標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！8 z/ \( u# N6 a" k2 Y

, B( G- e: z$ T+ q 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
* c0 S- ^) g' P) j+ P2 mwww2.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
; R: V; K* a3 B# Z$ e: D  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。1 ]1 l9 W8 \3 @1 J
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」www2.tvboxnow.com% p! A) e3 Z, m8 N$ \: \9 n4 o
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |4 c. l# f. o- W) J1 R9 I. m

  O; n" I3 |( e& U% d: Hwww2.tvboxnow.com 海鮮日日不同 菜單每日更新
/ X" y7 A& ~$ I& S4 v( Otvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇3 o4 J3 ^9 |7 u# j2 V& d
  公仔箱論壇2 t0 g6 u$ x" Y0 i

: ]% h: h/ s8 @& f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- X/ e( M7 T( E+ X' H
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
( L2 j( B6 [0 g% ctvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。6 T& K5 _' k4 P$ O0 ?
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
( n2 C  |* |9 V! K# V# ~( r* W3 Y店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' D# e; e: [. i
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 / \% v( \# C" k/ I" o
  炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }# a/ W* P! E+ l2 Z' A
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ s6 p( x* _. _1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
. z3 ?6 N5 F" W) W9 J© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb+ C5 j4 }' E, S4 ~
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。9 o/ W% S4 s# x7 [! [* I; l
© 由 新假期 提供 江記海鮮 4 n' C+ J6 x  [
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇9 u1 |; |: l. s% V
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% g; v) L' ]3 @  W5 l1 ^5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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' D% L) D; U& i+ T6 ~5 E& `5 e3 Fwww2.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb: F3 w+ b" m" R; E# u. u; K8 m
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
* G3 E# L6 t# q' P2 w) y7 V公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 www2.tvboxnow.com+ Z3 O  S: g$ a  O* c+ ^' z6 D
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)$ F/ {  }7 s. N+ q1 k0 k  V
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！tvb now,tvbnow,bttvb4 K# U. @' f; o. [* f4 i* _% x
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
+ T! j; s$ d) Y+ C- Gwww2.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯1 y! n3 Z& x+ @
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
9 f5 B# c8 X2 y1 F; ?公仔箱論壇而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ X( y  i( D7 \! d7 n
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  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb2 N" e" C5 v0 P
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb  I1 `5 q$ `2 I1 D: f# ?  r
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。/ H# D3 n- G% R2 I: S$ L
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ u# l3 J  V8 l
漁樂
* V% |8 s1 t& u1 D, ~地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇$ {1 M/ x# d5 Q  g" K) A
電話：3565 4518公仔箱論壇* }0 U% V7 V/ Z; h( c0 t, {) B
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
$ ^. w) L0 {! R+ K% g$ v+ g( M備註：不設加一，只收現金

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