標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V+ e0 q# U  J; C
撰文：ning  攝影：Tommy* o. `+ n+ b: d* `5 H. n
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥" b# w1 |: |/ H; w0 _% F' z8 g! N/ c
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
3 |3 y+ Q4 `! n# g6 R! s$ z; d造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb0 O, i0 }1 M2 p, i$ ?0 V5 ~
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
! M6 n- p7 Y/ N9 {! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
6 G- F; Y/ z5 pwww2.tvboxnow.com4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇0 N# K' m, d- R! b
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
/ ~2 n- x% d; f4 D8 {% n) |© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起www2.tvboxnow.com2 a$ a% i0 s0 y7 E" `
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
( e( m% N% R3 z# w% `! a© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
* O/ X$ M  p* W: k" etvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇' S7 p4 E$ Q3 O3 c
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。www2.tvboxnow.com* Y& O9 ^7 H; Z2 C* @2 O' f1 P; R% C
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
* ]- q2 m" z7 P8 X# a6 W/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇2 j6 k5 t- C0 z/ d  y7 }; W
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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