標題: [美食介紹] 熊本和食 自然鮮味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-4-20 08:04 AM     標題: 熊本和食 自然鮮味

日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。公仔箱論壇) W; G% V/ K$ k5 Q8 J) J' w$ c
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。6 B' O6 u4 e0 V
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。
/ N- y) A9 \4 v( p. f9 v- l0 gtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com; y' _8 ?8 K( x- W

公仔箱論壇. Y5 \( t+ j$ ^6 M5 z+ Y
/ z2 ^$ i* B5 z9 I5 N7 o- Y

/ C6 d1 t4 v4 T2 O+ G6 y6 utvb now,tvbnow,bttvb策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。
  X: q3 Z# k) B  F1 M( q" R手工湯底
& I* s- {# U; F3 Z' U公仔箱論壇餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
/ g# M9 d* F& _# B2 Y+ `9 R8 @公仔箱論壇涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 U. A- `7 M8 f7 b6 M( [
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a" N/ [7 I) ]$ _
特產名物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X* I% q$ E4 X& p% R8 W
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。
3 p, c$ Y4 A! i壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。
1 \& ^1 [1 a. \tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( B( x2 H( A8 K( b* i3 T
和鍋配料
1 a' v. p/ O# a2 A4 P公仔箱論壇眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
5 r- g  B/ {, c/ ^) C/ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* _7 X9 c: u% Z1 [

5 S# o/ N/ F4 e/ l4 fwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 F5 t' R  H8 g( o, y: |/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ \, @4 U& Y% c# S7 `  s6 Q

. P2 C9 @  {# F8 l" M% }' I公仔箱論壇
; H+ n, s8 J3 o3 ^* o' ~" g7 fwww2.tvboxnow.com日本香味蔬菜
2 H. p. e2 O* }7 y2 [分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。www2.tvboxnow.com8 I! R+ |9 D/ m; ?5 J
tvb now,tvbnow,bttvb5 b, \4 U, H. q2 J& ^

! \5 _" @0 m7 ?/ ]7 @% ]7 {. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

9 z9 A' z' _& _7 ^* W7 `' r. R

5 l- a6 r' s% m% N: Z) Y+ n# G* I公仔箱論壇; C% J9 B6 V6 k" D3 Q5 i! q

. |) G5 S3 ~) qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s& {# f/ {! E
1 X, W1 O4 P% o" ?

) H) a; I  Y( u% O: T8 p. X. T精選手握壽司8件公仔箱論壇- G% }  x& S  O1 F# @% D7 s. X, j
鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。tvb now,tvbnow,bttvb- N; U# i9 ~5 [; G+ I: j
公仔箱論壇5 _$ m; ?0 F7 y' y, W9 {3 D4 s
www2.tvboxnow.com7 S: ?" I8 n  x

  ~2 C0 c7 w7 W公仔箱論壇
7 I. x; p5 j* I% D
, [  o! {6 n0 F& R4 {6 |2 U9 wtvb now,tvbnow,bttvb6 [! O, K" [1 e! W9 L6 U& E
www2.tvboxnow.com: ]) a8 f6 K7 H- O
肥後六華豚肉骨茶/ M5 v. M; @7 F9 F" |$ M
以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B) V7 w8 N0 ~) Z7 Q6 _3 y# F& r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A( V9 n0 Z# B/ o1 M! C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E: |7 T1 x) u
tvb now,tvbnow,bttvb- q3 M( U  ^8 I/ i" n* M
公仔箱論壇4 @8 }" E: b; L$ t3 R

+ z9 ~, S( m* A5 @, mtvb now,tvbnow,bttvb
) ]$ I6 H, N* v6 q  Xwww2.tvboxnow.com肥後六華豚豬骨湯
  @1 U3 A; l1 vtvb now,tvbnow,bttvb從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ }0 f' E" i% x8 M5 z

* n  g  _1 ?2 |4 `# P' N公仔箱論壇

' J( y7 J( O5 I( w7 ^8 M) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u8 J4 v" ^, M$ H+ M) o6 k' j* g! ?
公仔箱論壇1 L- `* O# i# q7 E) K

# O0 G7 @& ~  M* e
2 A. X8 _7 {" x+ ^* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涮涮鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb; f  Q! r  x$ K  {; |# x; |
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。公仔箱論壇; b' O* B5 O! x8 k9 R
  h3 a7 q% d- v! R. c. Q# M( b

  {% b/ R3 ^" c: M) v1 H7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ w: A& g5 F4 P/ Z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0