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標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃www2.tvboxnow.com4 X+ M; E1 J& D# q' H) E2 D% R% r
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]: o$ A$ h- z4 w% }( Y
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
& p; g! q9 Q( Q好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋* H8 x+ [$ t  v) e# x& I
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開: G* [, N, J% z! N% a2 ?9 A
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; L- k  t5 k% z' M© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
; `2 K! C. q" V0 }+ l1 ^- X; \www2.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇2 `# P- Q3 X5 }# l
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb3 L5 W: z4 \1 L  a6 `
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：3 V/ ?& A5 Z$ A/ @
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& D/ t) j2 D4 J- m/ E8 ]
麵條種類       水煮時間
5 e/ o4 m/ P( R  n) I0 q3 Twww2.tvboxnow.com寬陽春麵       1又1/2分鐘www2.tvboxnow.com4 c- d. a! I; Y+ Y( S2 L+ g
細陽春麵       1分鐘; c- i0 H8 B) T( Q5 i
意麵               40秒www2.tvboxnow.com; Z/ u. _+ Z8 k$ y4 O/ b: I
手工麵條       3又1/2分鐘公仔箱論壇5 J* K/ d8 }2 Z8 K6 A5 m1 B' i/ a
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb4 |4 r3 A) k8 p$ d6 m# C
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |9 p. G: G& H( i5 P) y+ Z) H' n
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n) u. N# R3 L# Z9 q% C$ J! \* f
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ I% P$ @" `9 `* n& v
作法：
) V( z* [6 C3 J* S$ I1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb2 V# o1 O1 u3 E! i! V
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
1 q+ E2 n) h! @' v- S' {; p3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。2 L% v  K% }9 w# h
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
% [# @" H3 W8 G1 Vwww2.tvboxnow.com拌麵醬的好味道：
! X+ m2 \" e/ ~) t! V5 C" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 q; k" d3 t; N. n6 b
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬公仔箱論壇. m/ U4 r) J5 Z4 \; |, B& q- _0 [# m
材料：
$ Z; F4 r; g, W+ Z豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙www2.tvboxnow.com+ e0 F0 u! z4 D2 _6 @
調味料：
. [: U& @" t/ y% n2 H4 T  a" ^. I$ pwww2.tvboxnow.com甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇) T& W& U+ O# X4 @+ g3 Z+ m
作法：; {! o- e4 p+ p' l
1. 紅蔥頭切碎備用。
& [. Q/ z9 {* ^; V2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z, @" F" X7 g* Q+ p) ~9 {" \
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。tvb now,tvbnow,bttvb$ `% h2 k) |# N; |! `' U
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^* W& x6 A9 q& @# S+ f
拌麵醬的好味道：公仔箱論壇& x  t- \* A" R- g
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。* y* v3 v9 |" P9 Y, P9 s
© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
0 g0 ^1 I9 y% q) q2 `材料：( Y& J# b5 }* x: t6 f' U
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克tvb now,tvbnow,bttvb, C) u. P) E( Q& u1 t$ K/ y; g
調味料：
8 V: C2 O9 H6 A辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( _& h3 S( e) P- k- h
作法：公仔箱論壇9 W: w4 M: x( {' J% T
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。公仔箱論壇8 T; g$ N/ I( D' z9 H, p9 u/ z
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
) k0 ~9 I! |  c: P+ G( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
7 g8 i; |& Q& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
; ]+ {" P9 C# h( f! \3 Ptvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
9 a7 j7 V& {+ x+ C& R/ otvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ l, {6 Q! w. g/ f  h! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
; d  E/ T) J  I) m$ Hwww2.tvboxnow.com調味料：
9 T9 k, @  u6 w0 @! m. R公仔箱論壇沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
8 D* J' o- @9 W2 c% U作法：
$ l, y( ?- J; V- j$ Btvb now,tvbnow,bttvb1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb: ?; Z5 b6 n6 G3 \5 Q; c
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇) g, A6 v+ M# B
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。9 Z6 r! [0 @& @  G0 {- j
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
1 g% g( f- B$ l3 k+ G4 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
! ^7 G" U2 e" E& O公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
, p. Q; [, Y1 _4 J2 j& J+ P- U4 Owww2.tvboxnow.com涼開水80㏄# W: f( ]2 L% l; Z) }" o
作法：
" ?! B: T% R  ]0 D  f5 twww2.tvboxnow.com1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。7 Z1 a: |* H$ _
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- i7 Y8 k( m' g- k
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇1 Q& E, B  }. R
材料：tvb now,tvbnow,bttvb: r7 ^. @8 H/ I
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
+ D, K8 i3 b3 M, s, h9 q公仔箱論壇作法：  Q9 |% @/ o0 I. i( B7 ?2 U
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ f. O7 t0 O! j. m* ]* V
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇9 A4 D6 U% n) k; d9 {! k7 c! o
© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬www2.tvboxnow.com% `: b# u  o* M4 n" J
材料：
4 n- ?* u8 Q* l; ?. S) I( G  kA
. S1 |3 H. K* P% J( ~! L( R9 N蒜頭酥20公克、蔥花20公克/ p/ j3 p, \. k6 R
BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _% b/ s+ d* k' a& n
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙www2.tvboxnow.com# H4 Y9 Q9 `: z- a9 B' I$ E8 P/ ?
作法：5 s2 z* k6 _, A/ p; q8 Q
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
- i; I0 i8 {9 G% M" Y2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
4 B' t2 f4 j4 k. ~- H$ k5 \, E3 Twww2.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
# B/ d# v) x" [; V. ]: l公仔箱論壇材料：
- Q7 m) H8 s' k0 o5 Z* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  `6 D4 j3 A& U
作法：
: t$ i7 ?  O/ S  s( c) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有材料調勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% A3 R6 ]; U3 o/ j2 v
紅油
2 Q0 k) E+ b/ C% L' }公仔箱論壇材料：8 Y& f" u+ A1 z$ c
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
7 S$ ?6 {! G( H% y2 D& s3 j作法：
# U* d: m: j, s公仔箱論壇1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
3 z4 J& E3 a, j3 N( Itvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。公仔箱論壇9 z& p% m+ u1 q2 A9 l$ C- ^
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
3 Y. W7 K7 s4 k+ `) r) r4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
$ H4 ^/ `8 w. Z# Q. r2 D拌麵醬的好味道：7 |7 ]/ A( W) _6 d* g/ _9 q
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。
作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks



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