標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]


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桂侯蒸鲩鱼
4 M* r  e+ \& f1 N; K) ^/ v5 gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 www2.tvboxnow.com- ]7 M! H$ c8 y4 o4 I8 t
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
& `/ P# I' p+ P1 s# ^1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
' c3 g$ i) P$ _' Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
# O8 |" Q4 K2 m( cwww2.tvboxnow.com3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
  N3 U" m, ?! s/ D# c- S& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； , d. j4 o4 m! G6 V' \5 g
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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; [4 u9 j, F: ~* G8 h/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母鸡汤
/ \1 k9 h+ N+ Wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
; t5 |1 ?7 Z" G/ m/ f1 T  A9 R  M公仔箱論壇主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
9 m* V$ v3 ]4 H& x% n1. 冬笋去皮切薄片备用；
( A4 L& v- C4 G7 K, a- J% d% M2. 木耳洗净； www2.tvboxnow.com: Z( o$ K/ D$ G' ^& j' N
3. 葱切短段，姜切片；
+ x' N7 h. O: v9 a# C1 f4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5 D/ E7 M/ M0 t9 S, ?! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 ' f% A( |4 `8 \0 g* f5 r

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炒田螺
; d. O* z; Z# c: d# y8 ^# E制作工艺:炒 口味：豆豉味
+ Q& @. S8 e8 q# o- L/ {公仔箱論壇主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 www2.tvboxnow.com% y/ a5 m( ?( f8 `# d- C6 ?9 J  R* v
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
4 d  Y, x" I! ?3 Q: k0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
2 N( H7 S9 v& V+ ]  z6 t0 \3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； * m- |0 {1 k# P; s
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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- _; g) Y% l) I+ J0 F& Q炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" R# b3 o% i# g& v1 O
制作工艺:炒 口味：咸鲜味 . `2 d: A, Q, c' @
主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& g+ S8 Y5 i' E* P
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% t" ~$ S5 f& P* f
2. 葱、姜切末待用；
( z9 [5 i$ r0 n0 Awww2.tvboxnow.com3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
. K+ j" r1 O$ B7 C0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
) o. [# Q  S6 C. K0 N2 y5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
) }6 `9 B1 n7 u0 H+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； www2.tvboxnow.com$ Z1 Q& q+ _( Y4 T0 z' v# k: s! a5 O
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
, u$ E6 S& C0 V: J; y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?9 e6 N4 j# d/ o
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煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb. z1 Y- V# R; K2 N, I
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ w/ S# U  F! V0 b. q- p: v
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^- V. n* V# G1 L; b% ?& o) j0 z" Q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& z/ P0 o  Y# J! M
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 2 t! I2 w8 d) X) }& C
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: d) w1 t6 x/ s; y! m
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
4 P, _0 L- r( a. r  Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； : I8 H+ T( [( Y+ V% k* g. a( n
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 公仔箱論壇. c8 O" Y. V) |2 C
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 U3 o7 t4 J

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8 c$ D) @: @2 Uwww2.tvboxnow.com白灼虾
, T7 \' X6 s% Z# P# a" Itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣
3 R% Q5 s: M. G8 V" ktvb now,tvbnow,bttvb主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
) R. K4 F  o3 G5 k; n7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲜虾洗净；
! r- ?' f! C5 l! U公仔箱論壇2. 辣椒丝放在味碟上；
# l& g& U% K$ y' A( _$ @( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； 公仔箱論壇9 T2 C  E  W- _* X# l: @7 n' [
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻 4 N) t( P  @' j6 `5 ]( O3 ~& X
制作工艺:冻 口味：甜味
" ~8 s1 o- H" j$ [* M; U主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 www2.tvboxnow.com4 @0 b5 M  \( i0 J! f
1. 将菠萝榨汁备用； 公仔箱論壇) t3 g8 C2 d& b2 P
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
5 Y, l: l( A, l  Q7 t' y$ i4 swww2.tvboxnow.com3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；   s) \. x, W' R
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉 6 C4 s2 N$ {, E: L4 }
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
, T, q2 Y' R6 a6 v7 mwww2.tvboxnow.com主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
% q% F- h* B! v& dwww2.tvboxnow.com1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
) x- v( W0 A$ T/ g1 G1 N公仔箱論壇2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
8 r% |# Z8 C& W* ywww2.tvboxnow.com3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； www2.tvboxnow.com" ^/ u$ o: ?; ?/ R1 ^/ ]; E: Y
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
: i; |$ S, X) I: K5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 0 L5 o: l1 j6 V/ S- Q
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； www2.tvboxnow.com3 b* d$ b: X8 J
7. 最后勾芡，炒匀盛起； ( d* b8 I6 Y$ s# ]) K, K
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 公仔箱論壇" {6 |* a( d/ S( u6 e

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/ [7 H3 Z7 e% B/ f2 b1 \% Bwww2.tvboxnow.com豉椒鳝片
4 z, O* U  i0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 3 t4 c: I, t! {* g
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 www2.tvboxnow.com# W7 M: U3 N7 v  V7 K( V6 `
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； * i/ H% k2 B- w  J% w
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； ) c: a0 l; g( M. e2 j: b5 N# ~/ V
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； ' U" E, Q; k+ }+ [8 t" U
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& F' O3 v) h" ^# ~5 r. B1 n
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； www2.tvboxnow.com6 f2 |, X, H% y
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
: t2 D7 v- @& p5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
; r% k6 O. z- }. C7 }8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
+ ~* a( E) Y1 k% L8 c: H9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 * N* S$ G5 b9 B. N2 C

6 b, }2 m8 h, V& t+ n公仔箱論壇 公仔箱論壇( P7 ]& T9 [# s# V& |
豉汁蒸排骨
" M8 Y4 g2 ]; s2 |/ g公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味
* ]  c- F  y' t3 X  \tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 % o0 y2 O3 ^8 E1 G; P
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
" s) L8 G! K5 g+ ]1 C. l公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
+ B: }) Q4 f+ V. e! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 豆豉捣成泥，备用； www2.tvboxnow.com0 F3 W& S+ e7 R( S/ S
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
8 c7 {5 x$ d9 q3 R/ a; R  K公仔箱論壇5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； www2.tvboxnow.com# Z  M  f6 r8 b% `. t5 s
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
/ x# B4 a# T& c' A) V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, d, P& Z  f# U2 n" d: z; ?
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陈皮焗鸡翼 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q( e5 m' r# j! e& ^
制作工艺:焗 口味：陈皮味
  R1 \" m. _$ f3 S1 {公仔箱論壇主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
, y* e6 X( H# l* Z( @3 u4 T- |5 Hwww2.tvboxnow.com1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 `3 N4 i; s1 i& i5 o1 O, O$ t
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
* W5 N  p: x) Z# `& A  Dwww2.tvboxnow.com3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； ; E: u$ A- ^/ m& o% {. ?1 a4 Y( w
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
4 i% H$ j% ?6 C7 A) S; p: P1 e公仔箱論壇5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 公仔箱論壇, {" C3 a4 U' x/ |0 K
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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8 N* p4 C8 b  ]4 Z- p+ hwww2.tvboxnow.com鱼头豆腐汤   F( y) y8 R: j% U' Y
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
. j5 O$ T' o9 U$ d主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇, H" @- H, @4 p1 T7 F
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
: [! A, r$ e( u* l7 h' ~2 Y1 o公仔箱論壇2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
& I, v4 n0 W( D( {3 \, t0 f! J" d( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 2 \( p' ^7 l- `

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7 g3 T2 b& U: t1 w$ Cwww2.tvboxnow.com东江春卷 www2.tvboxnow.com# D4 T! Z$ w8 `" _" I3 u
制作工艺:炸 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S- ~9 _2 b) y* ^
主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
, Q0 s3 C! v6 L* D1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
1 W1 x" J# j8 o' i$ j: `) c2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
8 V6 _% W7 I8 T0 t$ v- Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^5 l* T: Q. i- @0 v
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； ) J! Y; ?* i6 d% _/ u+ w) W
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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2 O. ?8 x. O. s$ k1 K3 Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V- O, k. l) M: Y3 I/ z( e
东江鱼丸
) i+ j  [+ y1 [( F% C) V8 btvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:汆 口味：咸鲜味 公仔箱論壇, `4 Z9 F% }! O. X
主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
; V) n% A2 m  Z! a8 P; N6 F$ R1 @tvb now,tvbnow,bttvb1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
% _, w! P9 L, P" w$ n' n4 swww2.tvboxnow.com2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb4 I) r# H) O# V. ^
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 公仔箱論壇' q( j/ K! ]2 Z/ [' L! O$ o& W
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
: t8 Q0 [% R  }$ ^5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； - X" e1 R! [8 j
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 4 N0 R9 J2 X2 F7 {! G- C: Z
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； ; I7 i" ^' w" ]) Z
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
( ]0 H2 P5 B0 H) d5 o  @9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
; @5 E( R0 s* ], m  twww2.tvboxnow.com10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； % s- h8 l$ K; z7 d1 `/ Q7 z# r
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
7 m7 X: K) t9 Q, b+ @7 [& f) j公仔箱論壇公仔箱論壇- V  C% z( d& Z* F  L7 P

, Q6 k6 }. F6 j- l4 l/ Ntvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉
' I3 v$ N. V) u* ?7 [8 ?: S! ^$ g/ P% Atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
% N8 ]5 J5 {) Z. a6 P公仔箱論壇主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 d& I9 a) w. K
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
$ M2 D( \3 t& S1 O  g( x, N/ V公仔箱論壇2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u: h; O! k) D0 v. x/ A- ~* C
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
) F7 |) h/ n8 J% h3 R0 z4 x. V; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 ~6 ]  S/ a4 D+ o3 A
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梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb4 h( W2 i9 C3 i! A
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 ' w( y; K1 t# M5 L6 i6 S
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
" o/ x1 f9 w% b9 D' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
+ r, Z. C* y/ o  \  |6 j9 T; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 e, W. U. y
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
! @1 k' b( F" ^% u0 _  n4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
2 H% D! h6 t; S/ k4 p; H, N9 ?www2.tvboxnow.com5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 7 N+ }4 o2 J+ a) j3 l1 @; [$ _: o5 Q. |
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
2 r+ q1 d7 E/ W: D6 V7 ?) I公仔箱論壇7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
: g" {  p1 B# V; D7 V; F8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
4 O$ I! @3 E7 d) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
1 D4 D* J+ T5 N' h; V& z3 N2 D5 E10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 1 f( j- R9 B# E- Q

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清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]1 p, r) P* B( u' S% Y- D' k( H
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 www2.tvboxnow.com9 [( n) W( Z6 h$ W
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
& G7 V2 S8 u; g9 |8 c  r. {; gtvb now,tvbnow,bttvb1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； " [! g, {, l% P6 u
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
4 z" V, s' s2 r3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
. F) r! H! i2 Y. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb/ i# O6 F, f7 A# n3 n
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
- E& ~( V1 J$ j8 v5 n. j6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 t3 Z; I1 }) s5 r4 n# T/ I

1 E) P" ^( a# [$ y6 ytvb now,tvbnow,bttvb , S4 G" \: N8 f0 d0 H& e5 w+ l( C
煎酿椒子 www2.tvboxnow.com/ `0 h4 ]2 S- T  }+ [1 i
制作工艺:生煎 口味：微辣
( J  p8 S; k" v: {& U6 U2 `主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
' _! k* l8 J$ T2 N$ e, J公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
0 m) O# }/ }4 S* X: n" }( b2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb( R9 I, t3 H, z4 B: @* K
3. 将猪肉片去皮，待用； ; {* L0 A" e  N  v$ K& ]+ e9 b
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； www2.tvboxnow.com7 s9 D4 _0 ^6 a6 X* d5 K
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
9 z9 v$ y/ i; l0 |tvb now,tvbnow,bttvb6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 公仔箱論壇8 ~0 f  K3 T- k; s3 _& b) _8 ~
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
5 J  }+ V4 Q* r& x& W/ K: r/ [( Xwww2.tvboxnow.com8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
7 ^* I  {# F7 v" C0 D  Otvb now,tvbnow,bttvb9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； + o1 B5 x% g! t2 M; }, ]& z7 P
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 www2.tvboxnow.com+ F+ u( Q+ j1 }1 C& U
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$ |% A7 \: P& E. @/ w  {7 cwww2.tvboxnow.com白云猪手
+ Q0 h' o$ _: m4 M% B( R公仔箱論壇制作工艺:腌 口味：五柳味
& x( J' i% H0 D% Ttvb now,tvbnow,bttvb主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 公仔箱論壇4 f# N2 {# I9 y, K% u. A
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； www2.tvboxnow.com/ u' N( [/ m) R, g% B, V$ ^, a7 [
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
4 B7 K1 s6 ]( C! K- w3 @- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
+ f  h* l$ v# x. Y8 Z4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 公仔箱論壇' P  }, f) u4 V  w1 c
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q$ s; ?' o: `- O* |: b: f
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
/ S) z' k' M# g# f, I- e; rwww2.tvboxnow.com制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W2 l. @% K5 a- X! s
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
" V, i3 V" {( u' y) [1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； ' d% K6 F( }1 q2 ?1 N
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
, x, w, T; t1 j- J$ i1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
; {, n8 S2 c; }; {" ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 胡萝卜去皮切厚片； www2.tvboxnow.com# ?+ J1 j3 v! l
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 公仔箱論壇3 i) a! B) _+ Y5 d( S' x6 [! Q+ M: l
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ! @2 i7 q, L  B! c7 q
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
9 u0 z4 U$ B# b; I* e5 P( t) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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7 o) X- k* h# I' o; Q
. C- Y: N4 U+ _tvb now,tvbnow,bttvb脆炸大肠 4 C* O' `5 @$ |  ?* g: ^
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 www2.tvboxnow.com4 K8 M; s# r( J+ z0 b
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
* _0 G; H  e2 M3 H. bwww2.tvboxnow.com1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
/ @  A# I+ s, h( q- S: X9 e! M公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 2 _# D( G1 C. x  H# M1 L$ j( W
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； 公仔箱論壇; B3 \2 z5 H0 `
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
8 e1 o8 q" Q. A! n, @) p( P8 Iwww2.tvboxnow.com5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； www2.tvboxnow.com' D& r1 w$ A- e
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； www2.tvboxnow.com; R& F; `. j4 {; {& |: j6 X
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； : c3 M1 H' Q1 k; m; Y2 n
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 ) y. d& x* U8 i. c8 t$ G
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+ K0 R- [2 Z4 g( q; Z' J公仔箱論壇蛋茸牛肉羹
- V# ~% @3 k# e+ a6 `- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:烩 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m2 l# o4 ~* `8 _# ^" W2 U
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
$ S; G- x9 `9 K3 I% Ywww2.tvboxnow.com1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
8 q. p( H9 o$ S; Y$ ^2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
( u# c3 x# b0 A5 Y7 ]公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b+ c, d' F  t# i
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t) ]- I' S9 t* r# k) ^$ r# @- A/ n. t

, N" J8 y7 I* I5 }; }* x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `5 L4 ~9 ^  L+ ]$ s  T. @
蚝油凤爪
5 g: s* M) z, m4 T. ~$ q公仔箱論壇制作工艺:红烧 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb4 }* t# d- _; Y
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇( |+ C+ o5 f9 {+ f8 v( \; f
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
8 \: J& f9 u" T' Dwww2.tvboxnow.com2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 2 f5 T  a3 W$ [5 x
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
( [* v2 C5 @( `4 c+ P4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
' E+ D, ~) q6 e$ ?$ p% o5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb8 F+ H1 n1 B( L
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； - a) I7 a) p5 f1 s1 {2 ^. s
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 公仔箱論壇* u) t& R# o- g7 c) E. \8 K! p
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4 r( z4 k, E9 L0 ?% N( G7 ~5 E葱油焗乳鸽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 l7 w9 D7 b) B0 _- ~9 Q, h
制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \. m! q/ l9 d+ k" ?2 d( e4 }) o
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
' H; b. @# a; v公仔箱論壇1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
$ j. Y* \4 \' z- M, X% ~2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 公仔箱論壇( E4 ^2 F8 j4 v0 y! @
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
: ?' x7 _1 o6 k! H- f! d3 [* `) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； & v. {1 z/ u0 N% r0 Y- Q) {7 A, U+ Z
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L+ d& r& D3 ~7 f; V
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 tvb now,tvbnow,bttvb  Z6 k0 ~! [3 d
制作工艺:其他 口味：椒麻味
3 w8 ]# _. }4 Jwww2.tvboxnow.com主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 4 q# r1 G9 e: r- p0 P1 j
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
4 U' H& [" _) o. E2 D: S2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
) o2 V* a$ S- X- F' e6 v4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) {8 M0 v. y/ J3 \
4. 净干葱切细粒；
9 W; F0 j  R6 u6 [www2.tvboxnow.com5. 洋葱切细丝；
9 X6 k5 t* ]  {- r8 r( B0 v. n: \公仔箱論壇6. 青椒斜刀切抹刀片； + z8 u! e, Q+ X
7. 红椒切细粒；
( Q% V5 X$ n8 x/ s# e0 w1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸；
" y3 k! |9 I8 H. R7 B  @/ l9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
7 ?+ h0 ~6 H% `% y" f4 b: J1 S公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
* _* i, H- @9 e0 j+ b0 Twww2.tvboxnow.com11. 预备大号铁板、灯盏各一个； tvb now,tvbnow,bttvb) F: V% n# z& Q* q5 r
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
8 n* L) z- e2 {6 S2 K% @# Etvb now,tvbnow,bttvb13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； , |" V/ G. K8 L3 ^# k* A$ H
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
4 F; `+ y% B# e# r" }tvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
  ^3 j( `6 B# s( j% }公仔箱論壇16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d' g& V6 i# o' f1 {2 {
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
8 W; v' Y) [4 _7 k) Q' \# _tvb now,tvbnow,bttvb18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
. p8 d8 b& m: g$ k% zwww2.tvboxnow.com19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
3 Z3 A) J! `, Y6 T- N4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a" l& U+ H+ `/ }5 Y公仔箱論壇
/ }/ G$ V) u& R- c; ]雪里藏珍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B9 l* }/ N( Q' C7 i, ~+ E
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
7 }1 i+ m% J* b. `! j5 k' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb& t2 F1 a6 t/ k5 Z" K
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
/ ^* y1 _$ E) g, X3 Z2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； : Y3 u) n. A. v' k8 L' r- x6 [0 i
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( t2 @+ y8 g  c6 E
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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, P$ o' `* D" g0 C0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x, U9 Q3 O! ~' g香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# z9 \# N8 W# T, `) \
制作工艺:溜 口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K5 ?" E# n. k" N* ?, j* S4 }
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇( L7 S) B" L5 g$ G# M
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! F9 \9 |; S( {
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B1 ^! _, J. S. r
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
' o; i7 s8 Z  |$ \/ }$ K4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
$ F' p# }: o* d) I+ j4 a. K* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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香菇虾球粥
  _5 |) k3 q+ P; z2 d6 P( I公仔箱論壇制作工艺:煮 口味：清香味 8 E9 m: {9 L: g8 Q6 j4 U9 \
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
* r' q( _5 U7 mwww2.tvboxnow.com1. 将粳米煮粥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; {. W) I! c/ H( U$ J
2. 香菇泡软去蒂，切块；
$ l+ T; r& S! ~' U公仔箱論壇3. 葱切成2厘米长的小段；
0 N$ J8 N' \0 ?2 E4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ f% \# l2 o/ C4 y7 w) g, M3 a4 r
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 : N% y7 g1 S* K; G$ n1 H: m1 A

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3 b) V3 k: G6 u! m9 }9 l. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江酿豆腐 公仔箱論壇; I$ `& Y" G: N! O  e: ?( {0 c
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com* |5 ~6 u3 ]$ o: ?- `! k
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
6 I5 h1 N$ x; S1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
& F! Z4 r+ g0 ]6 D2 r/ c& P( a  iwww2.tvboxnow.com2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb  A6 j% @" d" s7 \
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb% n! n8 y0 O  r$ B+ Y' @: k) b
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
# p) F, z% [4 ~5. 虾米浸发，切成细粒；
# ]4 {+ k; r, T) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
/ A7 T9 m  E1 G: Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 公仔箱論壇- z( m% V6 a4 q
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U# E* o" J9 v
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； tvb now,tvbnow,bttvb1 J# o( i( i1 p
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； " M; B- H1 ?; ]7 {6 }0 A
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡
/ @1 ]2 X4 l& m! v制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 m4 r& Q3 j* L0 G4 O( ^- \主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
" k  v! @1 B( ewww2.tvboxnow.com1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
/ O  c. t! R" q2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  @" V# N+ |+ E# i/ p6 @
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； ( w' \$ U/ v. c, D* O4 |3 Y) J1 P
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； + G# Z1 P. F* J" n/ o2 X
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； www2.tvboxnow.com9 W0 [- i+ ~7 q8 X4 \
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
& V- z0 R4 B( U" e! vwww2.tvboxnow.com7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8 W* R2 _6 W  K% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 5 W; N# C: y2 s* q& v! k
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& F. T9 v4 @( @# ?

, Z' l! ^8 e+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l* r1 w) y+ s) G1 m' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白切鸭 公仔箱論壇1 P. E) \- f) ?
制作工艺:蒸 口味：微辣 1 ^) D" |' q  N) T; }) H' Z
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克
% H5 X# W0 f- g$ [8 r0 w) ptvb now,tvbnow,bttvb1. 红辣椒切细丝；
7 t+ A7 g5 S6 Z/ R公仔箱論壇2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }' G7 P6 I6 K
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
- ?2 d7 r# i: a0 {: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb8 m* W7 A* V5 a7 {
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； ! z& l+ f. X- Q
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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  F/ W& n3 s& y" O& A  T TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J; N3 q! j4 z8 Q0 b8 T4 L6 ^
白斩狗 www2.tvboxnow.com; C8 j3 R* m0 \$ x
制作工艺:油淋炸 口味：原本味 5 b  Y7 |  Y6 ]' o0 o
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 4 F$ {! M/ G2 c( e/ p6 U( ]
1. 小辣椒去蒂，洗净；
6 e" ~, ^1 g2 V6 F9 Y$ h/ Q( W公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3 ^: J* s9 e: E. J3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； www2.tvboxnow.com& }9 G( X1 j3 C: b! y
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
9 l& h; G( @8 Owww2.tvboxnow.com5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
9 J2 |7 l# b% X' ~( B$ J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
/ W4 i9 G6 D5 p" T: c5 V. ^" |www2.tvboxnow.com制作工艺:焖 口味：咸甜味
" l& G9 e4 J7 f8 B  t) S8 Z  ]主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
3 ?0 a" }2 ^8 ~4 b* N' Y( I, d1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； www2.tvboxnow.com$ c( H/ f% _9 l" d, K6 q
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb' `( v% A' J7 m- H/ N; K7 e
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
0 G: @1 ^) I! u4 D4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r* W7 v# d; `: Q+ Z5 U# E, ]! D
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炒桂花鱼翅 . q% O* j8 ]5 O7 C0 U9 F
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
- B9 u5 n* q/ v& p: O. A9 awww2.tvboxnow.com主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
- A9 \. G+ U: B# E  U6 @3 s, z5 ]www2.tvboxnow.com1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； - ]4 I/ O' ^+ P) f' E7 F
2. 去味后捞起挤干水份；
) }0 i4 Q7 Y% ~6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 腊肉剁成肉末； www2.tvboxnow.com. Z' a2 ?& t) U  c
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
# m: g) [7 F! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
% U+ ^1 R* A& p2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； * F/ d, t5 ?5 m, Z3 u# o8 H+ O
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 V8 `9 R9 \( {+ S
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
8 A& K5 @3 z9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 . l/ `7 M/ c) @% R3 H
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年年高升
  ?9 V  h7 k! V) F% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 s$ Q+ U! T/ L
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
5 f& G$ N' j; q1 V$ W% B% ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
7 T- q; F7 I( }9 D& X& X公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊；
: j5 e8 j) Q/ j" V( e) W3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； www2.tvboxnow.com/ ^+ B% c! k! b- x. v
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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! q" P& ]) _# j  f  v" W, C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ t8 X/ N2 K* s0 v5 G
果汁鱼块
- K: {. }6 ]6 |& J制作工艺:炸 口味：酸甜味
  `8 l1 W, l) X" U% G- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
2 k; K* @# X. E3 G( G公仔箱論壇1. 把草鱼去骨留鱼肉； www2.tvboxnow.com: I5 P1 f- M7 O7 F. b+ u
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K! B3 x$ r. ~1 R: S
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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) f9 s. ~' t: h豉油皇鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, j; E- P4 H( D9 n8 w$ H, Z# ~
制作工艺:卤 口味：五香味
  j- d/ H. E3 l) i: x3 H' J主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
$ {+ V/ V$ G9 v4 b! G( ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
( V( `# A& }" V/ p8 F3 t& z( \9 q' otvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
0 s/ p+ {% g+ V2 z3 F0 pwww2.tvboxnow.com3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
9 r$ w2 _- `; f7 v* S' i4. 鸡熟后用碟将之盛起； 4 ~8 n9 X7 i  e+ q
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 www2.tvboxnow.com/ \1 e7 ~& ?( m0 Y
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tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 B0 k9 ^5 f+ E
豆酱焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb0 E" j4 Z/ x  Q4 e# Z8 X
制作工艺:焗 口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 W* N, G" P
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
, @5 I# ]5 `# ?- R2 }+ p5 R- ?1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^) s5 }' C2 y$ N: o
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 公仔箱論壇9 I% E- N! x# J) `
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b( j. e$ H2 g1 l
4. 肥肉切成薄片待用；
, X* \; `6 D( L; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； : T9 l1 c1 P( p4 v
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； $ P, {- W! g) _8 T0 R/ v/ m
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 公仔箱論壇. h5 \9 ~9 Y4 \/ q3 R1 G  s
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鲍鱼四宝羹
* C! T9 A# }& Rtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X2 {/ E! K4 {, \# Y
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
1 m, v" S5 S8 R+ T, \3 k, Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) `- G/ b$ R2 X, {+ K, m  s
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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7 D) w$ O& Q7 G4 Q4 D( fwww2.tvboxnow.com鸿运当头 公仔箱論壇2 B2 q* i$ p" o- l' E3 W, S6 M% z
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: K* s5 _/ p/ [' m0 Uwww2.tvboxnow.com主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 1 g) X: `. q+ x0 N8 c+ L% Z! Z+ W
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
7 B8 P7 S- p7 n1 w! a6 o+ h3 N" Etvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u# l# |9 Q- w% z9 S
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
3 s8 Y) V8 p) }9 w4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 $ L1 n  y& G0 P& V" [3 r

4 x% _: e5 s8 A1 b. M4 F公仔箱論壇 7 A9 p7 [" h4 U1 C/ W) L
鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 h. s9 c) r' r# Y& C
制作工艺:蒸 口味：清香味
8 n$ y: {0 {0 t/ J8 p$ M. r公仔箱論壇主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
6 @4 [  K" l, G9 j" Y1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 公仔箱論壇* a  R6 P' c( J  a  Z, }
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； ( ~' @7 w, h6 z9 O; J
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
% H$ X$ x  Z! U4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s4 I6 Z0 n# E) {  o# ]  i
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 1 Y; k* z# e) G) M. t2 A
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 V; n' ]& H5 B0 F, r
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 公仔箱論壇0 H" G& a  w+ ?2 l1 d! E
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9 o& W: m. r, T! p& F9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
- p- N% N9 r2 r% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
  g- k) W7 p: G1 Y: c" a: X  p2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
! d; o2 H4 G# q) e7 qwww2.tvboxnow.com12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
- u% @6 K5 v6 g" f" \( _13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
! |0 _- a$ b9 g' xwww2.tvboxnow.com14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； : G/ T$ U7 r" Q+ F. @' s7 B9 C
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
& j: C# A8 ?$ lwww2.tvboxnow.com16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
! I# F4 u2 N* `$ a* w/ }5 }" ltvb now,tvbnow,bttvb0 V- Y; }! v2 N1 l  _* i( w. L

; X/ h" \9 P# \东江盐焗鸡
+ ]1 a% v. C5 j! f8 @& C制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
" a% q7 q" b4 \3 A! X6 D. l$ k主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
  D' r% o+ h7 y- Stvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
& i6 {: k' b. P1 h. u! Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
/ R! V" d; I/ x9 Q, y# U; V; e3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb4 T# Y  m' Y/ W1 X6 h0 {
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； www2.tvboxnow.com/ ^+ K+ o' C; {$ y- H- V3 g: y
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
' u  b/ l' }& _tvb now,tvbnow,bttvb6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb- d9 W& {/ g( C& G
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb$ X) W  \* b- `" X  z3 B- D
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
0 L& d$ e. \+ G$ S7 T" ]2 |3 t9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
6 r3 M; E% K# h- Y! A0 G3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
) q2 _( t- x# l' k9 Ntvb now,tvbnow,bttvb11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
+ b/ ?* e9 P1 M7 ]1 ^- ^www2.tvboxnow.com12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM

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+ e) `9 N! g7 `; W; P: [冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _5 X2 T5 G) d  l
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 3 X7 f  T" X4 Z. q( ]9 H) n2 A6 M% i
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 www2.tvboxnow.com% g! ?* I- ]2 D- U% |" @/ L, y/ S
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； ' S' U- N4 y/ i3 Z4 L) N2 R4 N2 |
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ _( ?$ J/ @0 u# {, {
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb2 h8 ]' a' j: z. b! n; c. D
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 9 \: n, f! O' u. E
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb" T  O) [0 _: g
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
5 r6 a1 _' X: g! x* Lwww2.tvboxnow.com7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 5 y! O) O: f+ e: `+ L3 a
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
. c1 ]  D  _  y: _& s) `9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
- v. q# I; C2 L' f$ K1 n' Utvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
) _( S: r% K4 G9 Q公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
2 B  Y. n- K) [$ ftvb now,tvbnow,bttvb12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
( h7 h! K, t7 Z. i& E  |13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 7 o/ ^: J- X- B
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
" ]0 {! k7 {0 w15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o8 I$ }: {" _
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 / O$ \8 v  `- r' Y
tvb now,tvbnow,bttvb. _/ s4 D, v. Z* v9 J6 o$ h
公仔箱論壇1 c% H7 L" I. N7 R+ z9 F
子萝鸭片 * E5 Z; m1 `1 G, D* k
制作工艺:炒 口味：酸甜味 www2.tvboxnow.com* i2 Q* ]* F) @% v, [8 t6 l+ Z! d
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
- y& F) o7 D7 O7 \( f3 o/ wwww2.tvboxnow.com1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2 F4 X3 O8 k; M$ T3 C( }& V6 i, P- |www2.tvboxnow.com2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
! p3 _2 r' G0 cwww2.tvboxnow.com3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； tvb now,tvbnow,bttvb( g; p0 a" M+ `) X
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
: L( e* ^! c1 O* \' v* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb- {7 O% h2 i2 Q; \, R! q* q
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y$ B7 D; I6 x0 ?9 s$ q. k' k* S
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 公仔箱論壇8 E& ^. {% U  f2 s
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； 3 i5 @& ]0 N* G
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
+ d" _$ ~6 h* ~6 Ywww2.tvboxnow.com10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
5 x/ H) {. |  W) Q7 k0 r" E* m+ n( |www2.tvboxnow.com11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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炸鲜奶 " [% e3 M* d& d5 N
制作工艺:脆炸 口味：甜味 公仔箱論壇. {1 o! [! q( @
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
1 P# z6 L8 N5 o- J' p+ Gwww2.tvboxnow.com1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇3 J; w, d; n1 U4 t, r. o. c2 I" |
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； www2.tvboxnow.com! C* ]7 L: J& G% |7 c  [
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
! R( M1 x" C3 K8 r$ H+ L; n" f' P公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
/ m' P2 v* p/ c" k5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
. _; e# s8 J2 U  mwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W7 m5 @& p: H/ \

7 o5 U- }1 L- G! i3 Utvb now,tvbnow,bttvb脆皮鸡 8 l( o! @( z; D" g* V9 B  o
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
- N. N& k/ o* ~! R7 y公仔箱論壇主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 Q  X; `6 v
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 公仔箱論壇3 `1 M, n2 z3 X; x- O
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
; Z# d( |) S  I8 {8 h* _' v. m0 r公仔箱論壇3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
6 q7 D+ {6 l% r- H+ l5 \; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F5 F: [( M* s) U0 c9 y0 a
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 3 G  j7 Q: K" j
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
* u7 r- L$ ?& ?& I) k3 ^9 m4 cwww2.tvboxnow.com7. 先将鸡头连颈剁掉；
: z4 h0 {! C8 M* b9 o; q: v. Q8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； www2.tvboxnow.com3 M  `6 ?. I) A" X! |
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 0 D: @0 k7 d% Y1 v; [1 U; P
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
% b& z' F5 y  w* W公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； www2.tvboxnow.com! O( E* B. f' J! C1 H9 E
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
2 k5 S  a, o! I8 _13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
  O  T: d; ?' h% f" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 鸡的四周放上虾片即成；
* a9 ]; a& M! ^' E( ]www2.tvboxnow.com15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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! s5 q9 F- P. X5 e+ p, A公仔箱論壇
2 x  Q5 _# T" r! \9 }) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虫草炖蚬鸭
! }& E% q/ g4 _! l+ ^www2.tvboxnow.com制作工艺:隔水炖 口味：原本味 1 A2 {+ U" ^! \; `0 F! [
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
- d! Q" o# }1 Z7 k9 W& E! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
# J& H' f3 z& J. v3 u' `5 I4 t0 t2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； ; S; m6 v" c, l. W5 T; ?
3. 猪肉切成6 块；
' R7 `) `# [/ o$ x. Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
, p  P5 d+ |) r2 k" L. K$ T2 I) m* \tvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
  D4 b5 e; X0 L8 q) s( stvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 公仔箱論壇% z. S' h4 l; [! X# M
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb) y" ~8 G) X. l3 T0 B: C" @
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
$ S& _" R8 Z, X- b& c2 S+ p( Cwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com1 O  t2 X' W. V! t2 Z( _' j: a

% I9 z/ x1 K) H/ v广东菜--凤梨烩排骨
' u- [8 n3 o$ i# _9 _; r【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb# M- S6 t: |1 h! g: @6 n
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
% n: r6 `3 d& b0 Gtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb/ p# q& A( p! J6 Z6 r; g6 Q3 d# F# f
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 * i3 S5 d% v8 I: H- Z6 R* r
【特点】 公仔箱論壇! r  m. |+ ]3 v& R8 }& g" o
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
& s, ?5 k: K: o: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q! c0 J1 e! a2 U: s
www2.tvboxnow.com) E  d$ h& C! B* t" U# J! A
佛跳墙 公仔箱論壇, G" n( }" o9 {% s7 K: ^
【原料】
" t: i' o7 `* Z公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
  l2 g4 C# ?( F  _9 e8 w+ s- d; t+ a' I5 `' Ywww2.tvboxnow.com【制作过程】 www2.tvboxnow.com/ L) [" A  S" ~4 x9 \! }$ {* f' f5 B
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
  L. e7 U  ?+ d( L0 ~/ V  |2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 3 |# y  }6 t4 j5 Q3 Q
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
- Z" X) O& V! q$ X( Atvb now,tvbnow,bttvb4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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( o" E! V7 ^4 Q3 O“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 . Q+ X4 U( l- |; u+ q0 O
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
6 G8 U: O! b. _9 v　　材料：
2 D; }1 _4 K$ G/ otvb now,tvbnow,bttvb净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ f" p! o0 ^8 \
　　做法：
; @3 @# Q9 U8 i公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 6 `# C# q; c5 B) i4 M

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4 G, z$ O8 v+ D1 _青豆牛肉末 7 ^, i2 k, n& y5 J: V, ]
【原料】 www2.tvboxnow.com, u/ |; z$ f0 }
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
1 [4 S* ~. R7 D7 Q公仔箱論壇【制作过程】
- |5 O) m9 K, X3 k) e1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；   b. m, R' ~8 Z: l0 S0 t, S
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# W6 K( \. q9 K
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菘菜油鸭煲 公仔箱論壇/ M- N# S; J# P& H! j- G2 A& h
【原料】 " O% M6 e3 F- J3 {1 L) P3 J. ^
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
2 d1 o( [% `) D% J% K5 Y# X0 y【制作过程】 www2.tvboxnow.com) x4 ?+ N6 B2 [+ q
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
$ _% q$ L+ Y# R& ~( {3 h7 y/ B* twww2.tvboxnow.com2、北菇在顶部剞十字花刀。 www2.tvboxnow.com! D" t- u! k0 b) q" f
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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原料: & g& W: ~2 P0 b4 g7 I2 L) n
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
8 o" i% A6 @2 d" E9 g* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　制法:
0 F  {0 U# f/ H. }: ?公仔箱論壇兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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2 ^. q' D! x4 R( gwww2.tvboxnow.com配料：
, |0 ?4 S" H: ^2 X) |# D6 T) S　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
* P8 F! I5 m. K2 \6 N1 d7 [) P公仔箱論壇　　做法：
# d1 y& ]- u) i. F" K% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
$ N# j# w. i& R) w6 t6 E0 B　　主要营养成分： 公仔箱論壇3 N4 z5 x7 y( w* k% o9 y  i0 [
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 " N" S5 Z( c0 _. r
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公仔箱論壇! k1 v! B. v  z$ z8 S  m! l
油豆腐镶肉
9 S0 c7 W/ v1 q" o; r( G+ v2 Swww2.tvboxnow.com【原料】
# d$ u9 y' z, P$ m油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
/ Y; W# E6 H8 C! R2 ?2 z% t+ x【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb9 U0 S! G( h4 T3 R8 `5 H9 R
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； www2.tvboxnow.com2 V: L) W, p5 `5 i% Y. J1 X+ p
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
$ s" ^3 u, ~) ?www2.tvboxnow.com3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
1 _6 w& ]! u- I5 c' Q& S( fwww2.tvboxnow.com
, S7 G- |2 G8 k. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I) u4 m  ~( K0 w8 o. m7 `; o! Q汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' Q4 G8 H4 M2 m3 L
【原料】
. L5 z, l1 D4 ^* R' X! [瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 - l$ G& I4 t0 o7 A% |  i3 w
【制作过程】 2 A" X# B+ u/ i! I0 z) J
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
5 Z" u: P7 T8 t# [4 }【特点】
  ^" S5 |1 i( Y- d. otvb now,tvbnow,bttvb果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% H3 m3 b5 X* A  Q3 Q

5 n$ r; `6 H) Xwww2.tvboxnow.com
8 D: ^9 E# g$ Z, Q9 @4 ^渔家红薯条 ' o% T( s4 G* M* N
主料：红薯
  k; ~1 M/ K. S. y　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb! ]' E5 j& T) z, Q( W- `  J
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
8 T2 J$ v" A* |( k+ g　　烹制方法：
8 N2 n; {7 I* B2 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
; p" S9 O& f1 X% s+ }3 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ q& c, P4 O: l% b
　　特点：美观，香辣适口
. _$ F9 q1 E3 V% u5 c( w公仔箱論壇; Q$ i- j& y& b- n8 g+ i& r

+ f$ F7 s  K8 |6 b* `0 ]公仔箱論壇蜜豆鱼片 www2.tvboxnow.com1 D& u: J( y: O4 L# U; g6 W; u
原料
8 Z# g# N& l. L/ Ntvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 - o3 D. }# m6 U/ H
　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) s( H* |* O9 y) p4 Q) G2 l) Q
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 www2.tvboxnow.com! a. [! m, ^3 f. P" T. ~! q
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 - y. I7 E! u, T
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 公仔箱論壇# r+ r  K( v- j; h" R) e
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
$ B, D( `& t% l公仔箱論壇www2.tvboxnow.com$ a$ E- ?) O. M( N
www2.tvboxnow.com% d4 R+ U8 J  C+ q
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5 E" q% S) I3 K8 }" W: O2 `* ]tvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡
+ a3 `  F* ]6 l& ^: h$ ^5 C; l公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 }# Y7 `8 E; |$ X. ?6 [4 X
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
$ [) I0 ]: L2 E- Owww2.tvboxnow.com　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb9 Q) a! F$ ?1 A2 r
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； www2.tvboxnow.com% ~7 k. L* S  U2 g- E% f! R) \8 Z3 \
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
+ Q% y- p( f  j& x% T　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 * w' E6 R: @* s; L
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 www2.tvboxnow.com& Q: j1 R8 |$ Y2 _3 }/ y7 i
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/ a: g% t) E! ?+ u6 y5 p4 [公仔箱論壇清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb0 s& M  e: A) h' {& e# w3 s) Q
主料：杏仁、大米
4 z) }5 t1 v3 S2 k' G1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }( y6 P1 q* a
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 www2.tvboxnow.com3 p% t, |; c5 V' s) g
　　做法： www2.tvboxnow.com6 l8 d$ l) I( `4 I
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； , D4 V5 o( ~  J" y: n1 x+ D
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
* A2 }) W- B" }公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 7 ?* h* f  X/ F( _4 a1 Q7 G2 y; w
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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咸蛋黄茶树菇
5 p. X4 u& c8 r# G4 Mwww2.tvboxnow.com主料：茶树菇 www2.tvboxnow.com# T8 b* O9 \! g5 W4 x
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 公仔箱論壇- y8 X! v/ X+ C# T/ I; |7 W. ]( \
　　调料：盐、白糖、淀粉 ) n4 B# ?$ |7 A. N! t+ |; Y
　　烹制方法：
7 G! E+ b5 }+ Q' @0 Fwww2.tvboxnow.com　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 2 v  N7 q& e# |$ G
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 www2.tvboxnow.com- z: p) l8 O. @) v
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭 www2.tvboxnow.com9 |. n; s  k2 R/ d' W' v6 _7 A
原料 2 p( Z6 U% i2 v, X/ a2 t" \) e
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb" n- c7 l; U+ y; O$ Y
【制作过程】
1 F3 d, g( J" s) B' mtvb now,tvbnow,bttvb一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 公仔箱論壇8 C* |% [) c, h0 W
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 , `3 n: |1 w$ D( |" r/ k
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 ( n7 C7 A& }0 e# C6 n
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
4 S2 Q! k) M$ Y  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v7 W% U: N/ q3 c1 x1 w, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n0 R3 Z- ^8 b* e* c5 d) o; F7 K
白玉甘甜姜薯   U4 m7 Q. t4 ~; Z0 I
主 料：
+ s4 o3 o& W4 C! Jtvb now,tvbnow,bttvb刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 www2.tvboxnow.com3 o9 T7 l' `7 U: _6 y7 U' J$ a
做 法：
( N8 ?6 V9 G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
! N5 i2 J3 W+ t; k" Z3 a1 m2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
. J; Y( j2 B$ [+ w特 点：
. h, k! m5 p9 M$ e, O( S! o* o/ Itvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口
0 U! N* s' Y4 b2 t公仔箱論壇
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# c4 X, T4 Y7 m5 N; E+ R4 T7 _杏圆炖甲鱼
; g. C1 h5 R$ }9 G0 ~: |' s. R[原料/调料] 3 H+ C1 H4 L3 d3 f5 A: a4 J
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" `: u0 b. e; f: }
[制作流程]
5 v$ @8 y1 Q1 R- g: p1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
# d& ~- v; V" j, H5 f. E; Z1 _" M; g②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
% d5 g# O. U2 n5 |- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
+ A/ K9 T7 A$ Q, [1 q6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 ) I& G! B! ]! N, F1 ^5 N

' e0 X7 x4 Z& I( n7 d0 S& F5 e' }2 {+ W公仔箱論壇
1 n3 F0 g1 C- Z( O! A公仔箱論壇綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, ~3 v6 L3 A) T$ b
[原料/调料]
, F, o3 ~0 e" C5 `/ i1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
7 T1 D# ?1 A( |6 n[制作流程]
" o! \% p* _. f; H# p" O5 V% [+ P1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
8 ?. ~, {* _! K: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 公仔箱論壇6 j- M& @# N( t- j
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
% j; D9 l8 T: }6 {4 E. L公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 www2.tvboxnow.com2 a+ _- N. _  K, n& O7 N
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 www2.tvboxnow.com0 H) n- l$ |9 r6 i% l; a+ z
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 www2.tvboxnow.com4 h2 p1 }; u9 h+ D( ]$ g
tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 z0 d; E4 b7 e, k7 O/ _( O* n

* g( Q; r8 e8 W4 _8 }* Ltvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸盘龙鳝 ( z. X- u( _% x4 R1 z
[原料/调料] 9 [/ J" ?/ f( a) d1 _( _; c2 k
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb( _( Z9 q: d4 h1 D$ L8 i" E; Q$ {3 `
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb* K" o5 O1 H" F9 v$ P) q) U
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b  Y2 C$ k) `5 Y1 b
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* r4 {) |' q- d
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 9 Z3 O# b/ l  Q5 h

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8 ^+ u* k) x. ^% \! _$ Xwww2.tvboxnow.com七星鱼丸汤
5 `5 ?, b" G1 ^- m! q% K' g7 B【原料】
/ ]8 S% g' \$ w& O' @0 I2 Z3 Q$ k' i公仔箱論壇净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 5 f! e& a  Y* W6 J. n6 H# n
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, w, i4 U; a* j! k* M) Z
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 www2.tvboxnow.com, X0 ]& w: F6 _* q% \
　　
4 M; o; Q0 I/ t9 V: F& r4 ~* e1 M, jtvb now,tvbnow,bttvb2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 公仔箱論壇5 C% h- s# A( U; d- _
　　
: y0 ]" ^2 p4 y9 u. d3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
3 U+ Y: w& K$ q1 v* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
) d9 R" E# Q  H, V4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
* B0 ^% u. ~/ Y! g  P7 G: |  y( _: Utvb now,tvbnow,bttvb注意：
* K) r9 E6 H+ h% ^1 c8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
; x4 [( m* T7 z& |1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 www2.tvboxnow.com" |; c: }8 t! b8 R7 K5 L
　　
# d5 x6 W  P; p0 Q9 e5 }3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
5 L! _6 M+ C0 p8 o【特点】
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 6 l2 ^0 f" p2 R3 \6 N2 D
　　
- S, x. `! x' i! ]www2.tvboxnow.com2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb0 B" Y% p. [6 g6 f& u* [& c3 L1 _

4 o2 L# H+ Z: g% p& u- l/ fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) C; X1 c" k, I7 t
翡翠鸳鸯带
2 P% t; A8 j/ I1 m$ |! G配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
- `6 I5 F1 U& N  b5 N0 p3 s- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 - V5 K. F5 r1 Z- F
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
% Y$ @+ B7 j4 v. Q8 O2 a' I/ f操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
' h* I0 V1 x; U/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 7 ^" K- q/ I$ t& j
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
' m& ]5 J% t# p/ `(四)将半份带子放入脆浆中。 0 i5 c: y7 l/ N9 p4 m( ^: N
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb! A0 ^. N3 F; a( ?. k
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
' d' ~: m: @9 t  M5 h5 K+ ytvb now,tvbnow,bttvb(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 tvb now,tvbnow,bttvb( g0 `0 @- T% r- f" ]
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
- ?9 P8 b0 V' C' U2 ?% T(九)加入芡汁料炒匀即成。
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) H  I0 h$ L, t. |0 `, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腊味煲仔饭 www2.tvboxnow.com$ t5 j+ Y5 c. G" S6 f9 X
[所需材料] www2.tvboxnow.com; U9 F, F6 ~7 [  V2 P7 P9 b
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
/ C; }( I4 H+ P' e! I2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[烹饪过程]
0 Y0 S; F( T$ v. W+ Z6 m1 Z1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 * }; S8 @& S3 m5 z4 \: J: E
　　 米和水的比例：1：1.5 www2.tvboxnow.com0 `- t9 q. v$ h# C% j5 U
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
6 O1 M$ @- [$ ^# F　　
2 C" e& x+ Z% \) X0 f　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
  Q. Q; O6 Q; ?. k0 ?4 ^, ?- P公仔箱論壇2、大概十分钟不到，饭开始收水。   }# E( t6 Q5 u# M2 [# J' C. g  _
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
; B. C) h' K2 d6 L! ?/ S/ T公仔箱論壇　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
4 N" l1 s. _; h　　 要快! tvb now,tvbnow,bttvb, C+ J0 f( O; b0 K" m% L6 t- I
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 www2.tvboxnow.com: U7 T2 h+ r" l9 O0 x$ B5 U% R
　　 关键时刻来了! 4 G4 S( S/ A* ^: ^# Y
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ www2.tvboxnow.com1 G( O3 _# H$ U0 E8 f- {$ v
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


" D# [9 G' a; n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z5 h: f. O: R: W6 K8 W5 o6 ?
龙王夜宴
! Y4 _9 C, l2 L配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
5 @6 x5 I* v- E5 f1 N〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 5 J5 F; S3 A+ Z) L+ N2 |
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 tvb now,tvbnow,bttvb5 J& S: l. f1 s5 N7 x& E. y5 R$ [
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 1 u8 y" B+ B7 ?: O
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； ! _5 G; V- ?; B, T+ b
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 公仔箱論壇# H, u) h3 N& _3 q
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) X( I1 `0 S1 h/ v+ b2 `
香煎牛小排 - X& W5 h- y* C+ p  ?

  y! {: N' h( Ewww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb1 n3 C, m' q+ u: }+ h* l2 ]  s
·配　　料: 9 W7 ~# k$ d7 r4 T" a$ H  f
〖主料〗：牛小排3片
' o5 Z0 `& ?" A( a/ v/ [〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 公仔箱論壇3 Q2 z* J, R/ e! u
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
2 t4 H+ U% ?% N! i·操　　作: www2.tvboxnow.com( D% F4 |) E' |" Y7 N$ U# L7 y
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
' k1 r4 Q. K" G' U; k公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
' n5 u2 T, e" J, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* M) @) E& ?9 J5 ~/ `: T  A
提示：
. B( q" f) E0 s  [/ {公仔箱論壇(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 9 y! p: L) R4 P4 _( O* u* h8 X. U
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 Z! m$ `$ c9 x8 H
串烧海鲜
# Y! U) T$ l! \0 ^! {
9 }. }, J  p4 b: `1 }0 Swww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com# V$ E) F; Q- _. e; ?- o
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
9 T' w( ]8 f; }6 k腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
0 X9 e4 c$ S4 a/ jtvb now,tvbnow,bttvb甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。   K1 X5 H  _8 t" `9 L
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: T# L0 K2 M, p
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 公仔箱論壇7 r0 o- Q1 [' b2 e
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
) g1 w; b5 q9 y* f0 h% B2 _/ ~( {(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 7 o. m( H; _* b! ~* ]# H
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* v* E. b/ E
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
7 ]* \% Q0 i' `& L9 Ktvb now,tvbnow,bttvb(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
9 O: N1 j6 ?& v9 ?  g, X(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
: P/ A' @* W1 s$ ^1 \0 e一品鲳鱼
! G/ s4 A# v/ a" j% X' A3 k公仔箱論壇公仔箱論壇8 f! t* s7 {: F" v6 o8 A
) N7 T* X/ Y' {8 j
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
# k; J  Q, P3 C3 D! x公仔箱論壇·操　　作:
1 c! ^  j, v9 [tvb now,tvbnow,bttvb①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
% d% y* M# w( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
: U2 T) K: P# T- W- v5 a公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
& ?, M9 S0 a7 V- G. }' _3 l7 a八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q6 D8 h) E, B
www2.tvboxnow.com! l3 W! \/ s$ O
公仔箱論壇. ^1 k' ?; i2 w3 U5 S
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 www2.tvboxnow.com+ k# |$ u% F+ O' c
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& Z) T. g4 b" o" Q$ d8 ?
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
1 j# }4 e5 D/ C! Xwww2.tvboxnow.com2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 公仔箱論壇6 c! m1 _+ x+ H: o& O
京都丁香鱼
  ?0 N, ]; x. l* X; s2 p1 S7 d9 f' ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( x# d" ]' s: V6 p9 E
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·配　　料:
6 f5 }4 B; k5 C/ i( R7 q原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x9 I% E1 V+ M( A( u+ c
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 H9 |+ R. n# L$ K
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. M% D: ~7 l% G9 }
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! z$ e! M  F
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: O5 _# i) F) x  l, k( W
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 $ t2 m/ ?+ s( ?3 d9 k3 C
炊莲花鸡
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5 C: |8 i. d' m* w( P* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " c7 |* q0 q" v" [" H
·配　　料: ( r0 Q! m$ U6 Q# ]) `
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇/ D, M4 M# f. q/ [' U+ F8 }8 Z4 C
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A/ R" T/ Z$ i0 g: L- c; p* w8 w
·操　　作:
, I, W3 ~& d& B2 u; P9 j, A/ Q公仔箱論壇1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
" A! T& e! M+ E- ~  i3 V$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 www2.tvboxnow.com' F8 a, k, ?" h7 E" i( [  j
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 ; K% E- x" E: U4 p1 S
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
$ S# d/ p/ E, G9 f红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb- m/ m* d/ D4 {+ D0 E- w

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配　　料: 公仔箱論壇+ `8 a) P% `1 E2 X5 k! k: a& g
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 : _0 e. Y: k! L2 v& q& g  p
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
# ?" E% p. g2 Nwww2.tvboxnow.com·操　　作:
% z" _8 {; J+ E. b9 L- f  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 公仔箱論壇+ S# V, n) ?8 T: s
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
+ G& ?1 ^3 @- `4 |- {% V; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 \6 C% Y; @) p* p
妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F4 y. V' P, |
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4 ]! [3 E3 k( r* l1 {9 `www2.tvboxnow.com·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
& g+ [$ r, I7 o2 M  H4 f·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb( @& b( b. v. U; [. j1 H; K
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 公仔箱論壇: y7 J% s, W4 {% l9 a
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
4 m: Y! _( r8 x& A2 B1 {$ a1 a蚝皇凤爪
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& T9 ~7 o3 u! I, f* p www2.tvboxnow.com/ R% d/ x! t( y
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
1 g& E2 t! H1 _' z) ]6 z; M" Vwww2.tvboxnow.com操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； ; i! S. u  n/ B+ O. T
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
# D  k' V9 h2 V% k' j3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 " q) }3 j$ \, K- h; l2 m  [
蟹肉煨冬瓜
$ C4 ]' v/ @" L- b# B$ T* K$ z; htvb now,tvbnow,bttvb  H2 b: f( [, H# H) l+ q

/ E7 R# A+ I; D9 d8 R' Qwww2.tvboxnow.com配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
& u; S6 `- v, ]9 G9 B7 k7 t+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 C* ]+ X0 {" f- s% o
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 www2.tvboxnow.com) b# C9 r, u3 E  U
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 4 K' `8 O% ~7 i4 M
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
( W8 U: q! N( Z, }公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 公仔箱論壇- c- s& k* Z6 G2 y6 E
花雕鸡
7 r* Z# ~: D0 l& W, _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 R+ ?' `# c6 u" [
4 I% U) I% t2 K+ T) t6 g# y
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 6 v, F' W. I9 T
【原 料】 公仔箱論壇3 `9 v6 f1 \6 \$ |6 T
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
! K0 S5 n' f4 a4 q6 t公仔箱論壇【制作过程】
7 X% a. H+ d+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 ! X! ~- S  n/ [' ]# z' U
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
; z9 N! M" b9 C) n公仔箱論壇

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 公仔箱論壇% J& S- u3 |: P
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/ V6 T0 Q: \  H, x$ B' S' r6 y8 n# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
/ C; E7 o/ V' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 s) K6 ]8 x) h* D* d
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb8 S/ J9 S( ]+ h( e  S3 g0 a0 @4 |3 E
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； & J, J4 r1 I- r( W
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 公仔箱論壇5 ?2 ]! |& P5 e' u
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 ! E$ U+ X& b: {1 _
灵芝鸡汤   [2 Y# I( Q! z
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& B/ x3 e; ?$ }$ d5 D( ~- J1 O- b5 n5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
2 j+ N; w6 L8 B5 D公仔箱論壇需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 tvb now,tvbnow,bttvb# F" D7 {6 Q1 x% E
制作方法
+ w( q3 P/ q# E% V. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。
( `( ]4 b! u. t5 b- O4 y, X: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．陈皮浸软去果瓤。
) U& m( D- n0 J0 ]" B+ ?www2.tvboxnow.com3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
0 D- _$ d8 f- m9 j0 K2 a贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
* S% ?0 l) H) v9 Q& ~佛手排骨 tvb now,tvbnow,bttvb) H, E3 ^1 Q4 Y! E. ^( O

, i6 _+ e; [( H+ J5 B. Q# Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 z, v# e# M: y【特点】 www2.tvboxnow.com6 a& [) Y4 \8 n: u* k
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
" }- J. \  K7 N5 H9 c+ V& x【原料】 www2.tvboxnow.com2 S0 u4 |2 C1 p" h1 ~' X
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y' y6 h5 W* u% q! w1 J: E$ q' q
【制作过程】
) N  B5 A; x6 v6 f& \' b, e- ~1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 ( Y* M# V# S: h& W9 t( T# P
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
% p' d" w5 U: N7 W% q2 {tvb now,tvbnow,bttvb香港咕佬肉
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* \( k$ |8 j) u# W% D- H公仔箱論壇
" ]# I% w6 R( z1 U$ ~; K原料 ： ; ]- E. X+ C' n# H' I5 v
猪夹心肉400克，青椒半个。 3 k8 ]4 T/ N( J
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
, T& A/ E8 F% U  [% L公仔箱論壇制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) E- A: e" U% `( D" `8 k
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
8 O- [6 [+ z$ ctvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 www2.tvboxnow.com8 X# q/ n: s. Z
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
% Z1 m! U  g3 V* `9 q4 ]! e特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
  E; {) a" K+ w* O" E蕃茄鸡煲
6 ^( c. `8 `$ A9 u$ P7 Q) N. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 n& W2 D- R0 q' @
5 {! t+ |/ Z$ B( M. v
【原料】
  g% |& R  J8 z4 ~3 }鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
% a8 ^1 R9 b! t5 x9 P! N! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇& i: l8 z" t+ r2 l0 @1 u8 U
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z1 H; U' F$ E- @6 B7 r7 y( q
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb7 q: x  h0 t4 B# e/ ?4 S
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 www2.tvboxnow.com! R9 v7 k8 t' A  I6 z" h( L! Q5 s
南乳扣肉
$ t' ?; U3 Z- r% @tvb now,tvbnow,bttvb/ x% C4 k. S) U0 |9 o) A9 i% a! g

/ r  C5 s8 N* x$ y$ T& Z原料 ：
" s: Z8 X" m- }- N/ c+ J猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 公仔箱論壇3 Q) ]. ?  D8 f6 Q( D; h$ Z$ H
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
0 s% p* l* J+ t, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ b* a0 u' c& A
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W; }( L7 y$ o0 U
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 www2.tvboxnow.com8 \+ w7 Q2 T$ Q! g- N
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
( _) x/ h* ?' d5 j4 q. ^# k- @1 r4．芋头片用花生油炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ C. M( X2 D) g7 C
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 - `1 _) \! Q5 ~  F& \0 \! H
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 www2.tvboxnow.com" s/ f: d, y5 W4 P) w
蒜子瑶柱脯
* [- m% I/ l, z6 j2 @0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ Y$ K7 h9 L5 ?# x2 |' X

8 v+ ]1 k$ R+ lwww2.tvboxnow.com·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
, J* |# S2 M) t( Vwww2.tvboxnow.com·操　　作: + D6 p% f" g$ o. a
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
  n3 z0 C) A7 ^$ T+ ntvb now,tvbnow,bttvb②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5 g( _0 b- Z: i8 B  H
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
" I; O/ Z8 Q, A- X' Y+ ]/ U* e公仔箱論壇红烧火腩 ! D2 P& m- ^' x; _. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y4 U* \- Q, f  Z; ~0 E

% {3 d  \6 k) _$ i6 E公仔箱論壇配　　料: # E$ i9 V7 V9 m# g/ X' c% B  Q
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
% T* z: Y* t4 ^. J! _8 Bwww2.tvboxnow.com调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 / u) t' X. r/ |' {, K# T
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb; d. d, k: O  p7 p; F
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 公仔箱論壇( {! E7 T4 g2 S0 c
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
" C. G- q3 n* o) W1 A4 Jwww2.tvboxnow.com3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
! G% u* y2 F( [1 n虾胶龙凤卷
: \8 a, c+ d- ]  L" h& M公仔箱論壇
; u3 q  }% [. G0 htvb now,tvbnow,bttvb
3 k# _6 L0 t; i7 d2 X2 N6 z, ftvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
. |4 \# K2 y$ ]7 s6 [: F$ L公仔箱論壇·操　　作: ; c6 X' S* J% B
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
( e6 X* }% z% V3 m5 x公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
; S/ N% z) L% M' ~7 \

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作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 " a) ?# X% J- a+ m0 Q, I, r$ C2 U

" i/ P" m. L) G8 q7 I4 p
: D0 l6 f6 K$ H. Owww2.tvboxnow.com·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ) D% e! l' ^6 z1 j0 {. n) U
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb6 A; W) b$ p+ t. b, }0 d) T
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 公仔箱論壇. o- m% I' ^9 o1 ^8 h) G4 J
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G5 a# ?8 U! k3 v' H# Q# \
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 8 Q4 R, U( I" w( l7 F7 [6 D+ j, Y/ L6 P
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 公仔箱論壇- b+ l; K: |/ y8 A/ s  ~+ c
苦瓜肥肠
9 s5 S4 Z4 n1 `0 r" g+ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, Z, O0 Q) z" [! b' R3 x

9 k# G+ S8 b1 ?  m" I' H7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
7 X4 o& q, g  H1 }2 l1 H* \7 E) \材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 公仔箱論壇: n. |/ G: n) G" n- q
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
# P/ y* J5 S9 l+ k( hwww2.tvboxnow.com·操　　作: 公仔箱論壇. P( n5 k8 \  k
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
! `) _! q/ W8 W/ r" dtvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。   l3 C* k, }: e& c8 H. U
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S( M1 c6 @% {  h7 Z& O0 P) K
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
* u1 u+ G9 Q+ C+ s$ D" n( ]8 L( L8 xtvb now,tvbnow,bttvb重点提示
0 |, D9 s. |# b1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
) I# K1 T* |0 A% F; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
: L/ X- v" x6 M2 @* g4 ~公仔箱論壇广式回锅肉 www2.tvboxnow.com- f7 a" z" D! D; z2 c

: F9 _6 w3 t2 ~  u0 ^3 Y) mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& k' d4 p. ?) L) N
·配　　料:
/ K6 w6 ?3 u  n) _9 e$ Ytvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：猪通几 tvb now,tvbnow,bttvb. M% M4 T! [% t7 o
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
% v4 m" E0 l5 m〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
/ x; k+ b0 K+ {' h9 r! \·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
7 n0 f$ _$ x$ V; B" J2 V$ J·操　　作: $ \1 u; C8 G! H, ~" Y
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" U! M& ^. N4 W4 D
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
4 [/ n& v( N$ c1 [$ K$ B3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
& B/ j+ C! n$ d3 Jtvb now,tvbnow,bttvb龙凤大呈祥
. M' b! D) `; y2 J) Owww2.tvboxnow.com
8 z) a5 D0 Q) T( ~8 F- F9 [! l% Qwww2.tvboxnow.com
7 w) c: ~9 Z  {! b7 V. Y! _5 b" G' c公仔箱論壇·配　　料: 公仔箱論壇' Y! M( r0 v: O
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 1 m' N- ]$ i) r( f7 ]
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb9 [( F* t# |/ O- y: i4 n4 d
〖调料/腌料〗：盐少许 6 v5 k1 ?* e& M8 P' U7 H- `
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
& m; W  S* w) Z! U5 I+ vtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: & F+ d2 l/ Q1 c7 l/ o" e
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
7 e* C. y7 a. M; f(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 ; d+ d  |" }* h; M0 A( y
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
2 K; x7 P0 D1 N, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
4 \/ L3 Y4 g7 F(5) 用文火煲至熟烂即可。 " J1 ~  w' t7 H- t) F6 [/ k! F
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
: T% k+ o4 w) }& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干炸大蚝 公仔箱論壇. O0 H% a( M$ Q: y& a3 ~2 s

4 v6 L6 f3 i. k
0 S+ B# Z& m* u( U·配　　料: 7 k9 K6 H" ]( j
〖主料〗：洗净生大蚝750克
$ z1 A4 n4 p* [3 p* Ntvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） ( {3 O" z: S* z! J) g% D9 U8 g
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
  u7 @! O6 ]0 {$ X6 f0 l" h·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 J; e# l. ?& ?/ b5 }! K% d
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
7 p0 K4 M1 B6 R6 U& J. U& H2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
. Y: R) n! K1 t8 X; R5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
1 S% E8 H. z: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝古老肉 www2.tvboxnow.com  S0 ?! E$ K+ b/ x1 ~, }
公仔箱論壇; m: n$ h8 N' b% W+ D

* H( U3 ~8 Q4 \% E% \. C+ Q8 Y6 k·配　　料: 7 Y( O$ d' U5 B) ]9 u  O  q: o
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
, q+ y% N; w) |; K3 j9 d〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 www2.tvboxnow.com9 f( z6 l: Y$ U8 y5 L6 X
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
, r2 q( z5 j) l6 F0 k$ a) Y% Z  R  C公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
# q) v) D8 ]' Q# ^" p( U6 ~& \tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
" F- [: S9 g( m/ Z* D9 W. Q0 k0 X1 d5 jwww2.tvboxnow.com1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
9 x; x9 A. E# Q4 k0 U: nwww2.tvboxnow.com2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M2 o+ s( c) ]$ x! [
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
/ \$ x8 [  [8 P4 C4、猪肉片入热油锅内炸熟。 0 U; U) {8 T9 Z1 E8 S- p/ M+ I& n
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 * |- }0 _. N9 j) Q. U
特色潮州烧鹅
; o0 q3 m2 m0 [* Q2 z+ j
8 M. U# H  [3 i4 n 公仔箱論壇& k" m7 \  y7 K+ B( M' t; E8 b- \
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb! B( U. X: L4 W' A
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
  F2 @4 J% y, x. C/ i+ F, gtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 j2 l" ~; j3 l
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
+ v3 t+ p, I7 h公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇1 v- c* j' p8 E' g4 e. w
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5 @3 E! _7 w6 V) C; ]
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
% G* L" J1 H& k( E; C* S& swww2.tvboxnow.com罗定鸡排 www2.tvboxnow.com1 j0 \7 c+ f8 J* c5 }+ V5 A+ H& \

. I! _! H6 }- N8 i, O: x2 }
* \% [$ I$ k7 v. Q+ j·配　　料:   f' C. ~; s* e# ~# l
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
9 S! B' t1 L# \" F( q2 v$ F〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 6 L" f$ g2 J1 N, h0 p
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 www2.tvboxnow.com  t. A! h; O: K" d) p
·操　　作: ! n6 ~1 b' L$ l  K. o  x, O) m
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；   C, q, Q; O, w+ a  \8 F
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 公仔箱論壇% j& n7 ]/ N( S, @6 k
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
$ _# ]* y6 n$ r, r' c7 U( Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 o' z6 R9 v& U7 J

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作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

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作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
3 o$ C/ `7 y8 i3 C/ Q7 j* h3 ntvb now,tvbnow,bttvb能算的上的还是您吧这个资料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q+ \# X7 ~0 Y1 ]  |+ v
放在线上让我们看，tvb now,tvbnow,bttvb8 R" s# X* W, L$ q4 O% d3 A
感谢感谢，
# J  U, i, R8 u9 \' L1 Etvb now,tvbnow,bttvb啊弥陀佛。

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作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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