標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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5 n3 j: Q! M- q 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
' m5 F6 h9 s8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
! ]8 J0 S+ O( ^* a4 U© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
  Y( G$ j  @0 j7 _# I# p公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」: S1 }! Q' `! m( \: O) S5 R
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。0 @7 n# n! L* z3 c7 X8 z4 }
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海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- H$ m: w; i
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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! N# X0 z! z/ }: p% q1 }5 a© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m* y& l) T0 \$ S, M
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
5 X' D8 g' z6 J) ^) y© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
- J' p7 L% w! `0 E1 B% `www2.tvboxnow.com店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
" F6 O# ^' h( a% \+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
& j3 L( ?2 d$ J6 f9 D: R/ _3 K6 O  炸吊筒 $40/份
7 ]6 s) O3 R7 [: P" f& R% `夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。: Z- |4 m+ C0 Y' T4 G' C/ y4 ^
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( }7 n0 J5 C3 Q
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb/ e# B7 P" s) l1 u# o$ ^. K# T
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
% J( w) Z8 c$ D公仔箱論壇© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 {8 C; L2 D0 J( O; A$ |
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。' D, j5 ?4 M, Q5 ~# e% R
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 A  y, r% F. ?6 z# J3 o# }) [
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
; t. q& ~$ ^' q5 m5 F0 }小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 j. b6 k8 k% \* j3 V公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝   {/ c; W/ a% E# X1 D9 q3 y) ^, Q
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)& c3 z' z3 s; A3 l& z' I, ~, g
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
* ~8 s  _, X0 g! q7 P2 q; v% t. f公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 3 P- D8 h% ?6 w6 ~: [* e4 H
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
% f" V: `/ H& Y- H2 ~公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
8 q4 p3 S+ n$ m* k$ I% g9 Ywww2.tvboxnow.com而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www2.tvboxnow.com3 N0 L  {7 {; B; T$ {! d# i
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 www2.tvboxnow.com! a' M3 @/ z2 S4 I2 ?3 l
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
# U8 [9 m+ z+ q9 h4 U公仔箱論壇© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
. ^9 B- M+ c8 }( g( V/ {' ZMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y# x9 T7 ^: I+ s
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漁樂
. w1 K5 g  V( j. W8 L公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 k6 T8 U! |
電話：3565 4518公仔箱論壇  g; M- i6 W$ H; D' x) U  F; ]
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb2 G5 g. F. k7 t$ H3 ^' k
備註：不設加一，只收現金

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