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標題: [健康資訊] 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2017-6-1 08:06 AM     標題: 蔬菜這樣煮營養不流失 保留最多養分方法在這

蔬菜中所含有的營養素非常多,但是,如果烹飪的方法錯了,養分就會大量流失,吃了也等於沒吃,因此,學會正確的蔬菜烹煮法,才能吃到最多的營養素。) X8 w  a5 u! ?0 U. t) M; M2 e
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每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值,如果能夠均衡攝取,並且在烹煮過程中掌握正確訣竅,就能輕鬆獲得完整的營養,吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。公仔箱論壇& V7 s3 l% P% ]8 I1 Q7 }

$ h! B9 c* I- D' L& r) \8 Y6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保留蔬菜養分3方法】tvb now,tvbnow,bttvb* I2 V) g' a" d- [- U

( R2 C% C$ j0 _/ H) Y& K公仔箱論壇<汆燙>營養師最推薦烹調法
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* h9 m$ p- ^# S. f2 c/ n! }tvb now,tvbnow,bttvb◆一定要等水滾再放入蔬菜,不宜在未滾沸之前即放入烹煮,否則容易使蔬菜顏色變黃變老,影響視覺觀感。
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◆汆燙時間不能太久,大約2~3分鐘,以免高溫導致營養素流失到水裡頭。公仔箱論壇6 I- r  ?8 _  m; g
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◆家庭料理以汆燙為最適合方式,燙過的青菜可拌些好的油(例如苦茶油、橄欖油),能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 q6 W' c0 H5 l0 p
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<電鍋蒸煮>便利性最高烹調法
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, f# X7 S$ S1 m5 T' e" btvb now,tvbnow,bttvb◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮,使用過程要注意時間的掌控,因為是完全悶閉,不同於大鍋汆燙,烹煮時間太久的話,很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感,色澤也會變差,建議大約抓4~5分鐘。
5 @$ X( n5 s, ?/ }, r9 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j# S) s% K! f$ r" m
<微波爐加熱>營養不流失烹調法tvb now,tvbnow,bttvb2 N  ]5 ?+ ]& X; J1 `  A0 H* k

8 j. j4 A  B0 \  I公仔箱論壇◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透,因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟,沒有營養素流失的問題,比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞,現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U9 X/ m, C# m  r$ k
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◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮,建議加一點水,等熟了再加點油。
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【蔬菜烹調小秘訣】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! f% L9 y8 g$ h! J; y

2 r! }) j/ d  W! ]. ttvb now,tvbnow,bttvb◆先洗再切更健康:5 L! G  D0 I2 ]  n5 D# t/ g; ]
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有些蔬菜應該先洗再切,因為在切的過程中,其實營養素就開始流失,清洗時營養素會溶在水中,這樣在還沒有烹煮之前,就已經流失部分的營養素了。www2.tvboxnow.com0 s* I9 f/ \4 {, X" _6 [3 u
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◆避免大火快炒:
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; P5 {* S* L5 Q* @6 C* X0 A尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤,會用很多油快炒,高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
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◆水果入菜時間不要久:
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水果原本就是熟的,只要洗乾淨稍為切片,等蔬菜燙熟再加入即可,當然如果想煮義大利燉菜,就可以用較長的時間烹煮。, b' I% [+ s  s3 _! I9 K
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◆連皮烹煮營養更高:
* e! Y8 |1 i) U' x* H) c/ ~公仔箱論壇
$ Y) y3 K; Y  s+ W% Y% D/ A$ ^8 ftvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯、地瓜等皮的部分,包括維生素、礦物質、纖維等營養素,都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平,清洗方式不對,很可能把殘留的農藥吃進去,所以,若無法把握能把皮洗得很乾淨,還是去皮煮熟吃比較保險,假如自己種沒農藥,連皮吃當然是最好不過的。
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◆滷或燉蔬菜保留營養:公仔箱論壇/ M/ b+ @! g, w9 y
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蔬菜和肉一起燉或滷,一方面有搭配到油脂,可攝取到葉黃素,另一方面湯汁一起吃,可以攝取到營養,不過,烹煮過程不建議再另外加油。5 A' ~; c+ r) c0 [. a# e# k

4 t" o* P7 Z+ d- [$ h1 c6 owww2.tvboxnow.com◆烤蔬菜保留全營養:公仔箱論壇! q# q) I4 o3 X2 g

* Y7 Z% c0 K# D% z; ~8 bwww2.tvboxnow.com不是所有蔬菜都適合烤,通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤,茭白筍多半整條烤,營養不會流掉,而烤絲瓜加蛤蜊,湯汁會一起喝掉,也沒有營養素流失的問題。tvb now,tvbnow,bttvb  Z0 n4 v: \7 C, z0 [
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◆生菜沙拉吃得到營養:
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* C( m' {* |! Y% c3 w# b高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等,都是比較適合當成生菜沙拉的食材,而像是地瓜葉,雖然葉黃素含量排名很前面,但並不適合生吃,建議還是要煮熟,另外,包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
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* I* E. ?1 A1 J5 O/ C! t5 Q/ stvb now,tvbnow,bttvb【吃彩虹蔬果為營養加分】
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1 X, z" ~3 n3 ^0 O3 xwww2.tvboxnow.com郭家穎表示,除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外,也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素,對健康會有許多益處,所以,每種蔬菜都要均衡攝取。
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◆藍、紫色:
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包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素,具抗氧化作用,能降低癌症發生率,以及延緩視力減退、皮膚老化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 [- \$ E- W  T* k: T
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◆紅、橙、黃色:. l* T+ L, I7 @
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番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚,能保護免疫系統,其中的鐵質,對經期有問題的女性有幫助。% G' k# B& e; j, E+ N/ P
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◆綠、白色:
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/ ^, h# u! Y0 {$ ]! Ltvb now,tvbnow,bttvb綠色蔬菜含礦物質、微量維生素,也有大量的纖維;白色蔬菜像是瓜果類,糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維,針對減重族群,選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物,可以攝取糖分以及纖維質、礦物質,且水分含量也高,對減重族群是有幫助的。
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8 W& X7 U- E0 ^- m4 W* Q. f% I【內容出處:常春月刊410期




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