公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 罐頭湯戲法紅酒洋葱肉丸 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-11 10:30 AM 標題: 罐頭湯戲法紅酒洋葱肉丸

都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。4 V7 E6 |0 o; G) o8 x. {
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。

. U$ o1 d% [, A. ^ M

% y {* l. l, J- H2 C2 v

9 K+ U6 ^+ O+ U: ~

. ]2 j2 O, Q6 B; h0 L7 [
公仔箱論壇 X) g) \( A" e+ Y! s0 H8 [, p9 [

製肉丸貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ g* k1 V0 z8 G+ r) ^" l
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 M1 K6 I# z
火炙添焦香
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {% n7 K' v# L. s
tvb now,tvbnow,bttvb' _9 l4 s$ R6 O6 O: A, {; @8 m; Z6 ?

公仔箱論壇0 Q1 O! ^# g9 @+ F) C: M8 z' K
1 r* |" w# m5 S9 p7 l

廚壇魔術師楊尚友（Christian）tvb now,tvbnow,bttvb2 k+ m( A3 x/ T. o! k7 C0 j
電視飲食節目主持，以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。www2.tvboxnow.com" A/ o$ m2 z, X3 Y0 Y

: Z. \ |1 g" ^# Z/ a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l) I$ ~# ^, J7 \3 ?$ |
5 g( ]8 @8 {5 g

7 t, u8 V% D6 }4 j5 j3 B$ }

+ s% M W" q) j+ c/ R+ P
tvb now,tvbnow,bttvb* j2 A l0 l3 C4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L3 e$ _1 V) ?1 ?7 w) e

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)