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標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
- F; o* U- a) Y) q撰文：ning  攝影：Tommytvb now,tvbnow,bttvb/ f% d( F: h# _- e
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥' B) D+ M# j2 d7 ?% X& F! o2 E
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
8 E# w9 F, Y/ y3 z& S# U造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb/ o2 ?& \" l' I* s- C) P
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
8 L: `1 D  b, C  gwww2.tvboxnow.com這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' c* w1 F' A' E, X' N4 r公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# }$ s0 B( j+ p2 w9 N
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
. s$ E! a4 T" k4 x7 n, Awww2.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ o3 [' U  @( `2 Z1 _
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇! b  m; `* Q5 E2 f# L
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
7 E- J: R9 s9 ?  etvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。) ^' p, p/ Q. d: [; r- Z
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
- S% R/ k* k" R公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
# d* V( W, U- R0 A- P  k© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。www2.tvboxnow.com: ~& U/ j& o. Z1 y
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇9 r* `/ s) Q1 E" E3 W
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W; n: i5 }' r$ P0 c7 m- l# x9 g+ F
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