公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 廣東彪哥新菜單 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-5-27 08:17 AM 標題: 廣東彪哥新菜單

美食團短線遊以廣州南番順及潮汕行最成功，年年重複，年年做！重複到訪的餐廳，代表其質量好，只不過菜式變化要有點不一樣。廣州富力君悅酒店的總廚彪哥是創新派，去年春天帶美食團友來訪，大家都歡喜他的美食。為了美食，再次回來，總廚已經為大家寫了新菜單。同一班食客，有人喜歡舊味道，有人想試新菜式，兩者之間要做平衡，以照顧大家的想法。www2.tvboxnow.com- c$ f, w4 N2 f _2 w$ ^
雞有雞味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 v2 N" z5 G- p/ a
台山鹹湯丸是酒醆糯米糰加上海鮮上湯，喝酒的團友愛它味道濃厚，味道一流！另一道要保留的菜式火舞艷羊，總廚精選海南島的東山羊BB腩肉，以錫紙包着來鹽焗吊燒，滿足到視覺之美，而BB羊腩肉一點也不膻，吃過的都會一試難忘！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 S  B: a, A5 M, {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^( {, [: ~7 ]+ t+ U; x4 F
對玩慣食慣的奄尖團友來說，到廣州吃活雞是最無異議的，考慮到行程有百萬葵園葵花雞，彪哥就找農家在清遠先把體型較小的「處女雞」養好。處女雞即是未下過蛋的母雞，清遠人做法是蒸好抹鹽，以白切食法最正宗，絕對是「雞有雞味」。www2.tvboxnow.com  H2 u) ~' u. x$ {  Z/ x" p3 P1 E
新菜中味道最誇張的一道菜，是精選30年老陳皮做的黃魚燴。總廚來一招「重口味」，按每一位客人計算，以鯪魚一條、黃魚一條去做湯。濃縮魚湯味道的精華，在一口之間大爆發！彪哥的美食味道，跟他本人性格一樣率直，記得去年寫錯他的名字「阿標」，他看到故事第一反應就是提醒我寫錯名。大丈夫行不改名，坐不改姓，彪哥的名字夠豪情，他的美食味道也做到「山崩於前而不改顏色」之勢！
突破思維0 _& i8 T9 N" U1 T
葱燒海參鮮味誘人，味道集南北風味，想到彪哥如拳師一樣的名字，就想到南拳遇上八卦掌，菜式一出已吸引所有人的注目。江南涼菜禮籃、龍蝦三拼是前菜中的涼與熱，剛柔相間，緊首精密，這配合就令人想到詠春拳上、中、下三膀手為基本的招式。前菜要做到「三膀手」，美感視覺、味道變化與創新思維是大前提，比起入局後主菜要大開大合的剛強味道來得幼細。龍蝦三拼有龍蝦餃、龍蝦春卷與龍蝦炒球，技法上就是蒸、炸、炒；看似平凡的基本組合，無論是味覺、質感與香味都有不一樣的變化，小動作像詠春拳的閃身、貼身和緊打扣合在一起！公仔箱論壇5 f$ f  r) w/ ~( V* A( C! b: W

3 Q' _. F9 L: C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ q+ B* N1 g2 s8 E q7 {: M
傳統味道固然讓人一試難忘，創新菜式口味上就更加讓人印象深刻。蟹肉千層菜、黃皮汁燕窩都是一些脫離舊思維、具有突破性想像的味道組合。上湯煨煮大白菜後，以蟹肉相間，看似是意式千層麵，菜鮮軟腍，肉味香濃，味道卻是「家鄉」味。黃皮汁燕窩以黃皮引味，味道破格，沒有讓人眼淚直流的生黃皮果酸，卻有微甘帶甜的滋潤，更有生津化痰止咳的藥療效用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 {5 x! f( \% |8 V7 G+ d
4 [/ u- c& E: @4 K* |4 B) ~/ j# I) |& T

公仔箱論壇+ V" m* l3 a: c; B$ Q! o

- T! b( |- c0 @) g# N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- |, Q" k, \

公仔箱論壇6 d# s7 B5 T# H9 {

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)