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標題: [美食介紹] 老北京滋味 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-5-2 05:43 AM 標題: 老北京滋味

一直以傳統京菜及地道涮羊肉馳名的東來順有超過百年歷史，多年來分店遍布世界各地，擁有很多經典名菜。帝苑酒店最近集合了多款「老北京經典菜」，兼糅合全新的精美賣相，帶來令人耳目一新的春日老北京滋味。3 g1 H7 Q) d& p5 d
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行政總廚施超群師傅挑選了多款清新怡人的魚及蝦等海鮮菜式加入新菜譜。老北京菜的頭盤首推豆酥，「櫻花蝦豆酥」於傳統的豆酥中加入新亮點，採用時令的新鮮蠶豆和櫻花蝦製作，當中櫻花蝦能帶出香脆與鮮味，顏色奪目，賣相猶如一件件精緻蛋糕，口感鬆軟綿滑。
傳統北京菜善於烹調魚鮮，香辣的「鮮花椒桂魚」能喚醒味蕾，軟滑的桂魚上放有新鮮花椒和刴辣椒，味道香辣惹味。另一道「黃油魚片」，魚肉以花椒醃過，然後加入雞蛋漿煎香，魚肉質感嫩滑，味道帶點鹹香，令人回味無窮。
至於「菊花魚」色澤鮮艷，造型像朵菊花球，如春天花卉盛放，味道酸酸甜甜，醒胃可口，是老北京菜經典中的經典菜式。除了魚、蝦菜式外，餐單亦有時令春天蔬菜如紫淮山黑蒜、豆板莧菜等。至於甜品則有西瓜、橙和牛奶製成的三色果凍，顏色鮮艷奪目，層次分明，味道清爽香甜，很有驚喜。

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