公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

: {# {3 E' g  J) [公仔箱論壇: e' L! X6 k! i- A' t

桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克公仔箱論壇( O/ y2 S5 x3 u3 x4 \0 G. X
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 0 @- l# \8 p6 ?! q
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb9 D# l% L. Z2 x6 H/ D# e
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
7 E& J3 W' N! l- `4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；公仔箱論壇/ H" q' J7 j4 P7 S
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
; s" b" m. y/ w3 v( Awww2.tvboxnow.com

6 X  k% ]* I! r- k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 m: R) P, _/ V2 H3 [6 z- n# X
www2.tvboxnow.com. _% M) i4 }% _, [
母鸡汤
" e. d# N$ b4 p1 N6 `制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇  ~) {; `7 d0 E
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 www2.tvboxnow.com% Z- k( ]+ a" V/ _
1. 冬笋去皮切薄片备用； tvb now,tvbnow,bttvb) l& G) P% b- q& `' f7 k
2. 木耳洗净；公仔箱論壇& c3 c! c- @* _5 W
3. 葱切短段，姜切片；公仔箱論壇2 O" U+ Y7 @! C
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；公仔箱論壇! c3 r( h4 \1 H0 P* I
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
' M' h0 o) ]5 M- A公仔箱論壇

* ~. n3 V7 v9 w! N/ B; s炒田螺
6 O, a9 t4 V' U0 Y5 }1 Q) ^5 B制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 www2.tvboxnow.com. t5 p6 {& C6 G* d+ b
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；公仔箱論壇/ `- g5 g* X5 [7 Y9 z% C: ?
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
, Q( f4 Z2 a. F- H: w6 K! B3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
( W' j( w2 W; z6 F3 m$ j4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。公仔箱論壇5 i- G0 c+ T' z8 o% N( J$ y5 j

' v* X! M) E9 k7 C2 ~# n www2.tvboxnow.com( f4 B, @: v, K: q
炒鸡米 ! e, T/ T+ K" \8 @+ y6 N' p
制作工艺:炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^9 F" W3 {, M6 _2 s' K' |
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 , w. X0 l, T! h6 g3 G
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h" G# g  u0 v0 w3 h
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇8 Y+ C4 F# A. `2 g
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； / K4 @! J& ~& H9 t6 X( k' w- S
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；公仔箱論壇1 b( q) }$ Y3 i; f: I( R1 M
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
www2.tvboxnow.com- j* i" o- B1 A( q# L

煎慈姑饼 . F, N; Q7 J, ~) m- l
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 4 X( ~9 I/ G& |  M. c  b
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克   x: H+ @2 o: O3 c% x5 N0 \$ z
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e8 c7 i. ]' N( R2 }2 ?) s/ a
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _# x& e: }" s
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _/ b" O: Z- z
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( i- `: U6 D4 L  g, y6 ?6 b
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
/ a) m5 K) x7 x( X公仔箱論壇公仔箱論壇" h' s0 D6 p+ a

白灼虾
! Z0 E5 t+ @. A; l制作工艺:拌口味：香辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P0 f' m" r2 f9 e* L. Z4 C' c9 \1 M
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 8 Z1 i8 o$ _4 f4 Y# B% H% U
1. 将鲜虾洗净； ' r1 y) ^/ R# u5 D$ ~1 f7 \% Z
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 www2.tvboxnow.com9 m) f) o' C; S3 _+ v

5 O( _4 g. o/ C6 T4 H( e公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E! q- o2 Q& z+ w9 b  P. |4 e
菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb) W8 r# d- t7 V" Q1 {
制作工艺:冻口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 d) C6 b  y
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
6 I; `' o' N2 ~; b- m公仔箱論壇1. 将菠萝榨汁备用；
! ^2 N" y% [$ H7 k6 V  v7 Y2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb( Z* r+ L9 r/ Z6 u% W$ R
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 c& ~$ i+ ]2 S9 R
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 ! W' m7 Q) q$ Y: n9 ?6 {& L

/ [! n9 R, E& R2 U1 b9 Y& ] tvb now,tvbnow,bttvb) T# X+ w& t2 f( _4 i' d
蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味 www2.tvboxnow.com+ S! V8 H# @$ F' i; a+ m* Y
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
: q- p' \+ I1 Lwww2.tvboxnow.com2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
4 v- q# s7 y* S* [2 Fwww2.tvboxnow.com6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；公仔箱論壇) ?( Z: m/ N2 c& I
7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇1 I* x8 Z! R" i, l
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

2 s) E  f+ A8 N  t* g5 J tvb now,tvbnow,bttvb' }; u# y, E+ e, h. N- }7 R- T
豉椒鳝片 www2.tvboxnow.com- w7 I* d& Y3 H7 g1 N; y. k
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
7 [5 u# R, b2 j" H& v主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
' q! R( E0 T* @, l7 t9 g公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； ! W- T9 Y# A' A/ |" \
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； , Q8 C% w. Z$ \3 o4 _# s! w
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； www2.tvboxnow.com! R, R7 M' {5 n% e
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
) b. b! E# f4 n& j1 q公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
* ^5 \7 `$ K8 m, j2 f* M9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
& S: ~1 U" l! u% g公仔箱論壇7 d& D, c, v5 k/ h2 P

豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d" K  q. ?# y2 Z3 v
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；公仔箱論壇/ M, s. F8 V# a- Q& O
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
# }9 d5 Q5 y2 _, q/ G+ f9 O8 ?4 |4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇$ L/ k9 W" V& d- G
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 2 N; l# K4 X! T
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
1 ~4 |+ o1 J' ~www2.tvboxnow.com
6 L% b" d0 z  h
陈皮焗鸡翼
% i  {9 J5 C1 |! o8 N制作工艺:焗口味：陈皮味
( z5 `8 s  o% `9 W主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
' G  Z* j! s5 C6 o) \公仔箱論壇1. 陈皮浸软洗净，切成小片； & V! G$ F8 p1 y. Q& h
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& ~- Y( T2 i
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； www2.tvboxnow.com% ^' r* t1 L; f
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；公仔箱論壇9 O  R! g4 ^% W! x+ a# k: g0 z
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

9 @% R' b6 G5 l/ c' h
鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 & I* z- \  v5 G  I6 ~* b
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
$ p3 E9 K0 e! J4 q( s公仔箱論壇1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! T4 ~6 }0 @( ^, P6 u
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 ; u: x2 q  o8 M& o1 c$ C" o+ t9 I
公仔箱論壇8 h, O  i& F1 Z, h5 X
公仔箱論壇) @3 R* @9 ]- k/ m2 D0 ~9 q
东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ {2 v' p' P3 Y' y7 N# k- I5 `
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 + l3 R9 F8 S( }" G: O
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； + }" p7 W8 ?# p* U/ U
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb: P" a% J& q! R
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
' H' @+ R2 l- C' E, o) o4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
3 \1 e) m" Y" z1 R3 [# ~公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 0 n. _, ^) v( q# G+ W' V

& J6 ?% B6 h: ^' |% Dwww2.tvboxnow.com
东江鱼丸公仔箱論壇, u. ^% d) |# V4 j2 Q
制作工艺:汆口味：咸鲜味公仔箱論壇  y( |! C7 b) s; S% d
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇" M& |. h- J1 u! f  I# m9 j# X1 Z6 N0 F
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； www2.tvboxnow.com$ w% P9 _: e7 _; C
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； , o& P6 o6 s0 {' B
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； www2.tvboxnow.com5 g2 ^% y- u, S1 V4 X) b
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；公仔箱論壇2 @( y& Q, \$ ^. m
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；公仔箱論壇: G3 U7 D( M& o
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 n6 ~2 G/ `. {: `" k
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； . F5 r+ j7 }: F' g5 A" M! g9 N
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； tvb now,tvbnow,bttvb7 t- k; j2 U$ a5 i' F! o" `
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 www2.tvboxnow.com* G' H: O8 X; L& P) G' [9 j7 g: L, n

, B  Z& S" h) }  P+ g7 z
" z9 I$ g: L# ]tvb now,tvbnow,bttvb咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ d; ]" U/ c% }
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 www2.tvboxnow.com0 W3 r% ~: v8 D6 A) n
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
7 }$ e# C0 t8 Y" s1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. S& y' d4 G) t1 B* Z
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X) S7 \' K/ g6 G/ `) _3 a" G
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
4 W2 B+ }/ i) t2 L% ntvb now,tvbnow,bttvb+ @( H) r- D6 [) _5 z
公仔箱論壇' x# j( Y' [6 }1 b7 `, P" c' _
梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb) k1 Y& T! B$ L; R
制作工艺:扒口味：咸鲜味 / _+ \5 I' B, f4 K$ i
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 " M$ V  b; v1 Z2 [( i- W, X
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w; E# ]5 l% @! T  U
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇' g0 [8 }& w* G+ P- ~, q/ U
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； www2.tvboxnow.com, O  M  v2 r+ L2 y7 J( a5 Q0 d
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； . H5 f3 ?/ @9 @3 D  @5 f: e; k
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 q! `4 D4 a1 S. W  u( B( {
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 \  ]2 {3 u
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； www2.tvboxnow.com* k7 i5 ]3 p3 X$ p% A$ p
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； - E9 \( x5 w" G, V% V& M
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。公仔箱論壇6 `+ N2 V0 K% u0 h1 @/ }' J
公仔箱論壇1 U. Z& {0 n, g# g! v
www2.tvboxnow.com, p) F, `  W  O6 F
清蒸石斑鱼
9 x* I# P+ t% w/ a9 [$ ^制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 m0 C+ @0 Q- H3 o
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 ~3 g( u1 ^( z- _8 {
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 |( s( i) W2 [& i6 t: }. b
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； www2.tvboxnow.com+ u9 Q9 L) _7 Q  Z. o9 X) r' W
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
; ~& \  q9 J$ v4 {( c公仔箱論壇6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
/ A2 n0 m+ @) c# g6 r# c

. O0 t9 {/ T$ Z7 c& m) q公仔箱論壇煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣 www2.tvboxnow.com& v0 n8 D4 @5 D7 f
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 ' [4 d# `2 _' O
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
/ x3 ?' B6 `2 O公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； / a  h; h4 S: a; T1 O
3. 将猪肉片去皮，待用；
- u1 i# `7 K% V3 W" ^' E公仔箱論壇4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, f6 B. F+ ^! r$ y5 K' e
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； & d- f3 z  _2 F, G
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p  o/ v8 h3 L; [( y' C  l
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 h) a8 q+ F+ [+ ?- o
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。公仔箱論壇2 o0 @+ P5 o8 i
www2.tvboxnow.com- e2 M5 K% e" ~) j1 s5 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o/ o1 b4 W) A! o  ^
白云猪手
: \: |8 N& f5 b# y( x公仔箱論壇制作工艺:腌口味：五柳味 ; C* h; ?- t" i3 O8 x3 ?" C$ H6 ?
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
8 u: F1 `3 R  @) Q- J* x1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； " `6 ?% ?" m# L
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； $ J* G" \5 ], I+ k1 H: w
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E0 e7 u5 M  u- t% W
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
4 |- k. v/ A% Z. {5 X  }% ]6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 www2.tvboxnow.com9 A0 ^" c, c) l
tvb now,tvbnow,bttvb( e/ a/ R  N. X+ {# r
7 c; d1 P' y0 ^$ C: f) v
百鸟归巢 " O# L9 k+ i/ P' U# D1 R3 h
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- N9 g, u7 D+ y0 T+ f) p( M  A
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇0 [9 z+ V9 e7 h1 g
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P% p  w; g! N- J
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇3 X. x* ?+ W2 F3 @+ _5 `  C
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇/ l! I) Y# y5 U9 n2 P5 S" F
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb# j9 S* M* D" j1 \( g) L$ p
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

9 _9 T" V, L) j5 B  S2 m) y+ j
脆炸大肠
; z7 t5 B+ J& owww2.tvboxnow.com制作工艺:脆炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 C4 g" Z2 n8 F' j( f, S' x
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
4 U+ [5 h0 {% mtvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* B' i6 ~% ?! P
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； www2.tvboxnow.com+ D/ u% k  N* w$ n2 K
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb4 O; e; j1 t* f9 X# g
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 3 K! Z3 x: s, z0 v
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y" Q5 [. s: j" [
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~0 @$ j3 v' M7 n. |7 K

. f6 x6 X) T( Q  Y& j/ h1 d
, Z" {) q( a1 u+ B" r2 z/ r. ~% a& t蛋茸牛肉羹
# m5 ^8 v4 d) R制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
& k# m" `  Y6 y) j: Y公仔箱論壇2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
5 M4 ^' W& N$ }. e" m公仔箱論壇3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；公仔箱論壇. q5 d: S( {1 x! i: k- _9 {( e3 m# v
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D: o9 h4 u! m
www2.tvboxnow.com$ z) \2 x3 Z9 U! a2 P! V( |

# g, a5 l+ i* S8 N, v公仔箱論壇蚝油凤爪
3 F) S! L* c- A% k! K( M制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； www2.tvboxnow.com- R0 }0 h: @* s. g
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [2 _$ d. f6 V
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；公仔箱論壇" i: Y+ z* b  v( |, `
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
tvb now,tvbnow,bttvb% a! E' `/ [) k7 v+ h7 W: g

/ R* A( q( _' w$ awww2.tvboxnow.com葱油焗乳鸽公仔箱論壇2 A: v( m6 c2 T  V2 X" R
制作工艺:焗口味：葱香味公仔箱論壇+ t  ?! G, p3 h: a% b- S' x
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
& h. |4 _! J0 o1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； www2.tvboxnow.com) U! ^1 U' t/ H' W3 V- G
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 ?6 Q! S) @  z" E4 l5 _
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
( b# ^) d" w+ S- G) U5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
, R7 i' G& q$ \; P6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

. d8 M' S" ]3 C4 M5 ~$ e' r+ z+ Q
铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f& ?6 Z6 Y6 v# E: P. R1 Y: h/ m
制作工艺:其他口味：椒麻味 ! v7 d% U4 Z; ~" q
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
% ]5 y9 t( G/ ?( k! z1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
9 X) z! ?) ]$ f5 _公仔箱論壇2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；公仔箱論壇- P  w% s+ c+ |5 N  j* q$ ^& C
4. 净干葱切细粒；
5 [/ \( e6 `# J$ A7 R( Q- K* W5. 洋葱切细丝； * r, x. q0 N: A' _
6. 青椒斜刀切抹刀片；
8 K( T* Q% p- k9 T7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ q9 i0 ^& k  |/ Q% W
8. 大蒜拍碎剁成细茸； tvb now,tvbnow,bttvb, v$ J2 ~5 T' Y6 r( `, F5 ~
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) G& M/ W8 @' O) }- @+ g1 V
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； " q4 j! O$ R/ O8 k1 e
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着； www2.tvboxnow.com) [" z; K0 R( W3 w* \
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；公仔箱論壇: D% g+ Y1 Q' O! Q, d! h
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
: k+ C5 O; G+ m/ f5 P1 \17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 2 \' I9 W7 J0 @% U  N* B
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
4 ~) L/ G( l" t, n9 y19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 7 C4 {6 R: T! h& X; U

- A+ s7 D5 u2 z; [) |公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com' p0 p8 a8 r7 ]- A& `1 E1 h
雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 www2.tvboxnow.com. V. H4 s2 c) h1 S/ k) Y( ^* y
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； ' |% t& f  m6 u) t. I/ L6 B" @0 x
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； www2.tvboxnow.com1 u( U* _" }  C7 y; _
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

; F2 |% t& j* o& E2 @4 O
香柠芝麻虾
# y5 J" l" y' l3 m: \7 [公仔箱論壇制作工艺:溜口味：酸甜味
1 {5 _, w6 b' Y' k公仔箱論壇主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb- C! B) a( Q$ ?& ?
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 z, q0 b- f% |1 B7 G" O* J6 o
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； / V4 ]$ q  p0 N% g9 N
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
+ r/ W2 \. D+ s4 k2 T) O' g1 E  a4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 www2.tvboxnow.com! A! _, |, s1 f/ g5 M
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y+ k' Q- n5 b6 G

* d) z6 s: p4 H& P& p. x公仔箱論壇香菇虾球粥
6 G' z, f# N5 H/ A公仔箱論壇制作工艺:煮口味：清香味
" V7 s# o9 ]+ G主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
' N2 R$ H; y! x, z6 G2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 \1 w% g6 ]
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
( Z, I: A1 [) K5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 6 C9 ^' ~8 J: g0 t
2 ~/ Q/ H+ n8 I) |3 ]

$ |  {- Z' B0 q0 k公仔箱論壇东江酿豆腐
4 C7 @0 X6 F- V! w$ {. i制作工艺:瓤口味：咸鲜味 + `* T; w/ C- Q3 @/ J
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 " C9 J3 g) N/ ?7 y. ]1 o
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _/ B9 y2 \* z! A, T' n
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
) n3 U' Z  t6 n" Y3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
& Z( J" u# {, ewww2.tvboxnow.com4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 7 Z% x/ w" o7 k& C& ~/ E1 W
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； - N, Q7 S+ r, O  k' Z% j
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb! A2 O* b& ?) I) C. w; Y/ d
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
0 h. L+ {3 ~* x$ W" W9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
( e( n7 J- Z) l! J+ Q9 @10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
% r' A/ r4 R: E; |* Z公仔箱論壇11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
( i& A( q$ U4 {2 C7 P, S6 w: W
  r) o& I2 s4 r
白切鸡
# a9 I5 m8 T4 I9 h) H2 a# c制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 X2 k. j; q% o; c
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；公仔箱論壇- B, \$ e2 o: O+ T' r6 X
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
4 C( u( @4 n, }公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 D2 ?& V' W: |$ T
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
% [* P/ M4 t9 ~www2.tvboxnow.com6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 8 ?" [. I. |$ F$ T( X/ G
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
) c: ?2 s6 Y5 p2 a9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
% B4 i5 Z9 F. B2 [1 q
www2.tvboxnow.com. p- Q' g8 {0 s5 k9 Q6 ~: E0 l6 a
白切鸭公仔箱論壇: d' \' G6 H- N- W5 l# _
制作工艺:蒸口味：微辣
+ G' ^% w, J$ ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 , V. E. A* k. a2 D" `9 p
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用； www2.tvboxnow.com: g1 c7 Z# X$ K. ]$ O' c
3. 芝麻放干锅内炒香待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* \* ?# o6 M  H9 w$ m, ^- b, X
4. 香菜洗净切碎末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D+ e4 I2 B2 M+ {. w( O* X! B
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
* i4 v) v( Q  h+ f- O. A6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
" ]" M" h$ X( W
4 s  [' A0 I! y  s/ [  A& v
" Z9 d/ Y5 u) ^9 Z* x) E公仔箱論壇白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克公仔箱論壇! L8 j- N! h/ O. ]5 l
1. 小辣椒去蒂，洗净； , Y/ ^8 K+ d; z' U. n% h: `
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G; W/ U; |8 S
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
% R+ n5 K. I7 E$ F* w- i, H4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5 o/ @% E6 }4 O) q5 i- ^5 i- g# w& B5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
; X$ E) |- l5 j, Qwww2.tvboxnow.com6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

2 Q  i. r. p& X1 _公仔箱論壇栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D/ c  o" ^% N* `+ c- m
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 # U/ R& }4 U$ N% }% O; Z) O; j' E
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 7 u0 w. u3 ?1 m- H5 Y. g" D& {
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。

7 W* `* n5 y( Z炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
2 p8 v; ~+ \+ z$ x主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 , v; d5 D4 F- @! {! K
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；公仔箱論壇8 {/ F) \! \1 A6 X
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
- N( l: G( f! D( J. u4 w6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb* N! O5 ?7 s- B- D. d% y
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；公仔箱論壇' a& e3 N8 i% V3 c( |
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 www2.tvboxnow.com/ r9 X$ @3 M$ k9 s: A' W9 E

; \1 S* Q9 N! }. ` ; G% x' f1 Q1 C) c- T
年年高升   d( \5 e% f" N( ^, R
制作工艺:炸口味：甜味 www2.tvboxnow.com( o% b* o' p7 a/ S
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇  k/ y; Z. \1 d, @
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
. N7 u$ i# [' D# ~www2.tvboxnow.com2. 将调味料调匀做成面糊； 7 f& G5 h$ c4 R: t# p1 x" M
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
3 U& s' U7 q3 H% ^www2.tvboxnow.com4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。

! u- {0 x* l7 U5 ^# \  |0 y. ?! f7 B( |
果汁鱼块
6 K3 @3 f# p' m( Zwww2.tvboxnow.com制作工艺:炸口味：酸甜味
! u( t! C; }; o; |公仔箱論壇主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 0 {! `, B- i- L/ s5 k
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； & c3 J: `2 {& Y" C8 J
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
+ o- a+ N( t7 c7 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& ]) [! m4 k, p+ L8 J
www2.tvboxnow.com2 c; |" h0 a+ c# K; k
豉油皇鸡
9 }- |# y+ U: U. y- `* E制作工艺:卤口味：五香味
/ {+ w& X* k- Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
6 B+ e$ z9 u) M& ^1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
) ]. R) O! r8 t( \% C2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
" X: t4 n/ x4 U6 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h' C) \6 S( Y& Z+ |/ _
4. 鸡熟后用碟将之盛起； ( P' W" n+ \4 x- d* w
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

7 x1 g7 k6 R; w' G' q8 f
豆酱焗鸡
$ s' g1 o9 p5 Y5 ?制作工艺:焗口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb/ q1 I* }* a8 ]2 ?
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 . t' X- ]" B6 @9 Q' K) v- b% o
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； , f1 X# t& R7 k
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；公仔箱論壇6 J' O$ w' Q( {& M9 @6 M
4. 肥肉切成薄片待用；
) J, D  W5 f* U% s5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；公仔箱論壇  i: k: v8 d1 q1 `
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； & R2 E8 {; A  j1 d
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W+ [! ^8 u+ ?, D- m- z  Y

: y3 _6 A3 V( Z, Y, {www2.tvboxnow.com
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇. `# i1 n$ l; w: _: t$ k/ R
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
3 g( X! X! a. F2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y: |1 J, m/ T. P' E  F
3 \, ^" @3 l4 o

鸿运当头 www2.tvboxnow.com" e. |. V4 O- Y9 Z8 a
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 " Y1 W9 d8 A) S) H; B
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； www2.tvboxnow.com: r2 y: u* y% @+ q1 n) E
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
3 L" w' r  s! T6 u+ T公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 tvb now,tvbnow,bttvb) z) g3 d7 h8 G* l; t! Y( C

/ U6 x5 M- w/ {4 F, V( y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 x3 T6 ?! c1 B
鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb* j% ^/ X& ^* a& _0 a
制作工艺:蒸口味：清香味 www2.tvboxnow.com, f2 d% d+ n9 ^2 z2 B6 m$ F6 d5 Q3 m+ l
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
  l$ m  i+ O; o1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 7 C  s# Q' x, i: N; P
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
/ w) T! r+ S' ~www2.tvboxnow.com3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
7 G0 @- n$ P4 v  w4 z  ~3 V5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； : O& Y# \* q+ b! \* J$ ]
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb( F6 d' R( @0 j/ J; ^1 y& n
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 R# _+ ]+ ^% C1 ]
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；公仔箱論壇% O8 g9 G- }: d  X/ a% d* Z
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；公仔箱論壇. |% ^3 t: g/ y5 z; d
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；公仔箱論壇$ q% Y: D( `$ S- T2 F
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； & x' k& ^% S( i- E9 ~
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U6 y. b2 n& g8 S! o* N
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ; I: H* ]8 Q0 a# r& w1 O# l
+ S0 M! s: U0 i; g, K0 A4 n8 M

& h7 a7 ~& J0 ]! t( S9 d东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb/ C& B' @" x+ Y3 x% k( R) A" ^
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
0 }7 I7 ~. l: L3 R主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 I6 D  y$ G! y4 e
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
6 U( g4 m. X, q4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇0 I, e: }9 j: o; I7 _
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5 G7 G2 J! J  F( k& F) _* z1 |: w
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 x  c. ]4 X) ~
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；公仔箱論壇; R: a/ y8 ^, ~( F# z* n; }+ R. M
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； www2.tvboxnow.com* B+ j+ u) k4 x" i2 V
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；公仔箱論壇5 U& A2 H! e6 J7 v
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； & l$ x! W7 d3 J1 f
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； + I1 Y8 H6 A' e. a9 Z9 k
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

" s2 d4 R: [& Q: ^' H% ^$ Z2 G
冻金钟鸡
5 o1 J4 Z$ s2 V2 Jtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 www2.tvboxnow.com7 s1 D, @; H: q4 Y& O
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； & G- N; P+ e2 ~+ v  V# Y  E4 I
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G" Q  S* ~1 h' p2 n
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇  o1 e  [  P! ~  ]
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； www2.tvboxnow.com* x6 O1 l7 v( X" \+ p% x8 _& ]
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；公仔箱論壇% K$ I# G1 V5 \! I$ D  I' y% H
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 1 k3 E1 l* I5 T  S* S' R
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o0 y: ]" y9 a! T' c( y) B+ e
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； www2.tvboxnow.com+ g; Z6 C1 e  v9 S
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； www2.tvboxnow.com2 l% p+ v+ V+ G& b9 G
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s  \6 d7 i2 D# r; ~. p* [
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 8 w, t: _& j# D8 p1 ]
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
1 D* Y8 ^0 X0 N/ @- ?" @4 ^14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； www2.tvboxnow.com" Y+ ~, q( y8 _3 l# h
15. 其余的鸡肉粒适量加入； www2.tvboxnow.com+ O0 }  z) T  z/ i6 [5 t& ]! i- F
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C  o% y; S4 Y, X3 o# N8 ^# J
tvb now,tvbnow,bttvb. f# S6 G* o6 |
tvb now,tvbnow,bttvb, j' q4 P- w4 b: m
子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味
0 Q. h& y' ~, ]主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 www2.tvboxnow.com! @9 f! f" R* y' |3 x& A
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； www2.tvboxnow.com* E4 a3 q5 S, T/ X( C8 ]2 F
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 4 u! E& b: l  F  h7 H6 B4 |
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
) w$ R) a0 V) O1 W6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
/ Z& `! }1 E- g1 Swww2.tvboxnow.com7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
5 N  Y, r+ ~' t6 ]8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
1 |5 _8 e. ^$ }3 Q' L9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； ( x  v9 H: r6 L; R" N- c
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
8 O4 R2 @) @0 j! v: Y11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
  v( G# g2 A7 @3 e. z& |
! @( W1 R  ]! @8 ~
炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb3 U# @# @( z( N* X- E# g2 D
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {+ `- \' Y; L
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ r! b' H( `* j, s. o8 L
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； + j" H" ]' I4 E" n' R0 R8 z
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
. j% R5 C3 o8 ^# M公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
2 P& a% D1 }- _6 j& `; B5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( e; r0 o9 _$ v
tvb now,tvbnow,bttvb7 {/ A1 w# l$ P: t& Y
公仔箱論壇0 c3 M9 h6 V, y, X0 c* _: N
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
+ {2 w5 S7 w: p+ [; F% L) Q5 O1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
: p8 L: F$ K1 H8 c2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb8 ?6 Q: b0 }" H( Z& H: F
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； www2.tvboxnow.com0 g0 j6 J8 K0 ~2 Q0 s
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb; e  i- D2 K# d
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； www2.tvboxnow.com% p& M1 q" D; T# z% J. h6 a, ?" W
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
8 R7 k+ l: n- F) v4 E& |13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； # J3 D! t: L: d1 Z9 [4 a: P6 v
14. 鸡的四周放上虾片即成； tvb now,tvbnow,bttvb9 @! w5 C& H( L
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 7 A8 u0 K; c- u" y9 k: L2 s; O0 ?
www2.tvboxnow.com' t* X$ n4 a$ g. n2 x

" I9 z$ D9 w" t7 A- v公仔箱論壇虫草炖蚬鸭
* p8 B3 _% b- \8 e4 owww2.tvboxnow.com制作工艺:隔水炖口味：原本味 www2.tvboxnow.com% y( g3 z: v! C8 j: v: |$ _* Z
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 + o+ s1 ~( q! c9 f: D* k
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；公仔箱論壇$ b. M) v, \1 `( g) a
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；公仔箱論壇; Z! f/ a6 z: d. ?: w
3. 猪肉切成6 块； & z7 ~/ x0 E5 y) b: B; S( h
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 9 {6 ]8 _3 E2 s" V# D+ o2 n$ |+ F
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； ' N2 A3 G7 ~1 }: T: V& D
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
3 ~% F% t/ D5 u# rwww2.tvboxnow.com7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb" R+ Y9 L$ e8 Q3 Q; j- X' d* v
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 / h* R+ B8 n" k" |; F- O/ T2 S/ X9 ?

广东菜--凤梨烩排骨公仔箱論壇) [/ T. L$ G9 |8 a5 @$ k/ Z8 q
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
7 e5 _% v, _& X' F# m" y公仔箱論壇将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
) @( Q* s% x( ~1 k1 D【特点】 www2.tvboxnow.com# Y: ^* e( F) x' s8 E( F
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& p8 n4 Y5 F* O2 R
www2.tvboxnow.com8 Y! ]$ s- l4 G# m$ l! L) g
佛跳墙
; [3 D6 o0 x1 ^1 V, n- p公仔箱論壇【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 3 C3 r. a  i3 r7 Q8 A
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e9 Y2 }; y- S" }
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
0 A" G4 \7 T% O/ T% R+ i3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
3 q  G$ \) ]# n2 G7 X7 y* i) }. D4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

( O& g0 U, k2 ?( m2 w* d公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 0 S3 W1 Y/ z4 a3 O  u3 f6 f
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。公仔箱論壇& i9 u0 l! S5 M

) j! ^# f- J- y' \0 h公仔箱論壇
青豆牛肉末
6 a. e! S- |% @, c& n) l. K8 \- _! V( `【原料】
; ]4 Q) T: z1 Gwww2.tvboxnow.com绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
6 P9 Y* U) O; b! t) U2 h# p8 {! q【制作过程】
% t7 k. t/ e  l3 d% h: z5 K1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
' H5 b  }- i/ {& @1 t  C2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

2 C8 H* e8 s8 O* e" a+ I$ M菘菜油鸭煲
& w# S* o, U. }www2.tvboxnow.com【原料】 ; r3 ~% j% Q9 h' z) j
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克公仔箱論壇$ ?; c6 o. F  X$ j0 p( u
【制作过程】
+ z( H. T' K- R- E& [0 _1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 T) e! ]# O4 m
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 www2.tvboxnow.com& r9 U! x4 H" ^  [

原料: ) D$ Z0 Z& P3 N  O3 j+ M/ Z# G
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
! v! f4 |+ U: c* qtvb now,tvbnow,bttvb　　制法: www2.tvboxnow.com1 D2 a, N* p9 I) ?0 N3 n
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

6 Z$ d9 Q: t( Owww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇( q" ]. r( p# M0 R$ u
配料：
- U' r0 [8 e# e6 Z　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。公仔箱論壇. u' h0 r: x6 c  N6 V+ ~) w
　　做法：
. ]; A8 W; x( i. owww2.tvboxnow.com　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
8 p8 l# C+ R1 {% x- zwww2.tvboxnow.com　　主要营养成分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ n4 Q2 i2 i
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 0 c1 z, `  T' ?2 t% D8 @

油豆腐镶肉 www2.tvboxnow.com% g: U) s" y6 h$ X- S# M- l" D
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇6 j) S; Y& b  I$ h' y
【制作过程】 & y9 e" b: P2 K$ H, K. ?* z; f& M, g
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；公仔箱論壇& m! Z' e8 r  r0 X7 |- `
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
tvb now,tvbnow,bttvb( l% `+ `) T9 k* ^3 E# c' @3 I
' e9 K# s" z2 J  O6 h% j! v
汁煎肉脯
【原料】
& S9 P2 L$ A  g/ D+ n+ |瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?9 u2 v$ ]( m5 j( k5 \
【制作过程】
* o$ l' I/ h# h- N将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　公仔箱論壇/ T) p  r' L- j& W4 l$ w
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c6 g5 [6 W( n- B1 `5 K: k
果味浓郁,香甜可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) a7 ]; E6 F" Q; Z

) ~! l2 r6 {6 K" }) l' F公仔箱論壇
' x, J( P* w: ~& O4 D渔家红薯条
主料：红薯
) e5 }, S1 K/ P, R- b　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒公仔箱論壇) B4 }3 c$ K& v6 Q  f4 J
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
+ Q: b1 N' j- I$ a5 B9 Y( n0 D0 @　　烹制方法：公仔箱論壇& ]1 D+ {# ]+ t$ }# h$ w" w
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； tvb now,tvbnow,bttvb! t) C# _3 x  Y0 C/ M. U0 Z
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
; x( R$ y1 N7 w4 j) z3 A. c　　特点：美观，香辣适口
* v% s/ q# ~4 n9 t3 ]# C公仔箱論壇

& W5 X, k$ Z" u) I公仔箱論壇蜜豆鱼片
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
6 o' v* K) a0 }% pwww2.tvboxnow.com2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。公仔箱論壇. x: G+ J- o( i$ x; g
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \  F/ `* [7 G, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y% K  X$ ]% R* R: E) c

0 L7 s5 P' T% ]2 ~7 `www2.tvboxnow.com
黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 U& u: y5 c) O0 g6 P
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
* U9 E" ]+ }$ M% E: i　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q3 P) A) H$ p/ [7 m! G/ T
　　烹制方法：
( p* I* T: W# t3 x. P# B! X! _+ o1 u　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；公仔箱論壇# [% H7 f( ~4 A3 F9 ]4 y' x
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
' Z. ]3 |( A  v! Dwww2.tvboxnow.com　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ( D5 _+ _. J$ e$ X2 z5 {
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ S5 L: i/ J3 i1 |( f

清爽杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb& O6 ^: Q( t/ D$ i
主料：杏仁、大米
( p$ @7 k7 j, Q+ {www2.tvboxnow.com　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
) t  ?* ~7 ]3 Q' X　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
  _% ]" Y  R6 L% B! N5 ^# y( h　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 M" V) F  g/ ]' o3 Q" i
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
; x/ G, ^( e' Xtvb now,tvbnow,bttvb　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* o6 E5 _9 X
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 0 ~5 l  G3 z7 d# w% x8 b
www2.tvboxnow.com/ E5 G4 r2 M9 Z$ [8 w/ q' I

/ {. N( N, }6 [: I咸蛋黄茶树菇 ) ]& V" t- P; T6 w+ Z4 r/ f% _
主料：茶树菇 # R2 w- Y  s) Y
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 www2.tvboxnow.com9 `6 L/ ^6 k2 ?; ^# @0 }
　　调料：盐、白糖、淀粉
+ }. O; E$ t) r" C# M( A　　烹制方法：公仔箱論壇4 `! _- P/ W) S( _: |4 T+ \
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇. l7 X" g( r0 ^* O
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
, ~( S! h* O. ^! f. T! G　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

( u' P) x. P- y/ Y$ [
www2.tvboxnow.com: H7 Y+ C( N2 p
八宝青蟹饭
6 L) e. p3 H& I: N原料
8 H- K3 _$ [! Lwww2.tvboxnow.com２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） www2.tvboxnow.com1 U8 v* m- @0 [5 J: P- T
【制作过程】 + T! i9 Y* `/ ^/ D& A( r: W
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
( s/ S& R1 m8 U0 fwww2.tvboxnow.com二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
, N) d4 _0 J& Ztvb now,tvbnow,bttvb【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇' N' Y3 A8 z, `8 {2 w
公仔箱論壇% B6 p$ g$ d. U) h+ a) w0 X& Z/ s! T

+ B; W2 c1 O% ^/ {) @www2.tvboxnow.com白玉甘甜姜薯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! ]1 F# |7 R9 A/ L  b
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
0 w5 B- \. A5 r5 P4 Pwww2.tvboxnow.com做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
0 k3 y4 e/ j5 p5 r/ }2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
4 r( U) R9 M7 \& P5 \4 H/ X0 @# P特点：
6 ^% k% r! z$ @9 y+ e( v* N* [: B色白透明，香甜可口
www2.tvboxnow.com. [+ S; Y& T( x! y# a* I! c0 F
tvb now,tvbnow,bttvb) h. w5 s; @9 _- J0 j2 T
杏圆炖甲鱼
9 @  v0 ^, S! j4 e9 Y$ S" N! \[原料/调料] 公仔箱論壇2 U& @# e. V, U; C
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 www2.tvboxnow.com& `3 }0 @7 c. S+ j  q3 l/ A' G
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
: r0 z$ A# v" o②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。公仔箱論壇8 _; r$ S0 G  B  }: j
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
3 f3 k& U. l0 ~6 k- [$ Q公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
4 f4 g* I+ U) [8 g+ w
9 ?5 N1 a: W, r4 c   J6 U6 S  z$ x4 t7 a
綜合莓果果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h6 f1 s! R- i; F4 Z
[原料/调料] " v% f$ j! P% S% p
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb& x0 p4 t& I% g* c& i
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 www2.tvboxnow.com5 F3 y# y5 o5 l" B. R& d  \
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
- y" m# S" M0 |& L+ n3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
3 S) Y1 k" P' h8 Q1 _4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 . j6 Y3 O7 D3 \4 ^
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 & L5 k: U% O8 s) `9 p4 n+ e0 T

www2.tvboxnow.com. j, z4 |+ ]0 W  R4 p
豉汁蒸盘龙鳝 * J+ g1 X% x. V% l. ]& R: Y
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L- d$ o3 {* I1 Y! L8 l+ S
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 ) ~& v! D7 W! z0 f' z3 V
[制作流程] www2.tvboxnow.com! j) @2 b- j) J, B
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
9 ?6 D# b& {; m; q②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. L; o) j# Q: U% ?' B
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 www2.tvboxnow.com" p- }0 y; L  m# V2 u: W  [7 o
- [: Q# y1 n3 j% [2 t% V' P

/ Q$ ~8 H, z5 }' @www2.tvboxnow.com七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb' z3 G2 \9 e% B) q0 @/ a- D! b
【原料】
' B8 E5 z, R. btvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
( e0 h8 U/ w$ Y; wwww2.tvboxnow.com【制作过程】
& ~. n% }9 y1 U公仔箱論壇1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
+ o. o6 ^9 {0 U' Z　　 www2.tvboxnow.com2 d5 C5 {3 E( O/ I! }" t  O
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u; J& q/ A. Q1 Z. O
　　
7 l9 G' p' K2 Y; V3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z; v4 m6 n* V, \3 C, b) c5 A
　　 3 P6 |3 {$ A1 d6 a: x
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意：
* s1 Q' A' h8 I6 X  R/ f　　 tvb now,tvbnow,bttvb- {" _/ Y1 x6 ?* n4 F: r2 D' |
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 www2.tvboxnow.com) i/ V# U' A: f. Q: e% m0 ^8 t+ @
　　 4 G3 z7 z7 L- s) Z
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
7 B8 M1 b$ \5 L# G. G　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 # f! ~$ P4 ?9 a; e) O4 `
【特点】公仔箱論壇7 Y/ Q% n" ~" y/ i* V0 c; Q) z
　　 www2.tvboxnow.com/ P+ Z/ i! F: b8 ^! j; ]% c* @
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
$ n! V& @# ]7 O' y　　 tvb now,tvbnow,bttvb3 g" d9 q9 [# C+ ?$ H2 h/ I; Z
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 ! [+ L" d& i' f6 z. P7 v& o5 v; ?
tvb now,tvbnow,bttvb' e: R4 I$ H% x6 t

翡翠鸳鸯带
: x! ?! m( ^% Z! W6 r& u配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
# `. [0 L. o' R  Q芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
4 {  R3 D- |8 kwww2.tvboxnow.com脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。公仔箱論壇8 ?. F! u+ @# O! j/ M
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 www2.tvboxnow.com' `8 [/ H& |$ x
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
9 t* A; r& c/ _, h: [5 ^(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇0 r; e$ m6 C1 k" D
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 ' d6 W( _; d. J! B
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
2 Z0 S! g7 S0 I0 k  X(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: o' @! q/ K, g/ i2 Bwww2.tvboxnow.com(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
/ d5 a1 Z% I2 k: S' swww2.tvboxnow.com(九)加入芡汁料炒匀即成。

* _' ]. w5 g7 B5 s+ lwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* V) k0 ?5 O) w' g# ~
腊味煲仔饭
[所需材料]
  @. }) K! d6 O. g材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H1 |& i$ O8 y+ P9 n2 ]
[烹饪过程] - [1 c/ b3 q7 @0 s3 S
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 8 v( e7 t% E  O  E# P# y( ^2 C
　　米和水的比例：1：1.5 www2.tvboxnow.com; s! p" q9 M" C) `
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 7 H* a0 r5 V4 R: d
　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 A+ {2 x% c% @: q
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! www2.tvboxnow.com2 T! ]9 `; O% y0 f0 m! B
　　要快!
/ O8 S+ M3 t" c( Z2 z公仔箱論壇3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q+ ^. q9 B/ U: [- e% k/ u& b- Y
　　关键时刻来了! $ }2 W: r3 Q1 D. Z
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H' A) o4 L! o0 Z3 }& a" i

9 P7 A9 W, ~& Twww2.tvboxnow.com龙王夜宴 + j& a: V) f6 q8 V
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 # z1 o0 T  y& V2 w- T1 A' i
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 $ g% C$ ?6 C5 Z- \
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
# j& N; D2 |3 t* v& Y3 p, K* X, P0 D2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
: }/ L  D8 q* ^7 O) d公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
" \3 J/ {3 b' Q% a# y4 H: E0 J- c4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 # K2 n8 r! T; F- \8 c
香煎牛小排 + g# _! @; W: [% ?
. _- x( e, p( ]2 A+ E- g8 j6 [7 q

- o/ v8 W9 B& Lwww2.tvboxnow.com·配　　料:
: V8 V! C+ I$ r0 B〖主料〗：牛小排3片 & T! N; \7 {, w( Z! C' k
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
0 h4 ]( P; N3 @* r- C公仔箱論壇〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作:
5 R! a- j$ f& f公仔箱論壇(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 ' P* H: V/ @- `
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。   H! t' O3 S) n) {) l
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. S7 W* l0 G8 |/ Q9 y" Q
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 ! u& E. j6 O% ]7 Y. B' r1 ~  M
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
1 f, m) f  t8 i0 m0 B6 q串烧海鲜

# S+ {; C& m. g3 ~9 l! H0 T·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
( n7 \! D9 r4 ywww2.tvboxnow.com腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇9 Q9 t4 k# p6 Y* x; d  F9 U
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: 4 R) }$ z5 M4 W; ~4 z
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 t2 h2 ~8 k, ?. j' V* h6 t
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
3 P0 T8 K; f# a: ]3 a# h(四)大虾去壳挑肠，洗净。 9 C& j! U& w$ l% u* J
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
- y6 I5 G, d7 S1 b(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb' @6 E% |. V% C3 \- E
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇5 o1 n: `/ B! V2 c( q" Y: d+ i
一品鲳鱼 . u' T2 g* X( `  l, I
www2.tvboxnow.com! o2 r# G/ O2 S/ B4 h  f% t- H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o+ ]" X! X; `
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。公仔箱論壇5 |9 E6 B3 A3 u0 E6 g4 a
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
5 y5 |6 r! x+ w: ~$ n4 f4 d4 e②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 + I) u8 t: C# Y; c, B# Q3 c
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k# x# \1 f2 S9 _
八块鸡
www2.tvboxnow.com; d; I; k/ J2 u

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 & u  q6 H$ R' ?9 ]6 E/ O
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) t' D/ h7 W
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 www2.tvboxnow.com, F) ~2 l& q. H
京都丁香鱼
$ n  u/ _9 r8 J" `2 M" Ztvb now,tvbnow,bttvb) l3 t4 a" j: [: C4 X& j0 L2 q
tvb now,tvbnow,bttvb, f/ u$ |. e) i$ W6 O+ E
·配　　料:
5 Q2 N: R5 g3 `. u0 L% z$ m; d& ^原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
9 z: R+ b# i, y公仔箱論壇调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇2 W  @+ i4 O0 d( s9 w) _
·操　　作:
( A- W2 N: E. |; v; b1 e$ U1 D: P(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: V4 ^1 O0 `8 }3 j$ [2 h
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
$ N9 D1 o! A2 K& i* D. Z炊莲花鸡

www2.tvboxnow.com; b# ]3 s; f$ s- o# Y* z
·配　　料:
& O7 L, p: H2 h/ V主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
3 S/ H2 p, S; }3 C/ t$ k配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
. B/ L7 l& k: z" Gwww2.tvboxnow.com1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
1 y. {( @' E- l% t5 q7 L公仔箱論壇2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇$ T. h7 M$ E. L
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 www2.tvboxnow.com8 e3 R( n0 C' I( H) W# C1 p& c. i
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 www2.tvboxnow.com1 M/ m+ L! o4 [* y4 h8 }
红烧火腩

$ E# ^2 ]$ |7 N
5 P4 {5 O# u, j  j1 V  `" U配　　料: . H; _. E) }7 P' v( I9 J
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb- y% L( P9 `; @) O- H4 a8 C
·操　　作: 公仔箱論壇" C/ j1 W: F: \7 o; H8 ~  k
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
, \! @3 ^4 e8 d. Iwww2.tvboxnow.com妙手素卷 www2.tvboxnow.com# I' _$ ~4 A! A- z- n+ z
tvb now,tvbnow,bttvb( M9 s" m% C  Q/ d' M1 w
9 m7 O0 m0 G& p
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉公仔箱論壇1 U3 v: z5 o) G
·操　　作: 公仔箱論壇2 ?+ X4 w% n6 c" s9 D
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪

% q1 a/ l& |- z公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； www2.tvboxnow.com! w! X) S7 p+ M& G8 d
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； " S, w  s( i" W$ r& p! i
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
  g% J0 `  U# Y公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb6 C* M  b1 Q9 ^4 Z/ a; }# V. W
www2.tvboxnow.com0 W- x+ P! s0 _% {

6 `0 k# W9 e  ~7 z: F) U配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 B0 g/ Q6 ]2 H( k6 {9 d
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 5 }2 ?& x0 \+ ^) g( G  ~: @2 j
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
# R- C/ P+ v. l3 r% ]5 F(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
! o9 w+ _- n: H& E花雕鸡

& s7 J$ P+ `% ?9 e% _ ' Y+ z. h! }7 u9 H2 v% }: T
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
% t$ n/ O* Q/ ?: _8 gwww2.tvboxnow.com　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
8 P  w1 M$ J' Z9 T1 J% w【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
4 D4 a' g, d% [( A2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
% [: k0 P, \0 b* u9 i0 L# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M8 \/ C; K# o$ l& H
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
9 ?- w( y& L9 s$ N公仔箱論壇　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {$ u% p# T9 r1 z' y
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； tvb now,tvbnow,bttvb) r" b+ n8 h9 W* T3 O
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
8 b" V) k$ |8 {9 G" lwww2.tvboxnow.com　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 @4 p! f/ o. ~
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 www2.tvboxnow.com  f/ g& t6 x7 [/ a9 {  u: n# L4 f
灵芝鸡汤 8 @) A, {! R) ^, p5 [. {
公仔箱論壇- }5 u- z2 t9 d2 ?* H
' V+ e& V6 D2 x$ o; H7 h
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 www2.tvboxnow.com4 J* b$ X/ V; A  Q8 g. _
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( M& F# ^' i4 E
2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v" d" @( c. I0 J
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。公仔箱論壇! m$ \- a0 O* j) ]% y1 `
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
+ h" _; B8 U. U0 Q0 m佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ ]7 i6 X, G7 C& y( J

& f8 \) J3 j) B& i+ R
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb1 c* n. L# P# G$ W/ k
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 www2.tvboxnow.com. z6 F8 |; F7 q! A6 A0 u4 a: O
【原料】 : R+ z- ^( u3 d1 g% m/ G. {: Y4 Q
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 4 H' a0 E0 ~' P# \  ^& x
【制作过程】 6 p! x8 S9 a% I' L7 t- V! V' t
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 C5 E' }0 U8 B) n* U
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇7 V# f5 @& H' c8 _1 {
香港咕佬肉
4 t# C9 L7 d% n9 ^
www2.tvboxnow.com! y3 t$ Q9 f* k8 }! {& J
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb- S# t% d6 c, ]- V5 v1 @# r: ]8 R1 ?2 J5 r
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： www2.tvboxnow.com, ^  a9 j* G% j# b0 t$ B: P
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
# R+ {" d% k9 g0 j: D  Q/ R# q1 r2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
; r# d) W; A9 X: ]6 _8 x6 I3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
5 M( i: c0 T0 O9 V1 y# O$ m特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲
( G" x$ C! u9 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 Z* y1 `& N" l' s' D8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 F3 F2 q) M  M! j8 k% N1 H7 [
【原料】
3 D3 Q# V6 t5 ^3 }鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。公仔箱論壇9 p- @# o* E. ^
【制作过程】公仔箱論壇/ o6 u* a0 [1 ]- G- O
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
" x9 D5 j* n& j8 |' y3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- _. f2 C* \8 a
南乳扣肉
/ [8 E4 ~! P; S

原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 ! L, C- v. P1 d) G. B& h  X
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 / M! B+ R; N6 K+ O/ C$ ^6 X
制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇9 {0 w' `( {$ c) F; t
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
9 n/ J$ w$ d( z! `  e' `# z4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
4 ]0 Y5 a5 G# _+ {/ x特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 6 c1 x% J( i( ?( P# j
蒜子瑶柱脯 tvb now,tvbnow,bttvb7 T) l9 c# B3 ]8 H7 j

0 v5 {8 W$ k9 g+ O( {- K公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 a. D( P1 g# M! ~
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇" l# T/ h) A. ^7 z( t! I3 T  m
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
1 X; J) I' \4 Ztvb now,tvbnow,bttvb②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
8 q: X# i1 I( G* K; d③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
- [5 ^, [- y) l/ T$ g& a公仔箱論壇红烧火腩

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U# `# @2 ?1 H# C: s
配　　料:
- r' G, D6 ]6 ?( a" H公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇* }; O' \) v/ ]3 i6 N8 v4 Q4 D
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 ( J/ y+ d2 C6 x8 R4 o) F
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 b: M) D! p( B
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
( y. C7 x! h1 J8 x" H* k公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 3 S& x# r, r3 q4 l& a
虾胶龙凤卷
2 T+ }( r" [. |5 K0 Y. F公仔箱論壇

5 N& ^3 T: O7 ~) V5 [公仔箱論壇·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
8 @  \$ U$ p! ~# w% z公仔箱論壇1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
5 |$ R0 n4 q& s/ w# g2 {9 l2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
* w+ `/ O( m  c: c. b

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬

; r. X& C, G6 F  Y% c7 g2 v# e
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i" s8 M+ ~& j$ C6 D
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p1 q/ E8 a7 J1 V1 K1 f1 D
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 # g9 ~" K6 ?0 O: d/ o
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。公仔箱論壇  {# `$ A. J8 P9 l
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
& C* f) d  W0 x* W公仔箱論壇苦瓜肥肠

7 H- v" p; m# \* `9 L+ B3 h tvb now,tvbnow,bttvb' U+ J) |% T! r& x; k% H
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb- X" c9 f7 j' z1 H" h
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 * j5 [- G) ?+ V+ t' G: Q
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
( {0 e) Y- W( k, A  p1 Q+ w·操　　作:
3 [7 {8 z5 k# [4 G+ L公仔箱論壇1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h1 v8 A; j( I
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
. F. Y: u3 s$ [( r- X7 Z9 J& [重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇# x" |7 w; J. ^  q9 ]3 R' C
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C7 e. [3 x$ K; d; r, H9 O7 ]- Z+ e
广式回锅肉
! k/ T+ _5 l4 N% ttvb now,tvbnow,bttvb0 _% c) |4 c* c# n+ ?( J
公仔箱論壇! f2 Z. z  e1 P% L
·配　　料: 公仔箱論壇/ A. V% j) z( Z! I& `4 V
〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ s. h5 K9 t2 J. r
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 " G# ^6 b3 y2 k3 W2 z( Y
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
6 g5 ~! P; U* K* @公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 8 t2 Q1 r0 @, b- M) s0 G; {$ H, q
·操　　作: * |; m& m  W: e  x+ U
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； ' C3 {; K$ `( B: i6 Q) ]& Q" E
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y8 r/ m1 i5 G  T% g$ J: Q
龙凤大呈祥 tvb now,tvbnow,bttvb0 f9 Z0 R6 w! a, @2 v
公仔箱論壇% c# _; k" c% C9 T8 H

$ ~5 Q5 N; Z. L公仔箱論壇·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb% m* P: k) k& G8 Z$ s2 z( t
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
* D' Y( W7 D$ ]( Kwww2.tvboxnow.com〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 5 h1 q8 w* E3 V, f5 t1 s
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
* o2 s) B1 D4 _8 a2 k5 t6 }·操　　作:
1 D! S: _, v; x( M! Y' U, t; \(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 0 O( {/ K" O4 ]' Q2 |
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
$ m  J5 A& P3 m(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
+ U; o7 `0 `: b" J0 r7 a2 p(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 " N& L/ k; s9 w" S/ r  N
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
2 _1 R3 h' b2 n) w, F# d4 b7 S$ @( b) `干炸大蚝
  p/ Y3 T7 i1 f1 W/ `, O5 f. M公仔箱論壇, d: \; e: e, Z3 g

·配　　料:
! w9 w6 B$ o5 S/ B& y〖主料〗：洗净生大蚝750克公仔箱論壇+ w, A6 X- U1 M; Z% U) k$ S3 _# K3 {+ q" C
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
2 F( G8 r3 x1 Q5 [; e〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 www2.tvboxnow.com1 s# g' u2 {5 f1 ?; ^7 t& g9 [
·操　　作:
' J  o8 ~# ?0 t2 ]1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _9 f! k6 {2 n( o0 A- U6 |+ \) x1 P
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
! F/ L( ^/ G: [9 Hwww2.tvboxnow.com3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
2 r  [( {7 ^# e! e0 c4 i菠萝古老肉 + f7 o- m6 f" I
www2.tvboxnow.com2 L# h0 Y9 c, B
0 w9 x/ \  B; Z% m
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
; E  m) m* g) K& p3 n7 q! k〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克公仔箱論壇* l# T: S, H; B( y3 ?
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y/ h; P2 G/ ]- T8 p* T2 J
·操　　作:
( b# _2 J8 I# W. P6 ?" D! m2 ]6 _. a1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 R6 Y* @1 W5 y
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 www2.tvboxnow.com7 u& }( o9 R+ C) b9 D( @2 E& L* ^
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 www2.tvboxnow.com5 A: t9 ~" s/ L* P- s# Y
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇. j  f8 g$ _( U. y) V1 T
特色潮州烧鹅
. X7 K' h4 E" q  v; ?& A- l3 x
! B2 N2 _% \6 y( N0 a0 L tvb now,tvbnow,bttvb# V, N, K8 z/ k0 M' H+ Y3 Z1 Q
·配　　料: 公仔箱論壇# A3 z+ P+ ^2 X0 j* ]) Z. h
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）公仔箱論壇( N& ]- X- {; c7 H' H: v) F+ `' e
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 www2.tvboxnow.com: ?, o1 Z- o; ~$ I9 l
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） www2.tvboxnow.com  ?# j$ C9 i, z" j: L, ^
·操　　作:
  L% j' p2 o; N3 R(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 www2.tvboxnow.com9 B6 S+ W& V2 ?$ N& Z2 d/ C$ H
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 N7 n+ A- G4 j- O9 {/ j6 Z( Y
罗定鸡排 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) k2 q/ R, T& s" m% H7 m
www2.tvboxnow.com; F- S& F+ v3 c/ }& b; K- T6 t
www2.tvboxnow.com% G" F: c- F0 J& M  s, M
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb! D* e8 ?6 v+ L3 _/ N
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www2.tvboxnow.com+ e, t1 L4 t: q1 [7 t
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 8 q) a5 R) X3 |$ I6 w. [, a4 q4 Z
·操　　作: ! K3 Z- I4 W, }' o
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
" \1 G9 F0 u" r2 M6 C公仔箱論壇2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 2 S2 ^2 e5 Q. r1 i9 S$ g. m: _
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！& l: N0 s2 {* v9 G: q7 F
6 I2 r0 j! n, J* e( g: E" U

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K0 ~! \9 c% [, l1 `. Z. h
感谢感谢，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ `* M i4 u4 ]
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)