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標題: [香港] 45%碟頭飯鈉超標味菜排骨麵最鹹 [打印本頁]

作者: qqonqq 時間: 2017-3-16 07:13 AM 標題: 45%碟頭飯鈉超標味菜排骨麵最鹹

碟頭飯方便又經濟，是不少上班族午餐之選，惟消委會與食安中心測試市面10款碟頭粉麵飯，共100個樣本，發現45%樣本的鈉含量，一碟已超出世衞建議成人每日的攝取上限，其中味菜排骨炒麵更全數樣本超標。
男士至愛的枝竹火腩飯雖然最低鈉，但營養師提醒，枝竹及火腩屬高脂食品，日食一碟如吞12茶匙油。公仔箱論壇* ~; f! M- j* ~0 }; |0 l
測試的10款碟頭粉麵飯當中，味菜排骨炒麵的平均鈉含量最高，其次是干燒伊麵及肉醬意粉（見表）；其中筲箕灣金城餐廳售賣的味菜排骨炒麵，每百克含600毫克鈉，吃一碟（635克）等於吞了兩茶匙鹽，相等於3,800毫克鈉，較世衞建議成人每日最多攝取2,000毫克多近倍。
味菜偏鹹鳳城金城研改良# e( W- n) [7 H
以碟頭計，鳳城酒家的味菜排骨炒麵鈉含量最高，每碟（876克）鈉含量高達4,900毫克，相等於2.5茶匙鹽，食一碟已達每日攝取上限的2.45倍。
金城餐廳負責人吳先生指，味菜和豆豉是醃製品，即使不加調味料都偏鹹，認為只提供多一個菜式選擇，客人亦可考慮菜遠排骨。他承認餐廳選用的味道或偏濃，或考慮轉供應商。該店焗豬排飯亦上榜，吳表示會調整調味料分量，希望客人食得健康。公仔箱論壇! e9 N7 ?; Z; H) ~
旺角鳳城酒家經理黃麗敏亦稱，選用的味菜偏鹹，及浸水時間不足，考慮轉用其他牌子，亦會與廚師商討改良烹調方法。公仔箱論壇* X$ i* d Q2 Y, b3 D" u7 r5 @2 N
食肆烹調有別含量差距大
有關測試亦顯示，同一款碟頭粉麵飯在不同食肆烹調，鈉含量可以相差甚遠，例如銀龍粉麵茶餐廳的肉醬意粉一碟有2,700毫克鈉，但意粉屋一碟則只有700毫克。以每百克食物計亦有類似情況，金城餐廳的味菜排骨炒麵每百克有600毫克鈉，但富都茶餐廳每百克只有350毫克，相差逾4成，消委會認為反映改良食譜可以煮出較低鈉的食物。; T3 c& G& s* z& Q
枝竹火腩飯則是低鈉之選，每100克平均只有230毫克鈉，其中來自荃灣青葉海鮮酒家樣本，每100克只含110毫克鈉，惟每碟亦含690毫克鈉，仍超出世衞建議的每餐鈉限量。
「枝竹火腩飯的脂肪或熱量危險程度，如junk food（高熱量低營養食品）！」香港營養師協會會長林思為提醒，枝竹及火腩均屬高熱量食物，因枝竹本經油炸，火腩則多是「一層皮、一層肥及一層肉」，脂肪含量不低，一碟約有1,400卡路里及62克總脂肪，吃一碟即吞逾12茶匙油，等於吃掉1.5個巨無霸餐。
食安中心首席醫生楊子橋稱，鈉攝量過多可引致高血壓，誘發心血管疾病及中風等。他個人認為，鹹是一種口味，與味道無直接關係，而低鈉食品不等於不好味。消委會鼓勵業界減少使用高鹽份食材，如使用醃菜，可用水沖洗或浸泡；並以獨立器皿盛載醬汁及餸菜，讓客人自行添加。

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