標題:
[美食介紹]
不尋常家常味──廈門草根堂
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-13 02:35 PM
標題:
不尋常家常味──廈門草根堂
美食團議定五一假期到台南，由於機位緊張臨時改動去廈門。團友問：「能做好嗎？」廈門行程於去年底已經在計劃，原定在金磚國家9月份舉行的首腦級會議後出發，現在提前到5月執行，難度不算高。
. A* u. _& L7 v/ Q4 C. w
寫美食行程，排序很重要，草根堂是廈門私房菜中的名店，老闆張霖又是酒友，中午下飛機，先到他的「家」吃飯，感受廈門的創意滋味。草根堂的菜式並不常見，很多是老闆創作。冰鎮苦瓜蘸蜜糖製法，是先把苦瓜冰鎮，再刨成薄片放於碎冰上，以蜜糖做醬汁，把苦味去除，簡單又惹味！
+ X# f4 K, M* J S! owww2.tvboxnow.com
! [1 ?4 `4 N# F! z) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?6 Y5 w" `1 X* S2 I6 @0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 O q" d8 P, q
6 s$ V/ l G! n! w8 Z) Xtvb now,tvbnow,bttvb
半途出家
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E" X5 F# _8 Y& [
張霖原是電視節目製作人，半途出家，理由就是愛吃、愛朋友。好玩的涼菜還有一道檸檬泡鮮蝦，由醉蝦變成鮮酸開胃的味道。錫紙魚頭鍋是「煎焗在眼前」的一道菜式，小火爐先上桌，鐵鍋放面，內有大魚頭辣椒香料，錫紙密封下加熱煎焗至鼓脹冒煙；撕開錫紙後，即場注入燒汁烹煮，色、香、味就在眼前！
6 x+ O1 \ {( q( E7 g% i" D! ?
張霖的菜式除了具視覺性，也有一種家庭味，如野生鱸鰻蒸肉餅，大家一看，心裏都認為是未見過的怪招，但是入口味道卻又合情合理。葱絲蒸野生熏黃魚的魚皮熏香油潤，黃魚肉滑味鮮，帶有一份家常親切感。
$ z6 Z- f" A2 @% I2 ~* L0 Kwww2.tvboxnow.com
煎厚片豬肝、韭菜星鰻、五指毛桃雞湯煨冬瓜、蝦醬空心菜、雞湯煨雙筍都是簡單的菜式，入口卻純而有味。菜與肉新鮮的味道，對吃慣城市味的人來說，是一種久違了的滋味。比起坊間菜館所流行什麼次價和牛、中國黑松露，這裏的食材更貼地，也更有味道。
tvb now,tvbnow,bttvb0 S0 |2 n/ r+ E3 J$ P) r
第一次來草根堂吃飯時，朋友說不要期望吃什麼功夫菜，這裏吃的是一種小清新，跟廈門這個城市一樣，走的路線是「人民素質」。草根堂給人一種清雅感覺，三層高的舊樓房改建成的用餐空間，以綠白為主色調，有小庭院、天台，布局簡單自在。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l8 E4 ~7 l; M: U
; h/ ~0 [ S2 J! I8 A3 X4 G
tvb now,tvbnow,bttvb( W* D! m3 f* u
www2.tvboxnow.com) Q# q7 N& {1 s0 z- l+ O; X6 L
) d d0 D1 s% `) Z
古老口味
# q N- D7 k% Z" @! v- a5 k7 t
喜愛無味精烹調的古早味道，福州紅糟炒蕨菜是古老的口味，鹹糟酒香，一口純樸，現代人不一定喜愛，卻有古早味道的代表性！主食水餃燒與焦糖龍鬚餅兩款都讓人特別喜愛，水餃燒是餃子的革新做法，像墨西哥餅包餃子肉，是創意新奇的味道。焦糖龍鬚餅的甜度正好，油酥度不算高，吃的是一口一口斷絲的質感，是「龍鬚糖」以外的麵食變奏。草根堂在廈門不經不覺已經營十多年，有朋友認為要開拓變身成為連鎖經營，創意菜式才不會不斷被人家複製。
9 L" P6 y1 N$ k y5 I/ C1 B0 @7 s
經營者影響味道，張霖是藝術型男，小圓頭剪上短髮，還留上一臉鬍子，見到面就有種味道。人家可以複製菜式，但不可複製他獨有的「味道」！
www2.tvboxnow.com5 D/ x7 `5 p0 S3 E" R
/ @* G) X; Y5 `0 Z; v
5 o; L5 r7 Y0 {, Q, d! ctvb now,tvbnow,bttvb
1 C* C& m3 z$ N6 L% F
( V% |- D: C- K5 d" [& L+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t! X! b6 A- {+ M. Y% Y) i, H! r
- H9 H$ v% F/ o7 S2 Otvb now,tvbnow,bttvb
8 i3 S F4 t% m/ D/ gtvb now,tvbnow,bttvb
$ H0 V6 i7 [' a% A/ qtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
