公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 V; Y& w, n3 T8 u! f
' j& V% T0 b' z) D! s8 G

4 \9 W% z% E* H桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇3 t  r+ b: v0 o3 \
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 9 C% a  w6 E) S1 W+ N: y" ~! t
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
; c( s! D  s" m7 H/ a3 l2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 8 ~7 r5 P, V/ g; A
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
9 L' e( i8 h4 [$ ewww2.tvboxnow.com5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
3 |- u+ @3 ~/ O" v公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ a& q; {9 y1 i, _! J

+ ]9 V9 E$ _$ y' g公仔箱論壇母鸡汤 5 v0 `  z) k* t) H5 k6 _. G
制作工艺:煮口味：咸鲜味
8 R7 M/ j7 z1 v# ]www2.tvboxnow.com主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 Q* i, S/ P
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2 T7 d7 c) a& rwww2.tvboxnow.com2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F2 D. J+ K1 G
3. 葱切短段，姜切片； 3 h: H  t( C) o: q$ ]% A
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
) X" g$ B# |+ g9 Y1 B: n5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 & a! }  e- w4 f" ?& W

: k9 I$ h5 |0 q* F+ Z6 e3 Y
炒田螺 www2.tvboxnow.com7 W3 r7 ?) ?6 g. O
制作工艺:炒口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d: o' K. R3 b0 w, @: H
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇( L; n( r- s. F* r) @4 \+ j
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
+ J5 F- v' b' r# u& R, g& n  [2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； ; m, `% p' m  z
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
1 x! U  ~# X" p$ vwww2.tvboxnow.com4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
2 P& c. P. Z) S# a5 F1 M7 n
: D3 S" N/ R7 A" Z& G- F2 B
炒鸡米公仔箱論壇' J8 Z0 c# u0 w1 E( C
制作工艺:炒口味：咸鲜味 " @4 k4 u* w. s
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
. A  {  p9 C% H6 k" k0 ^1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；公仔箱論壇; [+ H$ g: K1 A8 r  I
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇, G- y+ \0 D4 Q2 x7 G6 }
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
3 Z: w$ z0 x9 i6 T: W5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
2 F. W% Y8 d! z) M' n8 p! {# k6 Z6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
8 H" h( R/ q- X6 \7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。公仔箱論壇1 I7 \3 ?$ m! d

1 x; I8 R& m9 m1 {tvb now,tvbnow,bttvb煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @# e& H. J$ z( ]: D8 v& u
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 www2.tvboxnow.com7 c& w( |5 f$ u5 a$ x. Y
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； tvb now,tvbnow,bttvb. a8 U; r2 W% _) A) i4 S6 M
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( t& B/ N/ r" w2 v
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 R6 F! E- ]9 T# O8 c+ O
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
; @5 U" F7 ~% M/ q; _* J2 ]% Q5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb. `7 Z) {  w( M  p. J7 X! u
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; h; E' u* ?3 u7 H
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 www2.tvboxnow.com; L4 i* w" O/ V1 [

5 y0 `' w. E7 G, f
白灼虾公仔箱論壇0 }! I2 l! E& N4 {( o
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
# l9 h/ G$ A9 Q3 j4 bwww2.tvboxnow.com4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 www2.tvboxnow.com/ B5 f3 {0 g. U- L7 ~4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m  i" s4 h; V; V6 G
  [/ K5 B7 L3 n1 t1 E5 ^/ [
菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
4 q- r8 K: c0 `! a+ P( Z7 k5 \主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
% a2 ?, c! J* e1. 将菠萝榨汁备用；
2 y+ k% l$ J# F5 c/ z  o2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
0 I# _6 ]. c3 Z$ }0 z, x+ C3 n3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 7 @$ Q$ `$ l8 V' |& k% W
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 # A) N. ?5 Z4 p' R/ S5 K: r
公仔箱論壇& Y1 s+ Y* [: q

蚝油芥兰牛肉 www2.tvboxnow.com1 Z, X3 l; z9 D
制作工艺:烧口味：咸鲜味
# \- P, n2 n7 @- E公仔箱論壇主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
5 Z) M' e: x; n4 j1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
& g2 V- ~8 L6 y4 e0 f' _) h2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z/ ^; Z/ |1 n/ [
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 4 J* ]: n. M9 ]+ z/ E) z
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 9 G. i& C: G) a7 {& w. H/ j
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； " L5 d$ O: B! _2 p
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
/ y) I3 i9 x% T3 |; S公仔箱論壇8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 ( c4 Z6 Q0 ~. z8 L

1 ?; [% k* R) twww2.tvboxnow.com
( F) E" q; x5 T) L" F公仔箱論壇豉椒鳝片 ; Z0 X9 H7 B6 F, D
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
" ~/ C3 ]. c, T7 G8 B2 \4 _  K1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； www2.tvboxnow.com8 A! ~7 w8 Z) f0 r  d
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 6 Y2 O* S9 I& M, L. h; \6 @2 M
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； # a7 o$ \9 t5 a. `% I! }8 {* v3 Z9 D
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。   h- G" m3 c4 Y' `# n, N" s, o
www2.tvboxnow.com! u! q/ d0 Z: E6 Y$ [* ?; s1 d" f

/ S# j6 k, N1 C4 {, J公仔箱論壇豉汁蒸排骨
5 j1 G# t1 d4 n% v: V! u公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# o) T% o& q; k1 T6 m* f% I
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； : Q, Y; o8 O# M2 t
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 4 E0 Y1 X' u* q, P( r
3. 豆豉捣成泥，备用； ) W0 N* W, ?4 M! m: w3 c* |( D
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇% L% @: \* t4 l# z* m$ j
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q$ c. X& E$ C1 B+ o; o6 X
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
' T$ ^; C/ y4 e

陈皮焗鸡翼
5 a; [, S+ y- t9 |5 awww2.tvboxnow.com制作工艺:焗口味：陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 M- j* D. \
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； ) }) b- n0 i; O* C/ @( t9 R) L+ x
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； / {# T8 A+ d1 [
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； - t& Q2 u; d, ?* l
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
7 k' G1 f) P! _  w# U6 b+ Q1 _2 D5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 www2.tvboxnow.com% G8 J/ E5 V4 t+ c$ M

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

% w* Z" X: ?( ]) O+ }; C鱼头豆腐汤
" f# o* v. `( a$ A5 d+ g- Q# I制作工艺:清炖口味：咸鲜味
8 h* i0 P' j" c主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
3 o" _& ?. M$ F公仔箱論壇1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 ) B& ^1 S) x9 d% H9 {* M8 P
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
1 f* v( D  @* y! ~

& G# M# U3 j6 i2 g东江春卷 1 ~7 F. b6 T6 w" m
制作工艺:炸口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 [2 A# a$ y. M7 d
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
: ?& r# y; S* a1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；公仔箱論壇4 {, y  ~; ^  S1 h  Q+ z
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
9 G3 w- Z) r: k% O  L3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；公仔箱論壇: [/ y  x  X8 o' s2 Y  Y) @
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvb now,tvbnow,bttvb& O& A+ l, e  J) P) O
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 www2.tvboxnow.com8 e( t! v% r1 G3 e
# X4 C* m& @7 P8 l# r3 s. \
tvb now,tvbnow,bttvb. ]. G+ |$ m" M# K3 u5 y
东江鱼丸
! v* v( G7 Z  T- T4 Y( k" D制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
. ~0 P* T( L$ k3 N2 N% O+ y! b1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb  n, r# B. \+ F6 X
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； ( C9 ]4 [. M5 ]4 B. I  @4 i& v4 K
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； www2.tvboxnow.com2 `' L3 p# T1 w4 ^( W" \/ J. W
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
  U! s0 h2 ^9 f6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb: T$ M9 p( D- d( Z/ R# j% j$ d1 f. A
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
- Q( a; a0 ]9 v8 J( Lwww2.tvboxnow.com11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。   O5 y  w6 M5 H  U: t3 q
公仔箱論壇, \4 T( f9 i, M) u% M" s6 |
公仔箱論壇# Y& I% e3 ?7 a! O0 |$ I
咕噜蜜肉
" I) F' z) @( Y1 u) ^制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
0 h" R4 {, [/ L. [, a* e; y1 z% z主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
3 ^( W8 k1 F6 _5 E1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 : [# m+ p, D$ G$ f
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3 k' p. z9 M2 Q3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
$ g. X  s0 y0 I

梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
; h0 j' I) R( @! j0 r4 X主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb! {6 z! k1 X: h- y
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ u0 {5 P, V* _% [* X- O
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；公仔箱論壇7 T0 T* t) W. `# C# w
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； & E: ?* u" D$ [0 p
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； www2.tvboxnow.com1 I% b$ D# _- Q
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
/ |# R. f: J$ d0 E公仔箱論壇8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
: A" e. |$ @4 F0 ]. w' U$ U9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 3 ^, f# U( l& P" Q6 M, k- ]
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇, ~  d, t- y  [5 {7 }% g
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； www2.tvboxnow.com5 v& F* p* n+ h6 `( M6 u7 k
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； . q  J5 m0 {7 v% ^# H
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb) v' g0 ^, a6 K; C2 {
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。公仔箱論壇5 _" {% u7 u5 L( E8 l" s& k( ^0 s3 W

煎酿椒子公仔箱論壇, n% {7 r( U8 n! i( K
制作工艺:生煎口味：微辣 www2.tvboxnow.com' C5 w+ Y$ I. ^: ]4 v$ v( Y
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇, t' p& ~( X+ M" q
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 8 A$ S4 b- Q  U. t
3. 将猪肉片去皮，待用； www2.tvboxnow.com" G( ?7 A1 ?9 U7 Y! U& @9 s+ h
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
' d# q& R  i: J1 O8 Y& x1 U* D5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R9 A$ d3 p5 h. v. _
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb9 B5 a0 [: e6 U
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
& j/ F/ `8 I' }& C, a公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 www2.tvboxnow.com! H4 {# F7 O( I. b" U/ y

/ ~  I. m! E- F, t/ O公仔箱論壇
白云猪手
6 J' q2 i) x4 {tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:腌口味：五柳味 ) h& R+ y! v; z( q' k6 E
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h' ]# H* r3 J: S# x
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； " M3 K6 }  S( V& c' g' t6 k  Y
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
% `6 X+ i8 \5 \8 R3 Swww2.tvboxnow.com5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb; i  o3 v* D  P" X" K7 Q
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
) o! B! w5 Q4 m/ B9 N' q- ~
www2.tvboxnow.com& A+ a8 m" c  L) C" M3 k
百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
, R& q& z; X- E) P公仔箱論壇主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇3 Z) G6 Y5 {( j& k  G  t- B0 u
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
4 c* _# w$ m( P2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
7 I& J1 ^$ I, A公仔箱論壇3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb: i6 Z+ q; ~, S6 Q) ~# k
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； " s3 f* g, y0 Z
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； tvb now,tvbnow,bttvb7 R% l& K- a& E- M4 l
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； ' {: D4 w0 z' J& H6 D
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ D& q" I1 V3 L' m8 W

www2.tvboxnow.com2 g6 p  [4 w( ]9 R% K3 n
脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
& o& L6 P8 Y* C( a$ U0 F, Y主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 - H% d( D) b4 `. z& m: I) }
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
  G% i. L' D5 J9 }2 ?# [5 d2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
8 D. G4 Y1 {, Q3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
0 E/ ?7 E7 B: ^( |: q0 Y6 S4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
& d7 q" ^- [; a0 r1 D; U5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 t1 c2 e' Z3 g+ |6 V4 W
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 www2.tvboxnow.com! o. U: e6 f& H  x1 A  a

3 v; f: I2 A$ R' r/ N' e- Q/ W+ V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 x; D9 y; ~- J! C% b
蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味
4 z5 {- n: j4 Z0 y: _: g5 b主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 www2.tvboxnow.com( W9 L1 W9 O( S4 H$ J% H6 z7 F
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； www2.tvboxnow.com0 Y. V& r# j; Y  F0 K7 O
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
8 c' H0 R  U8 c3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； www2.tvboxnow.com/ y3 O  o: z( C7 t8 h
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 9 L# O4 X1 W% V/ d4 \: r

9 P6 b1 ~. _1 _. z/ P% O( o5 k
蚝油凤爪
8 Q$ _! G. L$ [7 n, I3 d9 R5 L% F制作工艺:红烧口味：五香味 www2.tvboxnow.com4 A( ]3 \# q, ^; j
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
6 k: Z2 b7 @( K: x; ?) @2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；公仔箱論壇- y% m' _8 B; I! w2 V5 p4 \
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% u% `) x7 C; n: X
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
, l" W0 K+ Y1 n" C( E& j. z4 ]7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
" e# K" o# q0 ?- c- x; e
' I" k! W$ N# S: ~0 T tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 P$ m3 z, d; x$ ~
葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
7 t! F* W! q5 j  }1 j3 U主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
- ?1 B; V! s7 Y! Z/ F2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； - Z. R2 ?% h8 q- i9 B' m6 T
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 0 {. ]( J2 Z# e: S6 x
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q+ a' d6 f1 W
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 k& G2 t: }6 D2 e8 N
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

tvb now,tvbnow,bttvb$ p! S8 o- O3 I1 V9 T" e7 Q3 B8 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o. J* g2 \/ ]4 _; h
铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; q' `' R  E' p5 l) I. e3 e3 r3 L
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
; L3 t5 O, G: U7 B: X8 ]7 l# `/ M" z2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 A9 A! x+ l1 ]% ^5 D8 d
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb9 W5 [+ W; T8 k5 A8 u. T
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； , b& V0 G2 G: c6 E5 E6 q
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
3 k' V' I* p2 n/ H. b5 z$ O  h, ^16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h  p; k' q8 D" I% T5 M
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
/ j7 `; G2 ~. w( i% C3 }1 A2 d18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb4 j4 x  V6 v, j( U
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
公仔箱論壇2 L5 ?1 N3 g- O  H4 |' D

5 E1 E9 q; N, D2 o- y雪里藏珍 ! _0 ~$ G/ ]; K& O# Q5 R/ f% w
制作工艺:炸口味：咸鲜味公仔箱論壇: G& s( a! L# t5 E! v9 a& j( c
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
; P$ v1 @% O) v" E* F公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
8 F5 U  U- z0 H2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 9 F, t! m  ?6 y7 F( q
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
tvb now,tvbnow,bttvb& e2 a' l! \- |6 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u; b& t$ _' C
香柠芝麻虾 tvb now,tvbnow,bttvb1 w. Z5 c7 r; e3 F1 F7 D% |  _" x; O( a
制作工艺:溜口味：酸甜味
: H5 H- n7 J3 V9 U7 i主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?8 L* ]" q/ T8 T1 D
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；   x3 x; M7 S9 R& G1 i  ]
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
. o4 Y6 C( Q% r+ c) a% h& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e; v% h5 n; T& E) j

香菇虾球粥 www2.tvboxnow.com" ?  d0 x6 ^* V4 C9 o, }6 K: s% d
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
- b* ^6 t( ^3 f5 F- e公仔箱論壇1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块； 9 s, L. }! L& c/ z! q
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； % @1 }. T7 P6 A' e% m
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]5 M9 j  }/ l" O0 t
tvb now,tvbnow,bttvb1 @+ ]1 Q9 U8 k# O7 {9 h

东江酿豆腐
: d9 _. [/ F3 I制作工艺:瓤口味：咸鲜味 ) X- E6 D6 J1 v4 y' h0 E. _
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克公仔箱論壇0 _6 o0 ~* w' |8 t5 q5 t6 K. R
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 8 N  i0 s. ]% e5 J
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb2 ]0 `, e" ?  P7 x2 n# Q9 v
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
* g& B/ I( L: [/ o8 Jwww2.tvboxnow.com4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇- X+ }% N1 L, D" j
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb4 R# a0 q2 q& N) P
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
* u# C8 a9 ^" [" a7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 b( D: U) @+ g9 J
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；公仔箱論壇9 g8 X- m$ W9 _! n$ m
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； tvb now,tvbnow,bttvb  O; ^- g- p* ]$ v# j+ r, D
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 U7 P# p0 G. E

* P$ p& r; y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb " \9 v7 L4 S9 [3 B& I+ M% F
白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 tvb now,tvbnow,bttvb) K# K( n2 e0 g
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
0 V# M1 w1 n- ?) \4 Wwww2.tvboxnow.com2. 姜去皮拍剁成泥； 8 o8 Q; w( D. i, S
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； tvb now,tvbnow,bttvb7 n; x- Y1 G/ A& A& M7 H% C% g8 T
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {. n4 p5 D* W& }- Z+ e
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
2 M! W) n/ k1 ?/ dwww2.tvboxnow.com7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
( |! p$ Q" ]( c/ P" _www2.tvboxnow.com9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L+ A2 G: V2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ O$ u% [* f' K5 x

. ]# `. I6 l, G% ]白切鸭 0 a6 I0 W; s  h5 ?
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
# a7 G- t( O. ]! w4 S公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝； ' |& K7 m* L, J4 j0 L. j
2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb! K0 ?- Q8 @* Y1 ?* `+ u
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
9 D& X/ x& g! X/ S' ?! u8 g4. 香菜洗净切碎末；
# z/ W% C3 Q$ C. W5 p0 n5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 }7 z, ?8 u, \% B
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L. b- ?( V+ J/ ]: Q( w

9 p" ^, e4 F5 N( pwww2.tvboxnow.com 1 U' l3 T/ C/ D% E0 Y
白斩狗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N$ I7 F& p3 }* c( o" I
制作工艺:油淋炸口味：原本味
% a0 ^- u# [: r5 a4 |) @! ?主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb6 l# A% ^7 M1 ]) o+ K
1. 小辣椒去蒂，洗净；
! N8 C: i9 d8 [  g, @" N5 u2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 u' n9 l) O+ i* q% p/ m% h0 [
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb* g7 i7 f! R( i3 u
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V& `, i5 I5 f  P1 k
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
& ?! U9 n% e! T' Z8 m公仔箱論壇6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

7 m6 @! E: G5 [7 F. z
公仔箱論壇  X! H: Z. D0 K' I) S3 z7 R
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb# m# _2 Y3 T  n' H2 h+ z& A# m3 p
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； www2.tvboxnow.com0 N4 Q: ?# r" f
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
1 a- @" @  h1 M; ~' h! s! V- t3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇! A# L5 F" I9 _0 x, U! `# K
+ \  B& L: l, {( V1 \1 Z3 Q

- M2 G; f' J; G6 vtvb now,tvbnow,bttvb炒桂花鱼翅
, s* C7 v' q- p. D% C2 j1 M制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克公仔箱論壇5 p! |+ M" r; [5 ^. G
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份；公仔箱論壇8 y, P5 M+ T8 w% W* e5 f# R* p
3. 腊肉剁成肉末；
3 F5 i) P% C/ kwww2.tvboxnow.com4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； , O$ }0 @% v8 h! n9 [1 p
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； / l7 W9 }0 V8 m5 E( J5 ]
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
7 R' y# N! J8 i* [8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 3 Y+ y" {* W+ \( x3 ~: j
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。   U1 T7 v% a' q/ B2 O) E

www2.tvboxnow.com0 k3 D# b% s" _2 G& y
年年高升 8 _7 R; b5 {8 k8 A/ |
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [& u/ {# {' V
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
2 f/ `0 A7 S2 T3 c# t2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
* h. o) Y7 |) i+ p# T4 f$ h4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M% i0 ~, t. j7 n* g  R+ }

www2.tvboxnow.com- t" W/ K0 |# H: z! o$ l* M+ C# z
果汁鱼块公仔箱論壇! ^: \' w; s$ u" }& H- g) u
制作工艺:炸口味：酸甜味
, [$ _3 _: j8 c( @主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb5 F" I1 _  t! C; ]$ E* O8 U
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
; I3 a# L: j# V1 N1 j2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
' d# W+ T9 V# F# Jwww2.tvboxnow.com
3 e$ t, q5 d+ J; U6 _: @% N+ z$ M 公仔箱論壇& W* o& ^; R% ]2 K" U  I; o
豉油皇鸡
) G3 A7 |6 \) w6 n$ U4 h* {7 `7 o制作工艺:卤口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {0 c, M# [$ b% G
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
/ F9 q, O3 {0 H5 d, X$ k6 H5 r1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇6 F- _" e& c% A0 G) o
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 }- ?8 x0 w9 q8 V  U1 h
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 9 H- F  [: O6 x7 @/ A; [) x
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
5 L! F5 L9 f3 i/ o0 @
" l7 s/ k; _' w- c1 j5 W2 |# X
豆酱焗鸡
- W" ?; I( u9 n( T  ]7 c制作工艺:焗口味：酱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 \" V: r5 n( Y0 h. b  B5 t( p
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 ; m: s( l) c: ?. ]
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g0 m2 K: R! s6 o
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
2 U4 z  t& c& }. |% d2 w3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 L- ]  v5 c' J" f" Y+ N
4. 肥肉切成薄片待用； - Z2 I8 q3 B) ]) K$ |
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；公仔箱論壇0 t6 i- |3 q  Y7 K. h6 L- Z
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b0 ]( b  W7 O2 {% h

鲍鱼四宝羹
+ ^- H, S; E7 h4 t/ `2 p! e制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o5 q6 \# F3 R( M( r% x
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb) U8 h  x- U1 B& W6 {
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: y- J( z" S5 Z
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z  Q  V/ S. z8 o. [! A; y3 q
  q, v' _6 ^# t& K* l
公仔箱論壇. h  |% \! S( A
鸿运当头
5 n4 C+ m: `( h' v0 ^3 f- y制作工艺:煮口味：咸鲜味
, p' L5 B. x5 P- i; c" J1 y" s主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R9 y% U3 `$ ]. C' f- N$ [& v1 o
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； * I$ x, L" q. O# O
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； www2.tvboxnow.com( Q  }( }1 I* O
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； tvb now,tvbnow,bttvb3 l* j& J4 z! T& |9 v" H
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 www2.tvboxnow.com$ @, v1 s# w6 L
tvb now,tvbnow,bttvb, q0 }+ `& x) m7 ^
! D; l* e: N" n8 |5 b: S% u$ M, z
鼎湖上素
0 U4 |8 I- y! p8 o) ], n公仔箱論壇制作工艺:蒸口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb; U0 @: b2 t1 ^& x2 ]- r' D
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 0 n' Q' Q+ N, U* n6 b
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； tvb now,tvbnow,bttvb; U8 L. [' \8 L  S0 H2 b, N+ F* x: ^" G
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
+ v1 s3 G' h' }" r* ^www2.tvboxnow.com3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； www2.tvboxnow.com$ {& j0 L: B4 s+ r+ n) p
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
& f2 l: S+ i- y( e公仔箱論壇6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
  X$ |, E$ m$ l2 {6 y5 ^3 [7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
0 l- C7 G1 H3 m# |! P: \8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
8 ^3 \% N! v0 j8 ?) H/ q公仔箱論壇9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. d( t; X6 w
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；公仔箱論壇& e! Z# i9 f: t: P& d! ~5 p2 l" E
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 3 ~! t& W8 K3 r0 h2 b& z5 Z
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb- V7 B6 B/ R. W& y
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； ) ^2 ^- N  {0 I& O, A
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
$ i& |- L' g/ n8 q15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；公仔箱論壇6 @- I$ J8 H- H2 J+ ?: W
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  J2 ?. s6 q4 _
tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ L! ^. }9 z. p

- n, N9 Z) h" fwww2.tvboxnow.com东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! x) M8 I/ ~* A9 D- h4 j5 P
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
. e+ b; x/ r0 O0 R5 B8 d1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb% b4 s8 S6 Q* M1 d
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；公仔箱論壇, [9 m& K% D& a) s  r- }' ?
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； www2.tvboxnow.com/ q9 {) N2 {! Z' p7 m
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； " H; v: H6 J! P7 z4 n& ]
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； ) A3 U) \9 ~- z( w6 D; Y1 x
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 _2 C! h; q: {+ V) G( ]
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； ) x3 ?$ Q1 G$ x3 z
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
9 x$ S. B5 X2 Mwww2.tvboxnow.com10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； www2.tvboxnow.com  i+ G) o+ }/ g+ d4 H5 t, ^9 p) z' Z
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

: a7 Z% C* e3 Y& V8 w( |8 @

. Q  x5 d1 X5 N, C冻金钟鸡公仔箱論壇/ x$ J9 R$ d5 l' k
制作工艺:冻口味：咸鲜味
8 t! ]% q& R8 N公仔箱論壇主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克公仔箱論壇  s. o: X; s) r
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2 E- E- F3 |  W( T5 q- z# \0 x$ a2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
& T6 s) h: c9 z1 `公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb" c+ m5 U& Z5 B! ]: t- W
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
% \# W. D! E2 zwww2.tvboxnow.com5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
" l3 M" I; Z7 |' V( j6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； % z9 \8 N+ \3 K- `" O+ I! n
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；公仔箱論壇0 t& v  V, h) v) O0 d4 h% M0 X
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； / S/ m1 k* A& y5 _: ]
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
6 G; r5 b" ], [- P1 L10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
: N: u/ j4 @8 X# Z) o, g% V# F11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
3 Y- h% r' h8 v4 j. \4 w公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； tvb now,tvbnow,bttvb- k# F* l: s+ P0 ^" a, O
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； ; `# p/ ~- e% }% g% j0 ~
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 7 ?3 l) D! A2 ?8 r- V4 G" g4 y
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
公仔箱論壇; {: v, Q/ A. a+ I+ c! U; u$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 S: l4 x( M; k# e5 i
子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x6 [5 k) K: ?: \
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
9 p9 O0 j- T+ C  jwww2.tvboxnow.com1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U, v0 G9 D' N0 J  o
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D8 d: K, r6 z+ `3 B2 C
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； " q$ ~  U  U0 C1 N
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
1 l- T1 H/ P! p4 l  g$ N  z! {8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
" P0 R% X- U- f公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； www2.tvboxnow.com1 \' v# P8 e) j! v, W) q) ~0 o
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 www2.tvboxnow.com/ z' M3 b4 a; Q) D$ {& r

炸鲜奶 www2.tvboxnow.com4 P9 I7 t6 G% A) y' p+ Q& K* t
制作工艺:脆炸口味：甜味 ! m$ B( W* {- V  O5 E
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；公仔箱論壇" y1 K9 H. Q$ Z* G6 q5 B( w
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；公仔箱論壇# h& _: R' u# Y3 p0 p  m) k
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； www2.tvboxnow.com5 c0 p% N/ H! K% o
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
1 h. F" F. I+ a4 `tvb now,tvbnow,bttvb5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 , \3 Y. N$ R! L6 G7 p. c/ ~
公仔箱論壇3 Z) ]6 D- U* V6 |
; {% r, x& h" T2 t3 J$ ]
脆皮鸡
; ?  Q' j. L; x1 hwww2.tvboxnow.com制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 www2.tvboxnow.com) Y+ n6 H: R2 ^$ x6 |- a3 [
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 0 T7 c9 x- _2 k. z; V
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 8 ]$ c1 t/ Y  q- ~/ ?5 @; t. L
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； + h$ f. G2 z! c3 D6 i
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 2 A; r+ H6 l7 H( N
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 L! e2 |+ ^) }: I' M
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 L! Y0 R; ]- o/ S9 |
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
, A5 a# N8 S  Y公仔箱論壇7. 先将鸡头连颈剁掉； 7 t+ r4 F& ~% Q: }: w
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； www2.tvboxnow.com  q; k2 ?, x+ F( h
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
% P3 N0 U4 `/ s公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； & }, Z9 e2 d3 p) Y
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； , B* X2 e. J* I+ u. ~
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。

* r: {  n+ ~) `; I% E  r虫草炖蚬鸭公仔箱論壇$ P" s5 k! j' c' C: H2 Q$ b
制作工艺:隔水炖口味：原本味公仔箱論壇# S; G) W8 P& P9 @  `
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 & h& p8 t5 [! [/ ]% \0 g
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
9 ]' H: M; P0 W/ t  l公仔箱論壇2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
4 z2 M' F- p2 o0 \% S* V# f6 [3. 猪肉切成6 块；
+ D% r, O* e9 R: @8 d' A1 H/ b4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 3 p1 e( }' G( k3 }$ D9 h
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb. [( A; u! V; L* \3 N
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7 s+ o' q& _& F, |' Y7 f公仔箱論壇7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb5 Q  W: G8 V' A5 m* ~2 ~- N, V
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇0 I9 L2 Z5 ?9 T" ^
tvb now,tvbnow,bttvb" v% @3 E+ m4 @4 J4 {4 o

' b5 ]0 l% S" T7 v9 Z7 t公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
& a- d1 b! }. u' |9 g公仔箱論壇将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
! K- i% Y* n1 @$ X公仔箱論壇【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 m2 d7 e6 R" C) p1 @" I! W+ A

8 D$ Z5 {$ g" u; M( V* I
佛跳墙 " O0 E+ y) E/ I6 [
【原料】 www2.tvboxnow.com6 k0 _  n4 `% O
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】 www2.tvboxnow.com1 n! X$ [2 z) y5 X0 a) R
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb! A8 L/ i% O! ]( ~
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S" {9 H4 y7 W. M& Z
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；公仔箱論壇2 t9 H' ^2 O3 U7 j3 h! `( B
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

tvb now,tvbnow,bttvb8 N: N  V' d  N( C' s( A1 y" l: f
; Z; f' ^* M4 i3 P
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d. |1 k7 W1 T5 q3 i
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
; o$ g; p+ F' A- R2 }1 d公仔箱論壇　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N' g' q4 S  [; ~7 p
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
. h$ X9 H' u1 u　　做法： 9 d2 y7 ~+ }0 B9 Q( \6 ^; M
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

5 B+ c2 ]& N& d- p2 k- N; G& N* g青豆牛肉末
: Z* p2 G9 Y$ D【原料】
5 S1 V  H8 {) n% R3 ?绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
6 M6 J; j' x9 k7 P6 N公仔箱論壇【制作过程】
7 m! s0 M6 K0 T2 I1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。

7 ?4 w- n1 l% i& q, `; ^
8 ]1 e: l3 `$ l; _  l) f/ @, T菘菜油鸭煲
* O, V" g2 b- G4 S公仔箱論壇【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, G8 K) y; P* y# `. ~2 b
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
) [$ Z- A0 g- E/ b9 l【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
4 u- _  b! {' ~1 e. Q3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
! D; U9 s  I9 ^/ D0 v公仔箱論壇
- ~7 E4 ?& L: _! h公仔箱論壇
8 S& B9 U& X( Y7 u( X0 s4 p$ {4 X& c原料:
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) s" I. N' ?! m: P
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇; ?; u" }/ R% I) [1 u& A
www2.tvboxnow.com) ~2 k8 y; z) d, u* K$ p: m
tvb now,tvbnow,bttvb1 M/ f5 U; r( S
配料： * s8 T* F2 O/ J  n
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F  y' H  h) O& o4 K% {
　　做法： + S0 {8 Z  ?$ z. l' [
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

油豆腐镶肉
4 r7 {: F$ X4 O. y【原料】 " j6 `; k1 \, |
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m* c8 }* Y' p7 n  `) `6 t
【制作过程】
5 d. Y$ k! X! Z1 ]5 ]# c1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
4 f0 z2 O" ^3 R! J, T! q公仔箱論壇2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 0 n( [$ r; J7 |. s5 D5 L9 {- x; I5 ]6 G
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 www2.tvboxnow.com; C4 c, R2 a3 P( S

' g3 p& ?' b" T! W1 N/ i公仔箱論壇 6 W) T* F- Z% R
汁煎肉脯 & N! M5 j+ V& t  O1 O
【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。公仔箱論壇  w  [  b% k- ^
【制作过程】
# ?; I+ N- ^0 k将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
+ R* j: F$ b$ t- ~: }【特点】公仔箱論壇3 k4 w9 z! T! t, W. Q
果味浓郁,香甜可口。 ' ]2 t* Y9 @# a$ M3 K" A
www2.tvboxnow.com1 ]. ^/ X, {# D

5 x4 p' R# t5 `: c9 i! |: v7 ]渔家红薯条
) a9 I& @" P. I主料：红薯
# V2 w; [# g( [# i0 G! l6 R+ Q1 Q* a3 j　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 " I/ g' O1 R+ A6 p, k6 w5 J* h/ R
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法：公仔箱論壇; Y3 i, q$ e- A# s7 R! p5 ]2 z( m
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 www2.tvboxnow.com  f8 p" T  r3 ^" F8 V" K
　　特点：美观，香辣适口
9 Y# B" x7 h7 }; O0 U公仔箱論壇
! ]4 d' \4 s7 J* ~" L1 m! W
% B! \- ^2 S% r8 k& l蜜豆鱼片
# ?+ R* h4 W4 N8 m原料
9 {# A2 A/ l* l/ L鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
8 P; k; Y, K! n+ j　　制作
4 N* O; j" B8 T8 J' F% `* `1 W1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2 ?' S5 ~* S. ^: P2 w. S公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
" C/ _, m7 ~' f1 n0 v; y7 b3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 www2.tvboxnow.com, W6 N6 L$ x* K7 a; ]! p
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 P% f. t! F7 S# G4 h! }+ L  T
www2.tvboxnow.com& f" v" x' P7 I, Q# `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j" i0 B) K) k- b! ^2 Q) @+ w. U
3 }' v8 }. n& }) k
黄酒醉鸡公仔箱論壇: S8 s0 G' a% ^( B9 O
主料：三黄鸡1只（净光鸡）公仔箱論壇# {# C# \3 L+ L% P3 w8 b! I
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 tvb now,tvbnow,bttvb; |0 P! e  u+ H/ F, R
　　烹制方法： 7 b5 C0 E' |. t8 `+ U  W" E' X
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d( _* z4 }2 \4 B
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb& l6 v; ?% O  C; O' r

清爽杏仁豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K4 Y2 Z0 V: u# J2 e3 p
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
1 _- i7 G' b% k( P公仔箱論壇　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
6 u7 O( e) g" t/ R. p1 @公仔箱論壇　　做法： 7 ]  `: J1 v( H, c
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K- l2 \+ e4 Y( X! T
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇  K( m' H& |! u
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
2 P6 M  ?! N. M  {1 g  U5 [　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 / `  i; a7 U: C+ E
公仔箱論壇. W2 z" r4 _" `& `  `# ^

4 W1 D  M6 e1 L, Y咸蛋黄茶树菇公仔箱論壇  ^. j5 d/ t# {) l0 j+ G+ c
主料：茶树菇 % N9 b; v5 z) L$ |0 j3 T- }/ u, q
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
% f( J% e4 [% p+ R　　调料：盐、白糖、淀粉 5 ~1 i8 m5 P, x+ v8 S/ v. p
　　烹制方法：
. i9 E7 a; q7 s( L- @　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 www2.tvboxnow.com& V* q! n8 U8 y' n8 j
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

www2.tvboxnow.com* D- r* p/ u5 h2 O) L

八宝青蟹饭
% [- k* n0 W7 w# M7 l) s% a原料
2 x, n8 P+ s; e* ]( z公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） % T0 i; @: E1 m7 B$ L; L$ A. }6 B) e3 s
【制作过程】
" W% {( G- M, S7 _5 z9 s一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' V. o6 q, f# h  r  Y
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& T8 f8 @9 r
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
: ]$ e- }( w. l7 \公仔箱論壇
% M9 F& [  C5 a9 C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 t' T9 g0 o( a9 l1 T9 [- b* t- L
白玉甘甜姜薯
" u( O: d' d7 C主料：
9 |& R8 Y& O6 Q) Z公仔箱論壇刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E; a9 z2 M/ n7 F2 S
做法：公仔箱論壇3 s+ _5 ^6 m8 P+ T
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
: l( m- V- ?7 ~: Utvb now,tvbnow,bttvb2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 / z" ~) S" h8 f+ e0 t- `& V. W! `' f
特点： + M; r7 ^* A6 K& [. [* |" K8 O
色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U+ _8 q- U9 f) T9 D( I- ^5 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]3 g5 m! c9 L/ p" R: l* k' N

杏圆炖甲鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j0 G; Z& o2 |# A0 n# g
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
, q% i) A" \& ]& w. x7 x公仔箱論壇[制作流程] $ p+ d5 D& k: g$ h$ F* i& c
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。公仔箱論壇3 M- Y8 z2 `" \2 o+ W' U" T6 l
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 $ `5 {2 E; f. m6 O9 H
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。公仔箱論壇9 J4 C$ m2 C- _6 K

7 q; C( X1 U9 |# v: Z ) q8 A5 i2 h7 u. s9 u, H9 h8 P. P
綜合莓果果醬
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R# _/ Z* f, m. Z7 _
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個公仔箱論壇8 p1 h, x. z7 c0 q
[制作流程] 公仔箱論壇. k' |: y4 Y4 T: s+ o4 w6 p2 C0 ^
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。   Y; ]& d7 R" g* v! J' U
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 6 |0 `: r# B$ H& o$ `# M$ B
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 www2.tvboxnow.com3 @- D6 }5 t8 k0 Y- v
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& q' ]) X, P1 R- x

) T9 `( s/ V' a& g7 F
豉汁蒸盘龙鳝
, f7 J# x" U. N4 |* t5 H3 `[原料/调料] www2.tvboxnow.com3 X  B0 _' P1 U
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
: p# o9 p7 O* O4 H6 T. C4 N0 Z[制作流程]
" @" v+ K, g' U公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H: H  ?" w# O5 P: V/ Z0 t) I+ x# o
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 J; {3 J9 ?. w) q. y
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可

: U. A# F& ]) V
七星鱼丸汤
【原料】公仔箱論壇$ T2 ^7 @! r: ]8 M6 A
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, Q# D0 r( n  F9 s  O1 Z. M" b# r; B
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。公仔箱論壇/ r& ~7 o2 ]2 N+ D5 @
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t  q8 d, ]1 @: ?7 V" |
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　
/ y: n- \! R( f* b) H公仔箱論壇3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb" T3 ~% U8 f' d/ n4 z* J
　　 www2.tvboxnow.com3 j. x; z* |2 C7 {% Q/ E
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 www2.tvboxnow.com8 T' Y9 b( I' C) e  Q/ `
注意：
　　 & m; l. i4 b$ u. L  X
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 www2.tvboxnow.com- J9 M6 A6 T) [- V  B
　　
# A) d$ g: Q+ ]* q% Kwww2.tvboxnow.com2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
  X2 {" ]- k( b4 f4 p; B【特点】
　　 www2.tvboxnow.com) ?# N' |0 F! _" ]" @1 n4 H  H3 i
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
$ @# J- a4 t9 M+ u+ S5 g' z( M3 O　　 www2.tvboxnow.com/ b8 p1 d6 |" [$ n; p$ s- m
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 5 _; _# N9 N9 N( P/ N( Z

4 f) @% j  k8 |. i6 |: Q, s- ^$ x 9 @4 K" q! H" S6 x1 ~8 X
翡翠鸳鸯带公仔箱論壇6 H6 f, u; q0 j8 B, N) I
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 4 k2 u; R1 d" j2 J/ W- s8 q
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇" O8 w1 p7 X: H" e# U: }
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 ; g0 q5 X# Y+ ?) d
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p! h. n7 j5 l$ g9 K  l
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。 www2.tvboxnow.com+ I9 N$ y7 u8 T* v" K: T5 N1 p
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- w9 W: n5 D4 E. K* V- B5 g
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb- W* z; T3 U$ |$ c
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
( S2 Y# Z, M: c, P公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 www2.tvboxnow.com' k4 f) a$ m! S7 C, ?
(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* b# U4 c( x1 B8 v' ?+ `) ~8 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X3 @% I8 E- }! u. g) o
公仔箱論壇3 R3 w, ~2 L& f/ y
腊味煲仔饭 ! Q) j! [! u. X* W4 G
[所需材料]
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P% g) d9 Q/ Z8 r3 r# Z* c' B
[烹饪过程]
% s' d" ~3 g$ x5 X! }/ R- |1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
3 L: w/ w8 u- @4 j" H, ^  X! H　　米和水的比例：1：1.5
3 h8 Q2 V, ~  l　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　公仔箱論壇& j# y+ v2 W/ }$ e# j. E( i
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e& P  }1 ~, P
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 tvb now,tvbnow,bttvb8 X$ V, i. q, Z& c7 l) D, C: j
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快! www2.tvboxnow.com* v' h$ R# L$ A, B
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w% ^8 `" O  j# R8 q# n+ }
　　关键时刻来了!
+ \; T  d; a! L8 a7 T% q　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
  w# L3 T3 T1 P7 p5 g　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

tvb now,tvbnow,bttvb9 H/ w* C' U8 }; M! N! i* L
1 S& w0 P% ^4 p$ @
龙王夜宴
0 [) X5 B6 Q/ X! P$ H& l配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 www2.tvboxnow.com; U% k5 |3 p, u# m$ i( M3 {! S7 V
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
. r6 m9 x% O" B4 pwww2.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； $ _* w1 v2 b6 g9 P2 N
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； / p, v* y1 b) O# j6 h  n; b
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb" H* R! Y+ G, u: P  y3 A
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 www2.tvboxnow.com6 `# t# j- Y' N; P' y3 V# e0 c
香煎牛小排
4 [" U! L( a  ?& Q! f% E# `3 L4 g/ k! ?9 U, ]
www2.tvboxnow.com4 K7 f  c& ^5 ]3 d
·配　　料:
- Q, d: g6 J7 m$ f* ~/ b〖主料〗：牛小排3片 tvb now,tvbnow,bttvb  D) t# W. f2 [# e( G; N7 R
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ h% E0 l, p! R
·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。公仔箱論壇  z9 T! a  w/ v+ b* z: h
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 $ j% S. Y3 ^2 y& z+ P
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇2 B3 d0 N; D: s4 X- [2 H) `
提示：公仔箱論壇4 C- b* z5 U; C. U: \1 \
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
9 j" _5 \- B, g( N: Z; i(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 www2.tvboxnow.com9 ]6 l/ a5 @& V1 a
串烧海鲜公仔箱論壇& c* a- g5 g7 d- N

9 V4 @8 k% ^% x9 Y9 Ewww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb# f; C' N$ ^! {" h  N
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l) F9 O$ H$ O1 Z* M% }
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 8 p( A8 |! h* @$ L
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 J# E# m4 [  j% H/ c
·操　　作: 公仔箱論壇. ]6 w9 h" G# _  q7 P: F
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 www2.tvboxnow.com2 U: v8 u# |3 P7 i/ o
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
: Q( f+ O- O& P8 ^: ^1 s4 A. l(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。公仔箱論壇9 [1 ~- A5 O  B
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 & i2 Q6 a8 w  d9 s3 `: \+ [
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 www2.tvboxnow.com: P0 p8 X5 K6 A- ~7 ^2 v
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。公仔箱論壇) I3 H4 I9 V3 P' k& i) W
一品鲳鱼 tvb now,tvbnow,bttvb; X! @0 o+ Z, Z2 z
公仔箱論壇* Y6 Q* w6 C0 [% a
% N+ ]# h; w1 q
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 www2.tvboxnow.com+ T' P! i( }# X- ]
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
- m! i' m9 ?  K- M②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
, C0 B: B2 U3 O0 l! v# r③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 3 z* |7 K  t  |; z0 L5 z* O7 o* k4 W
八块鸡
. u% K8 P  }) ^" ~www2.tvboxnow.com  p) U$ J0 k! Y1 f# r- R! G$ P
6 T: Q. r0 q' L1 u* X% F
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 www2.tvboxnow.com' v# o4 P! |5 H$ o) I& q
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 O4 F' f; j8 C" V# h! ]1 ^" n
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
  Y* |7 j1 o0 h2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼 tvb now,tvbnow,bttvb2 t& h6 @/ J! R/ H

5 q2 H- u0 o4 B% \4 d4 h公仔箱論壇
·配　　料: 公仔箱論壇& _' z+ g1 I' i/ x( u2 n. L: m
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 ; d5 w* U0 {; }1 H2 p8 G6 n
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 % s/ h) B8 A6 @  Y4 D
·操　　作: 7 B9 n" L0 A3 r- \/ {4 `% {
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 d4 ?$ S; m* X7 C6 x! y# @
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。公仔箱論壇9 F0 _+ j( v8 j) `9 g
炊莲花鸡
+ q2 [( {1 o$ t$ Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 j8 B( Q' z  P% }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p2 s- j' f5 A5 h' [
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W* Z& O$ q# O5 v: r- ^' S5 e
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 1 _- Q+ ]6 r6 y) r0 p
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇/ G2 Y& _3 `" B5 `! Z
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^) h( a1 s! l0 Y0 r/ c
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 1 h1 z& }7 ^- ]0 g
红烧火腩
( g+ ]: a% o& v3 ^' cwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! V+ z# u! O) U9 K+ X1 O1 Y

' P; [, c5 X0 o6 X3 s/ b8 c配　　料: + I& D7 h6 _* r- {# Y- _; n/ y
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb, e  p' C2 R; J$ W7 Z$ m6 Z
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 . X; h: [; v- R
·操　　作: + V4 Y6 V9 N6 c  k* `2 F/ V/ U
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ! ~, T4 ?6 s0 f% n
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。公仔箱論壇% K* R4 C$ w" _% `0 {( y' o
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷 / `" j7 b+ t9 U4 R! M% }

·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
) V4 B0 g" ^: v* v·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& y0 |) J5 z  _  R0 u5 ]
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
5 T+ z+ ^$ d# l% g0 l2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
, B# b( q$ j% X/ G3 G) R公仔箱論壇蚝皇凤爪
0 g# k7 j! B% S9 K$ s) d+ v: \& W/ t; a: Q& J# e5 s

8 w2 Q9 b& m4 q0 w& f3 k配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
# D, W" s' m' A. a3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
蟹肉煨冬瓜
* E% M8 q9 d- o( g! G6 }公仔箱論壇

( T* ~9 u" O) d2 M5 Bwww2.tvboxnow.com配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 j8 D0 k1 T7 g( q5 y
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
' l" F% _0 D* e) V1 o, ^8 m(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
% g$ ?% ^/ F' A: a, [www2.tvboxnow.com(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 4 M# I' T( ?# G/ ~- O! G
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡公仔箱論壇" }* j, u* ^' ^- a0 p* `1 v* E4 I/ q5 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o* @. p! W& J: ^- |( s# z* G
tvb now,tvbnow,bttvb. F7 }! K9 \! o
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
1 a1 u8 F5 F) g6 K【原料】
1 u% ^% `7 I8 G　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 , D  f' [! h+ x6 y
【制作过程】 " w: |. h, h4 @$ o5 }$ b
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~; l5 v  w2 o8 R* j2 W
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐
$ X( T* e/ z5 u% jwww2.tvboxnow.com% h+ G' k0 T0 M" H. i- Q

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 9 Q# S% u1 q. l
　　做法： 0 b) m1 R' r: X( h* ^% O
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； www2.tvboxnow.com& c$ ~  n! ~; D) F- S- m
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； tvb now,tvbnow,bttvb$ A$ s# C7 s! o& G0 w7 Y
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 ' |  O& q/ n- }% D) ?6 X0 {
灵芝鸡汤

0 c; O3 `) Y6 j5 t公仔箱論壇
" t! N( c$ U! u  Z基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
9 V2 B0 O( V6 J1 ^  X# ~' a需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 c5 ?* o1 n' i0 g* a" b
制作方法公仔箱論壇* u: ]+ P/ c* \5 _
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。公仔箱論壇6 z, l$ |* l1 b0 {+ G, i
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 tvb now,tvbnow,bttvb% K* b8 T3 k- E1 l  W
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
; E# E/ `* B0 i' a7 j9 D公仔箱論壇佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 V8 H7 W% V  y# g5 G$ `
www2.tvboxnow.com9 [( y/ e3 p  u# t9 V* {, H

8 [. S) P& A" ]1 ?【特点】
  b% p6 X8 d) E5 }www2.tvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 ! {- \7 `6 c' |
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T/ i& e9 s" }
【制作过程】
' Q7 w" T+ V" C2 Z, ]www2.tvboxnow.com1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。公仔箱論壇7 f) B$ d2 L" \* L
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
2 N) v& Z9 }& H1 ytvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ n( F) P# b9 F; X7 q

) \# z" f9 o$ A; ]8 f! a  g原料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c- n3 W! s2 s5 J$ ~
猪夹心肉400克，青椒半个。 www2.tvboxnow.com: D( x* M+ v5 W  G8 ~
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 1 _4 Y! Z, T" }% ?6 j, n
制法：   P9 c$ c) f( J0 r4 Y
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
. d. f  M7 y* o" ?4 l蕃茄鸡煲 4 ^- \2 m  c$ \0 e1 A5 }& D

【原料】
4 Z" A, q: C4 [鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 @; k$ G' S8 A: A6 o2 B
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A  }$ E/ L* _) w" C; w
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； www2.tvboxnow.com( L8 m; C" f, v, [
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
% ~& D1 I; C4 {! c( ]! z3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉公仔箱論壇$ l7 [& L0 Q9 G3 j* N' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]; ~4 u- }1 U& Y

+ J# Q) P2 R% K/ R! e/ ?  f4 Y原料：公仔箱論壇+ u1 b* G' W0 }
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇. L' N/ G9 w3 f. t( z& _
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ M" b* d- W
制法：
; ~9 z% r" V3 d2 p: {1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
5 I7 c2 C! ]% O2 ]6 J3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- J# D& r* t/ k8 _( G) w( Z! c+ y4 f/ Y
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 www2.tvboxnow.com) p( ]! V# }, I: F
蒜子瑶柱脯 4 |  Y( d7 R+ O9 J( G
tvb now,tvbnow,bttvb0 s5 t- H( l! U0 F6 @

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇) i8 k2 V  I& b9 j( e
·操　　作:
7 b* J9 \# H3 R/ N/ n①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a6 ]0 k, O; @! `. F3 x
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 % R& X- X* Z6 {$ b! A* x5 r8 K
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 $ b+ t7 L& `( y1 L, W9 Z

. {( t  Z( _( q+ v, \6 q; n7 ]
) y0 ?8 k/ {) w. {, P. b配　　料: 5 M' P5 C2 S1 x3 V% c
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 www2.tvboxnow.com/ Y' h, Q# ]% o( z8 S+ t% P% b
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
# }& F, S& [: B0 W·操　　作:
6 c4 c5 D* l, Q& g5 Qwww2.tvboxnow.com1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
3 J0 N8 L* x( l7 H! ?2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
# a# o2 j* c. z1 c+ n  W+ g& x3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷公仔箱論壇7 x3 P% Z$ i1 H0 k; H
4 P8 x& S" U1 `3 s
公仔箱論壇2 f; Z( e& z+ I2 y& I* ]$ F( J
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S8 H& E1 A. f1 r0 L
·操　　作:
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
% L' |: P3 S8 f# G/ }- a公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
1 J0 e3 P$ z7 d5 ]9 m0 Z

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
" J( g7 _( h" e+ A: K公仔箱論壇
& d5 K3 O- c( A2 L# g7 X
9 h" @1 }4 t$ B. e3 r4 Q1 o$ ?·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 % @3 I( B- K- _
·操　　作: ) C) C$ g/ O$ s' \3 V! L/ v) ~
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 www2.tvboxnow.com5 C) I( V, _" {- E. `6 Y
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
0 p- ?- s( {3 w0 g7 L公仔箱論壇③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
+ a: \! K3 v" _+ d2 B7 `. ]  E5 g④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a& p2 G; c: A$ |$ Q
苦瓜肥肠 " u& D8 H9 A% P8 U" I! T) D
! r5 i1 v: Y, |

; V) g7 a5 C) w; a; S6 W·配　　料:
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w. O1 K# x' l5 A# w# b1 ^# z
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 " I( S  B: ^) d0 s
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 g" [* X- Q! N1 ?
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
& J; a" ?+ _0 E: ^0 J4 _3 d/ T2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
9 X  \# ^" d# ?! f: a3 f4 p3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 www2.tvboxnow.com+ {1 |/ K$ _  W) }8 g' W+ {- h
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 . z+ u, b3 z; A- s
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可公仔箱論壇, L) p& k% P3 h3 B7 t
广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ N( I. q& W6 K7 R) d
公仔箱論壇( V2 P! {* y7 \& ]) z, S) Y$ D

$ w; O5 _1 j( U# Wwww2.tvboxnow.com·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" {' p2 ^! Q( V9 Z5 S
〖主料〗：猪通几 www2.tvboxnow.com1 T! ~9 ^( Q: i& u5 v! x" v
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇2 j# w: k+ Z" [" J2 W
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 www2.tvboxnow.com; b) n$ f6 R$ G
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! l) W. A! m! C2 \
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- Q  R6 A; t# H9 K% @! D% T- t6 o
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
- T' G# T+ L+ y# x$ _6 g2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
1 K4 I6 ^: q7 c" z9 H' G) C龙凤大呈祥

# y& `$ D# J$ \+ M% v
$ ~' {* b. |. `; F9 v% k9 k' {7 I' V·配　　料:
1 @; f7 T* Z7 X7 M3 P1 O8 g8 {! r〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 ]( V+ a3 i/ t, \# ?
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 4 |; T, k2 i  L/ e" H! c, Z
〖调料/腌料〗：盐少许 / @+ F7 c5 }7 x7 [
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇' l" g! N6 E& C. g; ~/ U, s
·操　　作:
$ G, V/ `7 J- J2 V公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l  V# ~- l! y  Y7 c! t9 l
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
6 g; `. @. ^8 }/ ~+ z(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
' D# Z- I" i/ t# fwww2.tvboxnow.com(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
7 j+ w/ x8 Z+ [# W; T2 L& q(5) 用文火煲至熟烂即可。
5 r' m8 @4 Z: q( `(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
8 J8 R& e2 ^, Z- b' X5 `3 T! }干炸大蚝 & S$ b8 o% Q0 R6 f8 ^

) a! t* ~  g$ [6 Z/ N( Z 公仔箱論壇( ^2 ~9 N# `3 B3 N7 r
·配　　料:
" a. Y/ K0 i' M% }6 Z7 v8 m$ {〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） : |% b. h- f/ v- \% R
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 ; f9 W/ ], L! ~# {1 O
·操　　作:
) t/ Z' w% a# Q; ?* zwww2.tvboxnow.com1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
1 |' |4 V) w. I4 L  ~2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
% Z/ ?, u& {% s3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料公仔箱論壇6 K+ Z3 N" }" {( ^
菠萝古老肉 4 @. L. r* L9 |0 k' F
公仔箱論壇0 X! d2 ?" R5 |5 {" a0 t3 X
1 [1 |2 r0 S; n7 ]4 Q
·配　　料: www2.tvboxnow.com$ c9 r; ~( l( {. f
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克公仔箱論壇" _% T' Z# b* G" x9 s  b- k+ U
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克公仔箱論壇' b& I, Z: \' t1 P
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) E! n8 v' T8 T# M+ f3 J- Z) q
·操　　作:
% F4 [% t, G8 U4 c8 V1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 * _' e; j3 S+ H7 `
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4 M1 [& T. b9 a1 `, O9 `2 C5 r4、猪肉片入热油锅内炸熟。
! x- a0 P, x3 K& x( uwww2.tvboxnow.com5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x: i: ]$ P5 p- v! q0 ~1 ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 F; ^. O3 f" k4 e

9 C" I# _) z/ o+ k$ s5 B3 v$ E·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
0 k! w' E' M% p, i% D2 i公仔箱論壇〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
7 u( @( t8 D- ?- R; a2 G9 `! j〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 www2.tvboxnow.com( s4 l1 a5 m. M3 M+ }& F) g4 C% |
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。公仔箱論壇5 q  }# j1 Y  B7 o/ v0 Z0 a
罗定鸡排 + L. J- V! H' z' M, h* D

+ g' z: t& }: `3 ?·配　　料:
7 S' w5 m) {9 u$ J6 E' ~〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； tvb now,tvbnow,bttvb0 z; S6 J0 F' d- Z/ M
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
6 N, u5 j0 s' I5 t  N7 H3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！9 l1 Q- c: `0 D( u$ Q/ L6 B Q
tvb now,tvbnow,bttvb/ V% j2 o3 L U p5 x# h

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 R8 {9 @6 k$ u7 B! j
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c2 C) D; U+ C- o. K% f. c7 m
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)