標題:
[美食介紹]
以茶會友 馥郁茶饌
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-11 05:49 AM
標題:
以茶會友 馥郁茶饌
茗茶既是藝術，也是品味生活。自古文人愛茶，如唐代錢起賦詩：「竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。」就描寫了茗茶的深邃禪意。
T) e. p8 N# J, ~4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
時值今年春茶上市之際，香港半島酒店米芝蓮星級中菜廳推出了以茶入饌的佳餚，以及配對茶飲的極品茗茶宴，讓愛茶者以茶會友，洗滌心靈。
& Y9 v& C9 {' n3 r2 ~www2.tvboxnow.com
半島酒店嘉麟樓中菜行政總廚梁燊龍師傅及有超過20年經驗的嘉麟樓茶藝師楊建程，於這個春日為大家帶來上好的春日茶茗。中國茗茶歷史源遠流長，是浩瀚中華文化的一個重要環節，茶藝師表示，暮春時節正是品茗春茶最好時機，皆因寒冬漸退、天氣回暖，茶樹生出的嫩葉芽已可供採摘，這造春茶品質特別好，茶味清鮮香醇，是為雋品春茶最大的特色。
2 R i' Q5 P! _www2.tvboxnow.com
因此於即日至6月30日，梁燊龍師傅和楊建程茶藝師推出了特級茗茶佳餚及極品茗茶宴，攜手設計菜式，佳餚茶香，相得益彰。菜式分單點及茗茶宴兩類，前者包括6款單點菜式，大廚將茗茶入饌，提升其他食材風味。
tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ H/ U8 Z; ^7 v' I' n2 e
龍井酒鮮絕配
3 s6 f- _, N4 ?# U% @www2.tvboxnow.com
單點菜牌有「龍井凍鮑魚」，大廚選用了爽口的南非鮑魚，先是蒸熟，調味後以龍井茶泡浸及置於雪櫃過夜，不經發酵的龍井茶早於清朝已晉身貢茶之列，春天採摘的新鮮龍井尤其出色，用來配搭新鮮海鮮菜式最為合適。
, d" c& q1 |, U& s/ Z
另一道「水仙單欉東星斑卷」，先用單欉茶泡浸東斑柳，再以魚柳捲起金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，略略走油後以茶湯煮熟。當中採用的水仙單欉採自上百年的老茶樹，帶有蘭花香氣，茶味清爽，與豐腴的東星斑魚味特別匹配。
7 y5 ` C+ O( t- D3 X8 ^* V' B
紅肉類菜式向來都較難沾上茶香，因此這道「玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳」，大廚特地以西廚常用的煙熏方式處理，先將玫瑰花瓣加入調味料醃牛柳，再以玫瑰木煙熏加添煙香花香，令上桌時香氣四溢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* J x" R6 d( r8 r& S% e$ r) O
「正山小種八寶乳鴿」為巧手的功夫菜，大廚要在細小的乳鴿肚內釀入8種餡料，分別有鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米以及正山小種茶葉，並於茶中煮15分鐘再浸1小時，置涼後吊起風乾4小時，最後猛火油炸後外面芳香、內裏多汁，工序繁複，巧花心思。
# I2 y( M6 G2 l( |- _: k8 ?
除了以上簡點菜式，要領略春茶佳品的特色就不可錯過極品茗茶宴，大廚設計了6款美食配搭3款茗茶。打頭陣的「嘉麟樓拼盤」包括魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上台灣的特級凍頂烏龍。茶藝師指出，凍頂烏龍茶味清新芳甜，配海鮮極為匹配，他更以冷泡方式沖泡，喝起來更清爽舒暢。
www2.tvboxnow.com* h( w4 G4 {5 ^& ^2 M
五百年老茶樹
& L) }* R% B$ C% d7 m, J* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
接着分別是「牛油果焗蟹肉」及「杞子淮山高湯浸龍蝦球」，配搭十年陳野生茶純乾倉青餅普洱。大廚於傳統的焗蟹肉中加入健康的牛油果，洋葱雞髀菇及忌廉等，香濃美味。而配搭的這款普洱茶，採自超過2200米高野生古茶園，樹齡超過500年，茶味醇厚回甘，餘韻悠長，適合配搭海鮮和較濃味的菜式，加上普洱去膩消滯，能減輕菜式的油膩感。
' E8 Y& e* ~. U7 _4 y
來到最後3道菜式，為燒雞配脆包及芒果的「鳳凰三叠」、「玉子煎脆麵」及甜品。「鳳凰三叠」賣相猶如小禮物，3層分別為燒雞、脆包及鮮芒果，香脆可口，以芒果添上清新滋味。3道菜式都配搭了十三年陳白牡丹，此茶未經炒揉，保留了茶葉最多的營養成分，茶味香醇飽滿，配上燒物及香脆美食尤其出色，且具生津暖胃及抗氧化的益處，正好為一席茶香美饌畫上完美的句號。
1 r+ y% F5 f) r) |) g/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇9 e: t: ^% Y* f. w- V6 q ?
水仙單欉東星斑卷
; h' U4 P7 @8 @" n9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以上百年的水仙單欉茶葉泡浸東斑柳，捲入金華火腿、紅蘿蔔及冬筍，走油後以茶湯煮熟，清甜兼帶有蘭花的茶香。
www2.tvboxnow.com/ c' T- {6 j9 q$ m
8 E8 M Z; b1 m3 X% ytvb now,tvbnow,bttvb
9 ~2 v& f" t7 v+ o1 U# x7 {
公仔箱論壇5 }% w8 E3 j. l; E* m% M$ Y: R
2 m) z7 A7 `. g) c* _+ ?+ N
+ |7 e0 K* J) m" s3 b& F) F- i O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 S/ C3 X: u X
玫瑰煙熏炒鹿兒島牛柳
1 M/ a" L- ?8 L8 [ T- v6 h
大廚先將玫瑰花瓣加入調味料醃製牛柳，上桌時以煙熏方式處理，加入玫瑰木煙熏，令香味更加突出。
) D1 u5 R0 `0 D; Y, J+ N
4 G* M0 P$ I* K2 g r' r4 d* lwww2.tvboxnow.com
" r! A( Q4 Z; @, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' h: W& k7 M1 P" t. I' i3 [
! Z2 m) I6 l- O8 _, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j; A+ U8 [% M5 V
' s2 s; }$ \1 G
嘉麟樓拼盤
www2.tvboxnow.com3 t' C, g# f$ q& s. u/ O
茶宴的頭盤內有魚子醬煎帶子、茶熏䱽魚及脆皮鴿蛋，配上以冷泡方式沖製的台灣特級凍頂烏龍，清新淡雅，茶茗上還綴上一片菠蘿添香。
! W7 U1 k7 m$ ftvb now,tvbnow,bttvb
, N. O+ N5 v, D7 X3 c$ [) b, itvb now,tvbnow,bttvb
+ g- F4 z2 o2 ?( h4 c i6 a公仔箱論壇
" ?9 M7 ^ |+ V, {3 o' ^( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K& b+ E+ ~3 `" r8 F3 C/ Q
公仔箱論壇" Z5 t9 Z+ `9 O7 y/ }8 _
& M0 Z, ^; m1 C6 u# e5 Zwww2.tvboxnow.com
龍井凍鮑魚
" B1 J3 V. [. k& L
爽口優質的南非鮑魚蒸熟後，用龍井茶泡浸過夜調味，令鮑魚滲透淡淡的茶香，以冷盤形式呈上，鮮、甜、香兼備。
' p1 m5 d" r& _5 \6 jwww2.tvboxnow.com
( b1 M; a+ q% s3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S i+ e4 o& U
公仔箱論壇' z; _. D. @ Z# X
0 m# s% @% d. R4 F- A& Z4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \7 [5 ~) v. J4 L) N公仔箱論壇
1 @; d' _ ]5 {: X# u. i& O* B% Rtvb now,tvbnow,bttvb
! x5 t V" N' P; l* T3 G) S" a3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
正山小種八寶乳鴿
2 H6 V! ~. k3 }4 E$ P! }8 a/ e1 G
於乳鴿肚內釀入鮑魚、珧柱、鴿肉、火腿、蝦乾、冬菇、蓮子、薏米及正山小種茶葉，以茶浸煮再炸香，茶香四溢。
# P0 k, q$ \! e* Y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* v; K2 K K+ E1 f! z( a7 x. ~
www2.tvboxnow.com7 E1 ?# y+ w# _- C; h, I
: o* L7 ~; T& ^' O k
8 M8 s0 w3 C8 u" v/ t; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ c, s G- l' A8 W. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ m6 A9 Y$ P1 l2 e$ @8 {
鳳凰三叠
/ y0 y* b; a6 q! S
三叠分別為去除脂肪層的帶肉油雞皮、鮮芒果和炸方包，紮成小禮物模樣，配上十三年陳白牡丹，香醇飽滿。
# u# X2 F( ^' {. @( @- b
# L5 N/ h v9 x3 C9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
c7 Q; x+ }3 I8 _; Z1 f9 B公仔箱論壇
& ~# T9 O1 w, E* m/ S! ?
* {, _. G% r" d: Z) x ftvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇. i4 ?+ k3 J5 n( @) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P- Y9 W7 v) A( a/ v) u3 V! l
杞子淮山高湯浸龍蝦球
8 ~6 Y* ]* C& F6 y$ p! K; H9 d
以杞子淮山入饌，並以香甜高湯輕輕灼熟龍蝦球，嫩滑可口，配上十年陳野生茶純乾倉青餅普洱，餘韻悠長。
www2.tvboxnow.com+ V# F9 A0 D; o( ]. K9 w: t
- o+ `* [2 i) e' h L0 {7 ]公仔箱論壇
! t" m3 v* o/ J$ ^6 o
1 b3 Z* b* u2 x$ T- xtvb now,tvbnow,bttvb
+ j% @. z# n. W/ ttvb now,tvbnow,bttvb
1 u! m2 u* w3 b% l
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
