標題:
[美食介紹]
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-3-25 06:23 AM
標題:
濃稠香滑 忌廉蘑菇湯
中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
( K& j9 c/ _: O" n, W9 o, [* _
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
5 q- V3 X2 v" ~( m3 rtvb now,tvbnow,bttvb
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。
6 k4 T% }. H: [ t" iwww2.tvboxnow.com
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
公仔箱論壇: W9 B( X' o; u7 N: ]6 J
+ k$ c5 J/ V( X6 Y# U) H公仔箱論壇
. j& _5 O1 x; s6 t% I! s' E5 d* Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ r" {: K& V5 H; F, wwww2.tvboxnow.com
% G; a& o+ c3 _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N2 Y. T" i; U+ B/ P
+ ~. s& q( u$ A! M8 nwww2.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @- Z- a7 F G+ I/ j+ l5 C
/ Q' S& q5 j8 O K4 i/ z3 [
. V0 T# T0 |0 U, {, q; G
湯液稠身秘訣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }5 q& s9 @, e* o1 d
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: M7 H) g7 Y% t7 h( L
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
" U& S- [( [# g k. e3 k2 U8 I* Ttvb now,tvbnow,bttvb
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
. Z) z1 ^* C+ ^, |$ L6 @. _8 i# h# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
- h1 x& a0 M4 [5 S! G' H5 F& U
" M- j" h3 R" ~& N0 G2 G公仔箱論壇
3 E* e6 {: @" {% p e1 N5 e公仔箱論壇
) N* @) z( E# U! atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" | T* o1 }- x! l. x' E
/ Z9 H# E& S# C% r2 x
: t" X- D" W: g2 t! Qtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇2 x$ c3 \3 _3 ?/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb- I: {; O4 C1 h ~
8 I; f) L: c( N( o# dtvb now,tvbnow,bttvb
, C; [. T0 H3 h: Z: ^* H# nwww2.tvboxnow.com
: z2 l! q- G6 N1 u/ P公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb- I: {; O4 C1 h ~
