標題:
[美食介紹]
順德名菜 鳳城四杯雞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-5-27 08:16 AM
標題:
順德名菜 鳳城四杯雞
順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
) w% a, ~$ A6 M; C4 n
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* B# e6 S) Z/ W6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" \7 h8 b& S5 t. S& c
, B9 |* i" e6 E2 u, Z m
Y6 @7 v* C& G- o! r% b$ d) q
& m4 g3 v! Y5 {4 \3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb( |( S* j6 D! r% ~$ t
9 `. l7 |: r; s9 a+ d" R9 y
e: e2 h+ e! c3 [9 Y( X& r4 m
( M0 J4 E! l6 }1 m
% z* f* H0 a+ N" j3 }; Kwww2.tvboxnow.com
皮爽肉滑
www2.tvboxnow.com) Q4 N7 U; C- x8 F" N8 H
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- p" `5 v0 Z: J( Q+ z
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
, \5 u, R6 U( M) F! K/ L0 p Dtvb now,tvbnow,bttvb
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
. Y" t5 `. B6 v! @/ J& L) f" M4 E8 Twww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇& w6 Z' ?/ @' B: W) ^7 w6 S
4 B: ` ~: _1 R V/ T) p7 W$ D
公仔箱論壇4 ?8 G. n: b& }# T4 P* J9 ~
1 V6 k. q# ]( h" Ltvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com' h3 ~7 f; e' d5 }8 T! u. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) t1 w$ Q8 v. h+ e! L# e
www2.tvboxnow.com; k$ }$ ^& n- m
. Z3 E: V6 E: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com% d' D" F+ C% ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 a0 s" J$ X$ X, z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com' h3 ~7 f; e' d5 }8 T! u. x
