標題: [美食介紹] 鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-5-2 05:39 AM     標題: 鎮店銀龍蝦機 壓榨和味蝦汁

眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。  {8 q3 s2 A1 ]' Z  U, U- F
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……9 t) e6 h9 G% L1 f; r( @# j, S
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。www2.tvboxnow.com5 e3 S- ^' B. H* j' I4 `. L

( G+ |# f/ D! ~4 H  i* C( ?' [

$ i$ o: d' x8 ~1 e: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 C1 @6 \5 u! L- x+ Q4 H$ j
tvb now,tvbnow,bttvb# e, K& I1 \, L/ [1 R. R
熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
: e  i- A( M7 h# c法國皇室氣派
$ u& c0 n: ]) r% W+ ntvb now,tvbnow,bttvb夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
, D+ b; D) m8 _tvb now,tvbnow,bttvb每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
% h- S  H1 D; D$ A+ L/ v6 W$ |8 cwww2.tvboxnow.com
$ D: A1 U* a* S1 X' m公仔箱論壇5 Y! c0 a3 r2 m7 n' }7 y

2 P" T' Q+ m7 o- L& P* ]; R% `

& B: {: n' ^1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 N+ y% F7 C! c' Atvb now,tvbnow,bttvb日本伊勢海老
% k9 Y, x, Z; t8 a* d4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
, g1 k( {6 u8 K6 Fwww2.tvboxnow.com過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
# i( t6 h( k1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
1 }0 @# Z5 G0 s1 C0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ T  i# _- D2 b8 t  [& @  g, l
極上日本龍蝦" o0 h, ^0 W* R2 r$ t
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
2 i: F% }1 r* J3 q/ `公仔箱論壇
+ q# w- b, [# l& |( d

$ b& a6 o7 A0 n8 E& F" K; H5 I

5 k( I" _/ v% g' I; R& _5 b1 w  c公仔箱論壇www2.tvboxnow.com0 q. n/ o! w% F: n/ y+ R5 W
www2.tvboxnow.com3 F0 x( `2 W- R2 Q
公仔箱論壇( \  \. R" y3 ?. H( Q4 p+ k
嘉門釜飯
0 I" C- o0 x% B$ kwww2.tvboxnow.com以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
+ y) S; r$ s- O+ `# ?- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o  [0 E. S+ X

公仔箱論壇* \2 k& \- r0 x2 H# o9 s4 m4 G  ]

2 M# z3 ]  i: H* c+ f) L( v/ L, W& J) d8 p) q5 L2 q; L! Y+ n8 C
0 k4 e3 S% e: @8 e- q5 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 U2 ~2 ^! H1 M. h& l+ c
鐵板南非鮑魚
, [* q8 s1 r+ x: H; h2 ?; G- c* E- ytvb now,tvbnow,bttvb視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。
$ l1 O# F: Z/ F3 E# Ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 j0 F1 I3 A) w9 y7 `

6 {7 G, [' `3 l$ a% X' J# C$ u
www2.tvboxnow.com* k6 h/ T4 Q$ J) t" i& P# K5 d

) {6 b; J$ Q$ A& @3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?, |: p/ ]$ U  x4 W/ y
1 L$ D; t* s" i5 [4 S' |tvb now,tvbnow,bttvb宮崎A5和牛
+ O/ g9 p  `/ T公仔箱論壇選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb) T& }& S# b) d! I' d  i9 J$ z
; e: D; s2 }& D# {

www2.tvboxnow.com* H) T1 Q, d* h' ~2 V7 Y

1 ^8 e; O; q, C; {- T& a' y1 R3 Cwww2.tvboxnow.com" h: Q" h& i1 V# F! G- z0 E0 l

, o& K. a3 s% o  H: O, Vtvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0