標題:
[美食介紹]
二元論 日和味
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-4-25 12:50 PM
標題:
二元論 日和味
歷代中西方不少哲學家提出了二元對立的哲學觀，以二元區分去辯證陰與陽、善與惡、對與錯等不同課題，這種相對論更成為了人類千百年矛盾的迷思。
6 \- w0 W3 x" H! M: P0 i w2 X ^tvb now,tvbnow,bttvb
正如品味美食，好與不好、值與不值都存在於大家的價值觀之中，而來自東京、被譽為最難訂枱的料理店「賛否両論」，就開宗明義以玩味店名、美味和食作招徠。好吃程度有多高？結果就由大家自行定論！
公仔箱論壇# s0 }4 W9 F6 {9 o: F% k9 k! f
被喻為東京最具人氣及最難訂位的「賛否両論」，最近於銅鑼灣新食廈V Point開設首家海外分店，店主笠原將弘是日本極具人氣的廚師，除不斷推出自家的食譜外，還經常於日本電視節目亮相，分享他對烹調美食的心得和熱誠。據講，東京總店的受歡迎程度，是顧客於每月的首個訂枱日，不消半天的時間，已將整個月的訂枱完全預訂爆滿。
tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 g# g! w4 b7 r; W0 ?+ z
獨創勝利料理
- `) f. ]1 S/ Z/ C1 ]
東京惠比壽店由笠原將弘於2004年開創，由店主「希望能讓身邊更多人享受得到日本料理」一念而生，料理「以獨創感性製作而成」，即於季節時令食材上，加上笠原將弘的獨創勝利料理。他認為：「無論喜好及評價問十個人都會有十個答案。有不同意見，就交由客人決定吧。」而這概念正是「賛否両論」命名的原因，在日文中，賛否両論是指正反論點皆有的狀態。
1 V6 t$ C. h- T+ I- W3 N
www2.tvboxnow.com, ~+ A# R8 G! n
tvb now,tvbnow,bttvb; {3 y6 e3 g7 q* m6 l8 X. Y
" h1 T! C; H' N; d3 fwww2.tvboxnow.com
* U; {6 F" u b: K- Y+ _1 p8 g
結果？成績有目共睹，餐廳開業至今大獲好評，原因可能是因為店主的名氣，不過相信與他的廚藝實力絕對相關。來自東京的笠原將弘出身自一流料亭「正月屋吉兆」，經多年修行後，繼承了家族於東京的武藏小山經營的雞肉串燒店「TORI將」。隨着祖店於30周年停業，笠原開創了食店「賛否両論」，其後更於名古屋、廣尾開設分店，他同時致力參與和食宣傳活動，包括擔任和食給食応援団之東日本代表等。
0 q/ K: \1 c6 D' f' F# Z# W4 I" }
今次的香港店料理長小山雄史，就得到笠原的力讚，多年來在銀座法式餐廳修行，又於意大利系飲食店擔任料理長，獲委任前在伊勢丹新宿店Kitchen Stage擔任料理長，擅長烹調日式與西式的美食。環境方面，香港店設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，設開放式廚房，約有逾20個座位，主要是吧枱設計，讓廚師與顧客可近距離溝通。
7 A/ B$ q) m" Mtvb now,tvbnow,bttvb
餐單重季節感
1 Q. a2 }9 w* G* a0 s0 e" c1 A
有別於一般餐廳，餐廳每晚只有一張菜單供應，由前菜、炸物至八寸等共有九道菜；每月換新餐單，首重季節感。今次介紹的「前菜」全屬日本特色食材，包括幼竹筍、海帶、浸螢火魷、木之芽味噌，海帶以鏗魚清湯煮製，而浸螢火魷浸漬，配以木之芽味噌，即是花椒葉，散發春天的獨特氣息。
: a( U8 S! E) X
至於「炸物」亦是餐廳的首本名作，特別之處是當中的新炸薯餅，是以日本的小吃「柿種子」弄碎後沾上成為外衣，炸完後脆卜卜，口感與別不同。另有用春椰菜做的糯米糍天婦羅，猶如蘿蔔糕，口感較為軟身，切粒後用天婦羅混合啤酒做漿，發酵再炸，會更加鬆軟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U/ w. Y, \2 e' q9 }( C" y. P
「刺身」會選用季節性鮮魚，因應不同季節而選材，不時不食，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚等；而最特別的是醬油，大廚會因應季節特製，春天會製作竹筍醬油，以機器將竹筍磨至軟滑，混入店方秘製的刺身醬油，每月都會配合不同種類鮮魚及食材，自製醬油。
www2.tvboxnow.com5 Z/ P# h, F2 ?- c
精美的「八寸」最能夠突顯大廚的心思，五款食物櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬、草莓卡布里全都經用心料理，如鮑魚以秘製方法反覆煮至軟身，配上笠原流鮑魚肝醬汁。玉子則以獨特方法配合白身魚肉及生忌廉清蒸，口感猶如長崎蛋糕般鬆軟。其他美食還有「蒸物」的帆立貝海膽茶碗蒸、新湯汁磨洋葱；「肉料理」的和牛牛臀肉炙燒；甜品和菓子燒、黃豆粉配雪糕等。
, ?! p5 R! y: U: T6 \% V+ V* r# awww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇/ }: K6 t. X9 f/ M# Q6 L4 }9 }& A7 b! I6 x
食事
. g% L& S* e- I2 U1 o# k) G
招牌菜式的鯛魚飯，以昆布出汁加上日本芹菜、白芝麻，配以赤味噌加魚骨煮湯，以及兩種自家製配菜，清甜滋味，令人大滿足。
! D. C, {1 i; j$ P4 ]1 M% @
, g5 X* ] W) L4 X; \
公仔箱論壇# A. S3 H- S3 L( A' c) F; r
www2.tvboxnow.com2 y% U- n; F- J! O" `" |1 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ ], L- R$ q$ t
" {- E6 g6 k$ b/ H2 ~; Y1 H9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 [; w) S8 ^) q5 @6 a- K
前菜
www2.tvboxnow.com5 J [& D$ m2 }, a7 T! P
選用季節性食材，如幼竹筍、木之芽味噌、浸螢火魷等，沾醬以白玉味噌加入蛋黃炮製，突顯鮮味。
0 \% w( K! B3 N$ v2 b* D
' u) K' T* X. t7 ]: r, q0 q/ N `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, N S; e7 z8 I) }
6 X! e' M. O- I9 \1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D4 L( w# t1 O0 K4 e+ x3 E
# i- D2 L, J* g2 B" |, E- V4 x% Y公仔箱論壇
- ]& @" {* U1 J- ^5 u8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸物
0 U5 T) {% u" q3 v
有新炸薯餅和春椰菜糯米糍天婦羅，前者以小食「柿種子」碎沾上炸漿脆炸，後者以天婦羅粉混合啤酒做成炸漿，口感鬆軟。
www2.tvboxnow.com* k& a% W% l7 N2 e! T# f
www2.tvboxnow.com$ E2 n! z$ Y2 K; o* J$ b( d
www2.tvboxnow.com- |, U) s' D: j& w0 T% V
& A0 F1 E6 _, _1 n- l- y* Qwww2.tvboxnow.com
/ N' n! {# P. t, Q$ A8 P7 \; Qwww2.tvboxnow.com
+ h0 a" k* ]7 B8 f! _' Y, R
! Q: |6 K2 K2 c' U/ e" A6 l6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
刺身
/ Y0 m( Z4 w6 ]7 I2 ^$ M7 V
選用季節性魚類，如鯛魚、藍鰭金槍魚、火炙味付鯖魚等，配上因應不同季節的醬油，春天的是竹筍醬油，為味蕾帶來田園感覺。
% L: c: U/ m7 }. g$ twww2.tvboxnow.com
+ f# T$ z/ K5 N: Y3 b7 ]1 O5 K A4 X
- o w/ [% t1 L, t, [$ A公仔箱論壇
, O D! }( A3 [3 x/ ptvb now,tvbnow,bttvb
( F+ s! K( Z; [* V- Z2 {: D# H, Q4 Mwww2.tvboxnow.com
2 L: h% z0 D1 J3 c4 Q3 K! b4 U% S
www2.tvboxnow.com/ [' z* ]8 W6 j
八寸
& n" J/ A9 V. {4 W8 N* v( k
精緻的八寸由櫻鱒柚庵燒、軟煮鮑魚配肝醬、Castella玉子、鴨胸木耳辛子漬和草莓卡布里組成，每一款都經過大廚的用心設計。
) D5 b/ J% r) j( R0 T+ Jwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb, ?. v' D, N8 u7 ?7 j1 ?8 l7 m$ S
7 C% T; E5 r8 Z+ w7 d6 M: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& Q; }/ n. i T$ ~0 s- R
6 J+ N) Y0 }% b7 F: V$ m1 R
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
