傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。www2.tvboxnow.com( J) r0 f1 g4 V/ a7 p
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只要正常食用 味精並無毒性 3 z- I" G& C/ \. b毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。( w3 e! U2 v8 t. n5 y, w
% z* r! l+ R6 Y& J" o味精毒性低 民眾可放心使用 4 q5 }7 |! N5 D8 R& [9 t5 ^1 Hwww2.tvboxnow.com味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。www2.tvboxnow.com0 b8 y$ v$ ?, ]8 ~1 S# ^) j
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對味精過敏 只要少吃就能改善 $ i' q+ K2 b7 c但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。 & i, [4 n. v/ y! \ U& F X公仔箱論壇 8 A7 @1 `7 \4 ~8 q9 Qwww2.tvboxnow.com料理使用味精 切記不要過量 4 o- d1 A. x9 f1 O+ ]( Ptvb now,tvbnow,bttvb雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。 ( N0 U' W7 ~ e9 g f 8 k* A& a) @. y& m9 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; _2 W9 A" I* |; E
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健康／記者林怡亭報導作者: 底衫五粒鈕 時間: 2017-5-18 08:54 AM
