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標題: [食肆地點] 小食店「漁樂」一條炸魚教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

作者: chinghar 時間: 2017-6-16 06:08 AM 標題: 小食店「漁樂」一條炸魚教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「漁樂」小食店，不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！

土生土長長洲人潮炸近岸小魚www2.tvboxnow.com+ s- q6 L$ Q! w4 I) z* l$ N+ S/ X" w
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# [( `5 @8 T0 G; L

© 由新假期提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。' V. \; x$ I, `% b
「我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『自然』同你好close，你得跟它共處。」3 a: ~( y: [9 t7 s( H5 Q7 W

© 由新假期提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇2 H* R% [" H. p/ l

海鮮日日不同菜單每日更新
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇# [9 P# x( D" }; {0 O6 v
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© 由新假期提供 LE_sE204拷貝鮮炸池魚 $40/份公仔箱論壇' Y1 ^; b' m- p& I# N
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M/ @0 ^# y! Q; n" _: Z$ S

© 由新假期提供 LE_sE205拷貝
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇0 b5 E/ j% R4 `5 a5 [
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「江記海鮮菜館」，家中自然不少高手。「姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。- ]5 \% w: a8 a! T

© 由新假期提供江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R/ W7 Z& D* ~5 T6 [4 E0 p* K* o
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。

© 由新假期提供江記海鮮公仔箱論壇, z# N7 {$ {3 E: J2 y
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。$ R2 j Y5 ]& W4 g4 o; w' N

© 由新假期提供 LE_SE206拷貝 ( Z% P. K$ M J4 g7 R; j
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www2.tvboxnow.com' o. r; o4 ~; @( f, o" L5 l, Q+ g& l

© 由新假期提供 LE_sE207
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb+ h( a! K7 }5 H/ ~3 B2 N- P
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一杯魚湯不只生意www2.tvboxnow.com9 @6 N' ^- m4 i7 b
小食是個媒介，Marco 說。「好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」 X4 o4 O w/ j& H, n' H' h

© 由新假期提供 LE_SE210拷貝 / E3 g- ` _& z& e# ?, M$ X! Z% j8 U
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇& l' R( L% Z$ Y' _- n& n) n0 F
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5 Z" S6 o+ g7 T# ~/ c

© 由新假期提供 LE_SE211拷貝
長洲魚仔濃湯 $25/杯
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。

© 由新假期提供 LE_SE213拷貝
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 e+ o( b! G$ K) N- m- B
地址：長洲大新海傍路81B 地下
電話：3565 4518
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
備註：不設加一，只收現金

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