標題: [美食介紹] 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃 [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-4-27 06:10 AM     標題: 8種私房拌麵醬 麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃tvb now,tvbnow,bttvb# s1 M( K$ Y1 J1 k) c
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
( E  y! w/ {& H7 @( U3 H- f( b公仔箱論壇© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
/ ^/ u+ v4 E5 G9 _公仔箱論壇好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E' k& s1 x* f. `
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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* o2 S) k+ S, N8 Qtvb now,tvbnow,bttvb% J  `/ G: ^& f. ]
© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
7 @  A2 c' S9 Y" _© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
) p; [& Z2 p+ g2 m6 C6 F0 Y© 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏tvb now,tvbnow,bttvb8 `) d! I4 D8 k
© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb/ e0 e7 B2 n" v, A/ S! @
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
0 D: x- B& R( Z0 r9 x" M8 l6 swww2.tvboxnow.com麵條種類       水煮時間www2.tvboxnow.com6 m* @# K$ L3 y6 S0 ~
寬陽春麵       1又1/2分鐘
5 y9 l7 V8 y4 T2 L  U+ v細陽春麵       1分鐘
+ J; d4 F' K: H意麵               40秒tvb now,tvbnow,bttvb) |( ~) K8 T$ n/ s
手工麵條       3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V3 G1 a& v& Y5 \) V" s* m. D2 N, H
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇5 r1 o# r% F1 [; H. V" [" D2 J
© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
" `, D4 R, b2 p- D" B- Q材料：公仔箱論壇% M. k, z* d; ~$ q9 f) s8 n. H
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
7 |7 ^# G5 k. ~$ h4 Z5 S+ `作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, ?- U! j! y9 |- X+ K
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。  M6 |3 r% J. d1 n! Y
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。www2.tvboxnow.com- Y! R* ^+ X3 B& y/ S
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
6 V: `* v  W. L( l3 s. x8 vwww2.tvboxnow.com4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 # Z; L5 F" V$ g3 h9 c
拌麵醬的好味道：
' F: ^* Y: w/ k! G公仔箱論壇雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。; A; G8 ~) a( F
© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
+ V3 g- X+ k; e" l材料：/ U, Y; g+ ~, `* Q4 P' q
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
1 O# `$ ?& s1 L" Q2 m公仔箱論壇調味料：
# L, i7 {0 V/ i! h5 M3 u0 ^6 ]www2.tvboxnow.com甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 Q' Z" W; C% r: l. }& S
作法：
7 M: @' O' V) wwww2.tvboxnow.com1. 紅蔥頭切碎備用。/ |1 F3 N0 r- e# q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。9 I7 e" `# x4 K7 ?* |
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
' z: b7 f1 l0 _4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。& j, l2 p& ~* `; d0 {
拌麵醬的好味道：
( Q& N- S. y) D6 {: o: s) b+ E炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
7 g0 j! ^" U8 o! C8 ^6 Ttvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬tvb now,tvbnow,bttvb% |- n  G2 C6 q; N6 l
材料：
% V6 u6 Z) d  ?0 I豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
1 S  K" Z1 r4 q0 C: Q6 l6 k* o  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb& W  F7 d0 r+ B) f
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
1 b  a  w5 d0 C. f0 [, _! e作法：
+ O8 T0 a# |. g5 o1 Z& o1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
5 k1 K3 x6 X. S1 hwww2.tvboxnow.com2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
" Y+ q# L, l1 x8 y1 I3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。www2.tvboxnow.com9 U( c6 ]8 V" S& N+ _+ t2 s
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
9 c/ l2 Y& B* y/ g5 a' o& Wtvb now,tvbnow,bttvb© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬: m  {% T" u" l' y
材料：
2 ?; {3 A  I+ k+ u, X# I6 v6 kwww2.tvboxnow.com豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
: f* ?* s0 X  Z6 I% I' I# v( w公仔箱論壇調味料：
7 y7 S7 Q1 U+ l0 v: o' L. O% O6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇$ D/ F; m( G% P% F. O
作法：www2.tvboxnow.com: I: u) k; n/ r! E' O
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。. B+ R% a( z8 |
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
6 b# b  Q0 M; V. a3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; G- m$ [  [" E1 f; ?
© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
, f" B3 W1 n& o8 }) @; _, }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
! r& j! A+ k! [  G. J公仔箱論壇蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇4 ?. p5 L: m3 e+ _3 ~8 M
涼開水80㏄, s' O0 t  ^9 H9 x, U* ^
作法：9 D! O' ^! A$ E, v: g
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。0 |6 R; o& A# v9 m- K1 R
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z+ J6 w2 M9 c) u  I! s
© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇) ~" H+ q) ^6 o. ?
材料：
3 |4 G) x( N! T- F4 \4 a. Q! [www2.tvboxnow.com蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄www2.tvboxnow.com4 e& |) d% D) h# J. v; L# N1 J4 j
作法：+ V  F6 t( f5 C! a; D; u; N: Y
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。公仔箱論壇$ l9 W; m1 u. R, n% p3 [
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
5 _) K7 m# _$ s& N( ?5 Z" |© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
1 E3 W2 c! w$ T& h  v; X6 y; _3 w  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
' ?2 s3 H, |5 [# P7 n公仔箱論壇A
- t! c, O+ w& {' W- {0 a* Q2 f蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" y6 `0 }2 O! {, ~, x
Bwww2.tvboxnow.com7 k$ i7 n$ F3 V& U$ H
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙tvb now,tvbnow,bttvb  x) |: ]8 i! N
作法：
( F" Q) \5 p7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將材料B所有材料混合拌勻。公仔箱論壇. m4 _% I1 Z' }
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
0 z/ `9 Z6 x3 zwww2.tvboxnow.com© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬; M/ X, a/ {0 \& `* _% _4 Z, V+ P
材料：
/ m3 s' H5 P0 u7 y* ewww2.tvboxnow.com白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙% d1 P8 R* z" Q2 L1 [2 Q, C, i
作法：7 j% M0 B+ D- Q0 `
1. 將所有材料調勻即可。 公仔箱論壇! \! L  O( s$ K/ d' `& k; s: z+ t9 v; s
紅油www2.tvboxnow.com$ _" m: Q7 N& O! A- i! k
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a) m) a! ]/ Q# T' y# j
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 }- c# L- s; m( A9 N% H
作法：
* A9 y( D) i5 n公仔箱論壇1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
$ c+ r/ k0 A; ^* T# {  r2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?+ c/ Z" W% \5 w+ |0 n
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。
$ C% S, D* n) ~: d, @' p0 L' f6 F4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。% o3 G3 n* C% X
拌麵醬的好味道：
  Z3 X! K9 u, D2 r! ~3 C4 M& {" I/ Q  s公仔箱論壇充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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作者: kickykid    時間: 2017-4-29 10:36 AM

Good & thanks

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