標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
- d+ m" E6 ^6 a1 K. I  {公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy
2 k& |' |" `8 x; p" O公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥- H7 ^* ~, X, A+ U% m  l/ I7 X
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。www2.tvboxnow.com$ K* D' S5 r+ h8 _: y
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
' @. I# ?4 L8 V, U/ z; l© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
9 o( s5 s" N/ f  H7 v, n! S7 u公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇5 q, t3 a  e  c/ ]8 y/ X+ V
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
7 h* [' L4 ?7 O7 @# U8 b& e© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
) j0 O, |0 Q- u公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
; M0 f+ |( c' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。% N# g. W6 g# @) ]0 r  f0 T
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
' b" e4 q7 d% x2 f4 P0 k* f! ^4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
! A4 P8 M: D- n4 S& T烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
# U& ~% W) ?5 e- u: \& ]© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。$ M3 e$ ~: b. ^
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* F9 `+ ?$ r; e, X3 v: d
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www2.tvboxnow.com6 o: O) [9 j1 I$ n. x7 y6 D8 v1 T/ ]
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" F3 q5 q7 b& O4 g
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
. d% J. R5 l6 b) t7 \4 D) _0 b8 ]電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb; t; k7 ?% ?. b+ E/ n+ C0 l7 N# J
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0