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：tvb now,tvbnow,bttvb, O6 c5 f8 l3 i+ O# g& f. k

  p6 I/ P6 Q9 w3 {" T: v公仔箱論壇【Don't】
  u" Z0 c/ v+ D3 Y- ~$ E公仔箱論壇1.過冷河公仔箱論壇) W1 m. @( _$ I- B
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
2 J' K. b9 J( g$ P2.烚意粉時加油
" h# r/ m9 {/ `. O: Y" S- E公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇/ Y+ p2 s+ H& e# }9 J
3.盡信包裝指示的烹調時間
, g' \0 q2 c" z2 e) u. Z$ o' Z, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
5 L1 X6 E. k8 G8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, m0 h. M; e/ E; G
【Do】tvb now,tvbnow,bttvb8 a5 N& y: [3 i' A  M0 H3 t# Y
1.用大火煮意粉
; _2 G6 {( S1 W不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
2 c% N5 C! v8 S* D8 q) P- d: htvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
' c! X7 N7 }! j, f2 w& G' nwww2.tvboxnow.com為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c5 X, C8 J. j" ^; R5 t
3.烹調時不時攪動
. z- |. H/ ^( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

---

作者: 55173    時間: 2017-2-9 12:45 PM

thanks ...

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0